随笔分类 - 烘培
摘要：【2个普通吐司】 面粉：500g 鸡蛋：2个 白砂糖：50g 干酵母：5g 牛奶：260g 黄油：40g 盐：6g 1、30度发酵40分钟，平均分成6份，每份165g，揉圆 松弛10分钟 2、杆长，两边对折，反面，从上往下卷，再松弛10分钟 3、从上往下擀，反面，从上往下卷，三个一组放入盒子里面，放
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摘要：做12个75g的月饼 馅料：45*12=540g 皮：30*12=360g 75g的月饼：馅料：45g一个；皮：30g一个 注意事项： （1）75g的月饼用50g防氧剂 （2）打包月饼的时候要带手套，防治有细菌入侵，缩短月饼保质期 面皮：松弛1小时，冷藏 转化糖浆：128g 碱水：3.5g 花生油：
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摘要：芝士蛋糕底：先将奶油奶酪、牛奶、黄油隔热水融化，然后放蛋黄搅拌，最后放低粉至无干粉，蛋白打发到值立小尖尖 水浴法160度中层烤80分钟 模具：20*20*8cm，用锡纸制作 浴盆：28*28，里面放一盆水，预热5分钟 这里用水浴法烤蛋糕 鸡蛋：6只 奶油奶酪：160g 牛奶：60g 黄油：50g 低
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摘要：面包体：80g一个 咖喱馅：切小块，培根、洋葱、土豆，一起炒，放点盐 培根：6片 白洋葱：1个 咖喱块：1块 小土豆：2个 黑胡椒：适量 白糖：10g 照烧酱：用刮刀刮出一道痕迹就可以了，然后过滤 洋葱碎：50g 蒸鱼豉油：80g 姜：10g 糖：80g 水淀粉：适量 米酒：40g 水：100g
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摘要：肉松：用日立友肉松 包体：打5分钟有薄膜，加黄油继续打，一发45分钟，直接盖保鲜膜，115g一份 如果是夏天做的话，需要把所有材料和盆子放雪柜冰冻一下 ，高筋面粉：200g 中筋面粉：100g 白糖：15g 盐：3g 酵母：3g 鸡蛋：1个 冰牛奶：180g 黄油：25g 沙拉酱： 蛋白1个，糖35
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摘要：泡芙容易出现的问题：塌陷、凹底、不膨胀 注意事项： 1、黄油从冰箱拿出来之后要切成小块，太大的话，加热的时间长，水分蒸发得多 详细操作过程： 1、首先用小火把黄油煮融化，然后开大火烧开，一遍煮一遍用蛋抽搅拌， 这里不是煮热，一定要煮到沸腾，煮沸后再坚持半分钟，然后关火，把锅拿开（面粉在遇到明火的时候
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摘要：1、波兰种：所有材料混合干粉发酵至2倍大，扒开蜂窝状（密封放雪柜） 白糖：5g 干酵母：0.5g 水：50g 高筋面粉：50g 2、水合面团：除面粉以外的全部材料混合，最后放免费至无干粉，最后刮刀抹油，涂抹在面团上面，密封放冰箱一个晚上 注：冷藏是为了面团降温，而不是水合必要条件，长时间静止面团让面
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摘要：工具： 1、电动打蛋器 2、烤箱 3、模具（6寸活底模具、8寸活底模具、10寸活底模具） 6寸的话做的时候要3只鸡蛋（可搜索6寸戚风蛋糕的视频） 8寸的话做的时候要5只鸡蛋（可搜索8寸戚风蛋糕的视频） 4、软刮刀（大把些好D） 材料： 1、鸡蛋 2、低筋面粉（网上的博主很多都用这种【美玫】牌的） 3
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摘要：饼心：网上买的【白莲蓉】、【坚果】 饼皮：200g的中筋面粉、30g玉米油、转化糖148g（自己倒多了，倒了158g），视水：3g（自己倒多了，倒了5g） 刷月饼的表面：油+蛋黄 温度：先上下180度烤10分钟定型，然后刷蛋液；接着就上下180度烤10分钟，这里后面好像又加了10分钟（注意看食物的状
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摘要：8寸蛋糕： 配方：5个鸡蛋、60g牛奶、60g玉米油、60g糖、90g低筋面粉 蛋糕烤好之后就用刀切个十字形的印，然后把1和2切下来，放在3和4的位置上， 最后在3和4的中间切两刀，就是心形的凹位置 成品：
