随笔分类 -  学做菜

摘要：1.好肋排带点肥1斤，切块，开水焯 一下，捞出洗净虑干； 2.锅放少许油，下葱姜煸香，下肋排 续煸至吐油出香味； 3.放醇香酒50克，放老抽生抽上色，再放水与原料持平，大火烧开； 4.再用小火（红枣洗净一起放）闷煮约一个多小时（软硬度可以根据个人喜好），放老冰糖，再用中火收汁变浓（要不停翻身），再放 阅读全文

摘要：原料：草鱼，番茄，野山椒或泡椒，高汤，蛋清，生粉，葱花，姜蒜，盐，味精，油，料酒 1.草鱼宰杀，去尾，去龙骨，切成片 2.鱼片洗涤虑干水分，加盐，味精，料酒，蛋清，生粉上浆，冰箱保存待用； 3.番茄切小块，野山椒切块； 4，锅上灶，加热划锅； 5.锅内加少许油，下葱姜野山椒略煸，再下番茄块煸炒，加高 阅读全文

摘要：1.蹄膀放入冷水锅内，焯水并洗涤； 2.蹄膀放入锅内，加冷水至原料表面，加葱姜料酒； 3.大火烧开，去浮沫，转小火，烧至原料断生（内部无血水），约35分钟； 4.趁热去蹄膀菌头，改成小块形； 5.蘸酱麻油食用。 蘸酱汁： a：鲜味酱油，麻油，大蒜叶切细，混合 调匀即可； b：（白勺卤）：碗内加葱、姜 阅读全文