随笔分类 -  cook

摘要：待客荤素臊子汤（浇汤面） 前腿肉，凉水下锅，下葱姜片、料酒（去腥） 水开，煮半小时（筷子能戳穿肉块即可），捞出血沫，拿出肉块，肥瘦分开，切成肉丁 准备配菜。胡萝卜，黄花菜，木耳，鸡蛋皮，豆腐（切片油炸），配菜切成丁 炒臊子：开小火，下油，下肥肉丁，小火慢慢炒，炒到白肉发干，下葱姜沫，下香料（八角，桂 阅读全文

摘要：下菜籽油、猪油, 烧到冒烟 葱、姜、洋葱（关火后下） 糍粑辣椒（油温凉后下，小火炒） 豆瓣酱、豆豉（豆瓣酱和糍粑辣椒量差不多） 花椒（红花椒和绿花椒用白酒泡） 十三香（用白酒泡） 下米酒（关火） 冰糖、醪糟（去燥辣） 陈醋（发酵作用） 闷一晚上 阅读全文