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公告

         从餐饮企业的信息化需求来说,没有哪一种解决方案能满足所有餐饮企业的信息化建设需要。不同的餐饮业态有不同的业务流程,不同业态的信息化解决方案是目前餐饮企业信息化建设急需的,这种一站式整体解决方案将会是今后餐饮企业信息化建设关注的重点。 近日发布的2011年餐饮百强企业报告显示,去年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%,低于2010年9.42%的水平,盈利水平下降明显。今年1~5月,餐饮企业营业额逐月递减,除2003年“非典”外,创下新世纪以来最低值。 餐饮业的利润衰退显然是与成本上涨有关,这份报告称,2011年百强餐饮企业的营业成本同比2010年上涨了22.02%,特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%,营业成本占营业收入的比重高达48.17%。在营业费用中,员工工资涨幅最高,达到了46.70%,还有日益上涨的租金以及水电气费用等。 随着大环境的竞争加剧,餐饮企业发展也举步维艰,如何深化内功,是当前各企业面临的挑战。部分餐饮企业已开始由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。

国内餐饮连锁企业进行信息化建设的特征主要体现在以下几方面:

1、信息化基础差:与制造业不同的是,国内餐饮连锁企业大多是从个体单店发展起来,信息化基础薄弱,企业员工整体计算机应用水平较低、信息化意识不强,需要对企业员工进行计算机及信息化相关知识的培训,增加成本。

2、信息化意识淡薄:由于整个行业的信息化水平偏低,缺少个别企业信息化领先造就行业内领先的案例,使得很多企业管理层对信息化认识也不够,认为信息化建设投入大产出小,不舍得投入资金。

3、信息集成度低:餐饮连锁企业的信息化建设缺少科学的规划和实施,已建设的信息系统多是适用于特定部门的单功能系统。由于各系统均是孤立地建设和实施,使其处于一个个“信息孤岛”状态,各系统之间的互通互联程度较低。

4、业务模式不稳定:鉴于当前国内餐饮连锁企业普遍处于爆发式增长阶段,企业战略规划模糊,存在运营模式变化或交叉现象,例如直营店和加盟店并存,为企业信息化规划带来了较大的难度。

分析国内餐饮行业信息化水平整体偏低的原因,百年方略管理咨询魏维认为主要有以下几点:
       信息化意识相对淡薄,不如其他制造业或商业企业那样重视,使得企业投入较少。
       项目实施状况不尽理想,“信息孤岛”现象严重、信息系统与业务流程“脱节”、各部门信息共享水平较差等,即缺乏正确、科学的整体规划。
       信息化的专业性高,难度大。餐饮行业与其他行业的信息化建设有很大的差别,需要深入了解其业务流程。如果没有餐饮连锁企业业务经验,很难在短时间内熟悉其业务知识,尤其是国内中餐连锁企业的业务模式。因此,对从业人员要求比较高,无形之中增加了信息化建设成功的难度。

餐饮连锁多品牌多业态管理

  • 各品牌独立核算难

各品牌独立核算,但业务却又相互交织,各品牌、各门店、各部门的应收应付,相互结算,收入、成本、利润、绩效核算都给财务带来了巨大的压力。同时,由于数据采集方法路径不同,财务数据经常不相匹配,财务经常为此而焦头烂额。由于核算的问题,给经营决策者带来了麻烦,特别是成本和利润的分析,不能实时得到数据,通常要一个月后才知道经营状况,这个经营决策者带了很大的麻烦。

  • 各品牌会员通用难

各品牌的积分促销方式各不相同,充值赠送礼品也各不相同,开发票的额度,发票成本的分摊均成为各品牌会员通用的拦路虎。会员的发卡、卡类设备、卡类型等,各品牌均有不同,如何保护原有投资,但又能通用各品牌,这些都是难题。同样各品牌间会员的统一结算也难以解决。这些问题都导致了会员通用的市场价值难以实现。

  • 供应链统一管理难

各品牌供应链物料均有不同,配送流程,配送价格也各不相同。同时,加工厂的供应链有更多制造行业特色,而餐饮行业供应链,有更多服务行业供应链特性。如何能将多业态、跨行业的供应链进行有效整核,这在管理上有带来了很大的麻烦。

  • 餐饮统一管理经营难

由于不统品牌经营模式不一样,总部需要管理一些公共内容,同时又要下放一些内容到品牌中心来统一处理,还有一些内容需要下放到门店管理。目前各自分散,对于统一管控难度比较大。

多品牌连锁机构,这种机构的管理难点在于以下几点:
1、    系统的规范定义
2、    应用职权的管控
3、    物流的统一调配
4、    资金流的统一管理
5、    客户流的全局应用
6、    信息流的全程贯通
7、    经营状况的实时掌握
8、    经营管理者的决策支持
9、    经营指令的实时到达
10、    经营指令执行情况
11、    营销策略的有效应用

系统目标:

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功能视图:

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客户价值:

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餐饮子系统:

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服务器配置:

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网络配置:

用途

配置基准值

各服务器之间

千兆以太网(Gigabit Ethernet)

客户端和应用服务器之间

客户端有效带宽:512 Kbps

服务器出口带宽:(并发客户端数 ∕ 5)× 512 Kbps

网络延时:< 100ms

丢包率:< 1%

 

       餐饮信息化建设本身不用考虑企业经营的产品,更多需要关注的是业务流程。这种多业态经营造成的难度还在连锁扩张的规范化与产品标准化上,中央厨房建设一直被大家认同为餐饮连锁经营管控的强有力措施,多业态经营企业产品的复杂性为中央厨房的操作带来了不小的难度。 当今时代企业的竞争,不再是大鱼吃小鱼的时代,而是快鱼吃慢鱼的时代,一味盲目求大只会给企业增加发展中的负担,轻装上阵才能跑得更快。企业经常接触到一些在发展过程中受阻的餐饮企业,找到我们希望能导入信息化帮助企业走出困境,殊不知,面对一个组织架构臃肿复杂、内部管理混乱复杂的企业来说,急于上线信息化只会加重其运行负担! 餐饮企业在信息化建设前,对企业现状社交媒体:餐饮企业营销新战场进行全面系统的诊断与规范化调整是不可或缺的步骤。在合适的时机、合适的产品结合有效的项目实施团队才是上线信息化工程成功的前提保障。

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作者:Petter Liu
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posted on 2014-10-12 12:27 PetterLiu 阅读(...) 评论(...) 编辑 收藏