美食-切菜

1、切肉

观察	顺丝切（卖相好）	逆丝切（极致的“嫩”）	斜丝切
	1、黑色：肌肉纤维走向 2、红色：用刀切的方向	1、肉片：都逆丝切、更嫩

• 逆丝切肉丝：容易断（稍有不慎就碎成一锅肉渣），粗+上浆（淀粉、蛋清）+滑油时“不许动”（用筷子或锅铲轻轻推散、等肉丝表面淀粉糊完全凝固变色（定型））
  • 挑战餐厅级嫩滑口感
    
• 顺丝切肉丝：新手、家常炒菜