美食-炒菜

炒肉丝

青椒肉丝   1、青椒、前腿肉（瘦+肥） --里脊肉最嫩 2、生姜、蒜	酱肉丝   1、盐、老抽、葱姜水（1斤肉1-2两水） --姜葱水：分次加、避免吐水 2、搅打看状态：呈现较质、粘手 3、加红薯淀粉、油 --水打进去之后最后加粉	制作   1、锅烧热、加油，加生姜 2、加肥肉中小火编出香味 3、瘦热下锅、刚开始不要搅动、肉丝变色就可以出锅 4、重新下油：放入蒜末、再放入青椒丝大火翻炒 5、肉丝回锅调味出锅：盐、生抽、味精、锅边醋
韭黄肉丝   1、韭黄、泡辣椒	碗芡（方便激活快炒）   1、盐、糖、生抽、醋、水淀粉	1、加肉丝、泡辣椒、姜、蒜、大葱，炒香 2、下韭黄、碗芡，翻炒出锅