美食-早餐

鸡蛋

• 白水鸡蛋
  • 提前将鸡蛋从冰箱拿出来回温
  • 水要完全淹没鸡蛋，加一小勺盐（减少“爆蛋花”现象）
  • 水开后，转小火煮10分钟（全熟蛋，溏心蛋：可减到6-7分钟，煮后立刻过凉水）
  • 煮好后过下冷水
• 待补充

水饺+抄手

• 锅中水烧开，加一小勺盐
• 水开后，放入水饺煮4-5分钟（冷冻5分钟，现包4分钟）
• 再放入抄手煮4-5分钟，中间点冷水防止皮破馅散
• 等水饺和抄手全部浮起、皮变透明（抄手）或鼓胀（水饺），即可捞出。
• 水饺可过冷水配醋碟；抄手连汤盛入碗中（加猪油、葱花、生抽、醋、辣椒油等）

稀饭

• 南瓜稀饭：半杯米，按电饭锅刻度加水+加南瓜，可少些（更粘稠）
• 红薯稀饭：和南瓜稀饭一样
• 山药稀饭：和南瓜稀饭一样

馒头包子

• 红糖馒头：冷水上锅蒸，垫纱布，避免粘盖
• 小笼包　　

 煮面

• 水要多，水开再下面，下面后立即调中小火
• 加1小勺盐
• 水沸腾后加半碗冷水，重复1-2次
• 煮3分钟左右（夹断看中间无白芯、浮起）
• 汤底要先调在碗里，用热面汤或开水冲开，再把面条捞进去
  • 基础汤底：生抽 + 盐 + 猪油 + 白胡椒粉 + 葱花/蒜末 + 一小勺醋
  • 干拌：酱油 + 醋 + 蒜末 + 辣椒油 + 芝麻酱（或花生酱） + 少量面汤化开

其它

• 纯燕麦：开水泡
• 牛奶粉、豆浆粉：50-60度水化开
• 蔬菜：白水煮