蒸菜

榆钱儿挂满了树枝，绿莹莹的小圆片薄得能透光，一串串挤在枝头，风一吹就簌簌地晃。

老榆树下蹲了几个妇人。她们踮着脚，用绑了铁钩的竹竿往下拽枝条。指甲掐住榆钱梗，轻轻一捋，掌心便堆起一团青绿。新鲜的榆钱湿漉漉的，闻起来有股子清甜的草木香，带回家做蒸菜是极好的。

掐掉根底，倒进搪瓷盆漂洗，再倒了水，放些小苏打，滴几滴食用油，搓一小把面粉进去，焯开了，抖散了，榆钱便裹上了干面，便能进锅蒸了。蒸笼里垫上湿纱布，拌好的榆钱就铺上去了。

趁着还没蒸好，先把蒜泥捣了。蒜刚刚下来，皮薄水足，汁液是稠黏的，拿舀子一撵，辣味儿直往鼻子里冲，几个蒜瓣咯吱咯吱的响一会儿，就成乳白色的浆了。蒜泥辣，不需要再撒盐，滴几滴香油，带点冲劲儿的味道就绵长了。

等个几分钟后掀开锅盖，榆钱已然褪去鲜亮，变成温润的暗绿色。这时候得再搅拌搅拌，焯散了，蒸菜也就不粘，不黏，不坨了，这时就可以盛一碗，浇一勺蒜泥，再淋两滴香油，蒸菜就做好了。