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摘要：一：戚风蛋糕 （1）6寸蛋糕： 配方：3个鸡蛋、35g牛奶、35g玉米油、35g糖、50g低筋面粉 （2）8寸蛋糕： 配方：5个鸡蛋、60g牛奶、60g玉米油、60g糖、90g低筋面粉 注意事项： （1）打发蛋白时就应该预热烤箱 （2）蛋白打发到硬性状态（提起打蛋器有小尖角） （3）蛋糕面糊做好之后
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摘要：材料：这里用了小四卷的配方 缺点：感觉蛋糕卷比较小
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摘要：材料：玉米油50g、可可粉10g、牛奶70g、低级面粉60g、鸡蛋5个，白糖60g 步骤：可可粉与油先混合，然后加入牛奶搅拌，其他跟前面的一样 烘烤时间： （1）150°烤30分钟（之前忘了烤了多长时间了） （2）其他步骤跟前面一样 （3）把巧克力放在热水上面融化，然后倒入淡奶油中搅拌，最后加上坚果
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摘要：母亲节回娘家的时候，老弟给了我一个山姆的麻薯吃，然后叫我做 于是在网上买了材料，开始制作 材料：2个鸡蛋、250g麻薯粉、75g油，90g水 步骤：把2个鸡蛋、油和水用打蛋器搅拌在一起，然后把250g的预拌粉倒进去。 这时面团很黏，然后一边揉一边倒粉进去，直到面团可以了，这里大概用了100g的粉吧，
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摘要：材料：同第7次一样 步骤： 1、分离第3个鸡蛋的时候，不小心把蛋白漏了很多在桌子上，所以打第4个鸡蛋的时候只要蛋白不要蛋黄。 烘烤时间：150°烤50分钟，到了47分钟又加了10分钟（架子中层烘烤） 优点： 1、面糊入炉的时候，轻轻的震动了两下，然后用牙签滑面糊，出炉时大力震动了两下。 2、放凉之后
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摘要：材料：玉米油50g、可可粉10g、牛奶70g、低筋面粉60g、鸡蛋5个、白糖60g 烘烤时间：150°烤30分钟（中层烘烤），这里剩下10分钟的时候把上层调到差不多170度，但是烤了一会面糊起包，又降到150° 结果：表面还是优点湿润，会粘纸，底部还可以，卷的时候有点裂开了，不知道是不是蛋白打过了一
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摘要：材料：3个鸡蛋、35g牛奶、35g玉米油、50g低筋面粉、35g糖 烘烤时间：150°烤50分钟（放在最底层） 结果： 1、表面不熟，底部还是优点凹陷 优点： 1、感觉这次蛋白打发的比较硬，每个部位提起打蛋器都是直角。 2、蛋糕周围的形状挺漂亮的。 缺点： 1、不知道是不是倒扣的时候，离桌面（玻璃）
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摘要：材料：3个鸡蛋、35g牛奶、35g玉米油、50g低级面粉、35g糖 步骤：跟平时的一样，这里搅拌出来的面糊只有模具的一半高 烘烤时间：首先150°先烤50分钟，然后到了50分钟，放筷子进去感觉有点莎莎的，然后再烤了10分钟（这里把烤箱放在最下层烘烤） 缺点： 1、这里用了鱼塘的鸡生的一个大鸡蛋，打开
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摘要：材料：小四卷的材料 步骤：跟前面的一样 五月一号【肉松卷】： 烘烤时间：150°烤30分钟，烤了10分钟的时候，就把上层的温度调成160°，烤了10分钟之后，发现还是不怎么上色，然后把上层调成170° 结果：表面还是有点上色，不够摸上去还是有点莎莎的感觉 五月二号【肉松卷】： 烘烤时间：150°烤3
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摘要：上次没有买糖粉，然后饼干放凉之后就变脆，但是再过一会，又变软了， 然后视频说要放糖粉，或者弄好之后就用罐子盖住，然后放一颗方糖进去， 刚好家里还有2个鸡蛋，上次做的手指饼干是1个鸡蛋。 材料：2个鸡蛋，40g的白糖，60g的面粉 步骤： 蛋黄蛋白分开，然后把糖分三次或者一次性加入，打发，打发完就放鸡
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