38、【采蝶轩】拿破仑蛋糕

芝士蛋糕底：先将奶油奶酪、牛奶、黄油隔热水融化，然后放蛋黄搅拌，最后放低粉至无干粉，蛋白打发到值立小尖尖  水浴法160度中层烤80分钟

模具：20*20*8cm，用锡纸制作

浴盆：28*28，里面放一盆水，预热5分钟

这里用水浴法烤蛋糕

鸡蛋：6只

奶油奶酪：160g

牛奶：60g

黄油：50g

低筋面粉：60g

柠檬汁：8g

糖：70g

 

拿破仑酱：上火190度中层烤810分钟

过筛糖分和黄油融合，打发至松白，然后分三次加入蛋黄，最后筛低粉、奶粉加盐，翻拌

软化黄油：80g

糖粉：80g

蛋黄：60g

低粉：45g

奶粉：20g

蛋黄2-3个

 

蛋糕拷完之后，底面朝上，涂上拿破仑酱，再刷上蛋黄液，用叉子划出花纹