白切猪蹄

1.蹄膀放入冷水锅内，焯水并洗涤；

2.蹄膀放入锅内，加冷水至原料表面，加葱姜料酒；

3.大火烧开，去浮沫，转小火，烧至原料断生（内部无血水），约35分钟；

4.趁热去蹄膀菌头，改成小块形；

5.蘸酱麻油食用。

 

蘸酱汁： a：鲜味酱油，麻油，大蒜叶切细，混合 调匀即可；

　　　　b：（白勺卤）：碗内加葱、姜末、干红辣椒、蒜片，浇热油（油温七成180-210度）灿香，再加美极鲜酱油，生抽酱油少许糖调匀即成