39、五仁月饼

做12个75g的月饼

馅料：45*12=540g

皮：30*12=360g

75g的月饼：馅料：45g一个；皮：30g一个

 

注意事项：

（1）75g的月饼用50g防氧剂

（2）打包月饼的时候要带手套，防治有细菌入侵，缩短月饼保质期

 

面皮：松弛1小时，冷藏

转化糖浆：128g

碱水：3.5g

花生油：45g

普通面粉：185—190g

 

馅料：

坚果：260g

白莲蓉：190g

糖浆：20g

花生油：30g

盐：1.5g

 

烘烤时间：上下火200度，8分钟

刷月饼表面：蛋黄（鸡生蛋）1个、水3-5g、转化糖浆1-2g、5g花生油

上下火170—180度，12分钟