SciTech-生活-常识: 防止粘锅糊底 的 物理不粘小常识: 锅体材质导热好 + 掌握温度与火候 + 食材对策 + 烹饪艺术

物理不粘小技巧

锅有储热层，导热很快。

• 预热油: 至蒸发临界点，对"容易粘锅的食物"特别有用:
  一定先大火空锅，预热1-2分钟左右；
  不确定"蒸发临界点"，可以沾水甩入锅内,水珠会跳动而不蒸发则预热充分。
  倒干水珠再倒油, 加热至出现油纹状及轻烟。
• 控温放食材: 转低功率以备放食材:
  一定提前转小火(或关火)，使"油温"而不炸(油纹油烟停止)，
  才好放入食材，而不至油花炸，同理放全配菜。
• 恒温高效: 适度升温以加速烹饪效率:
  放全菜后，根据食材、菜式烹饪方式等适度(需要经验)调高温度后恒温.
• 温度控制经验:
  温度过高，会容易让食材水分调料汁液快速变干，才容易粘。
  因此，适度调低稳定温度，既节省能源，还能保证不粘。

锅的使用

• 使用前
  锅具出厂时有部分工业油脂，使用前可以先用洗洁精清洗完；
  然后, 加白醋与水(1:3的比列)，烧开小火煮10分钟左右,
  完了, 整锅清洗，能有效除去残留的抛光油脂.
  擦干就可以使用.
• 使用中
  1. 避免长时间空锅烹饪，人离火灭，
     注意避免引起火灾或锅体干烧变形，影响使用寿命.
  2. 建议中小火加热，火焰请勿超出锅底，
     锅具导热快，中小火的就有大火的效果了，
     一方面节省能源，也可有效减低粘锅糊底情况，也不易发黄发黑。
• 使用后
  1. 每次使用后请趁热及时清洗干净并擦干存放，放置于干燥处。避免食物油脂残留。
  2. 当锅具使用一段时间后，请使用专业不锈钢保养剂或清洁剂对锅具进行清洗保养，
     在去污的同时可以使锅具持久亮丽。