茶叶基本点

制作工艺

01.采摘：
   节令时间--采摘部位
     有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子，即一芽一叶；有的多采一、二
02.杀青  
    杀青方式有热蒸汽杀青和高温炒制杀青
03.揉捻

04.干燥方： 炒青、烘青和晒青
     
	 
 其他工艺：萎凋  
     变色(发酵、闷黄、渥堆) 闷黄  渥堆	  陈化 
	 
	减少茶汤的苦涩味  --增加 减少 保持
	
	即可萎凋，也可不萎凋，直接杀青
 茶叶“形”“质” 变化	 减重率
 萎凋是低温失水，杀青是高温(破坏酶活性)失水
 杀青的目的主要是破坏酶的活性，还有散失水分，挥发低沸点芳香物质和控制化学变化
 揉捻主要是使叶片受力，使细胞壁破裂，让部分茶汁渗出，增加表面粘度，从而调节水溶性物质的浓度

茶叶品牌

 绿茶  
      山东青岛崂山绿茶  山东日照雪青茶  
      浙江杭州西湖龙井  浙江安吉白茶
 	  江苏苏州碧螺春    江苏南京雨花茶 江苏扬州绿杨春 江苏常州金坛雀舌  江苏常州溧阳天目湖白茶 江苏无锡宜兴 阳羡雪芽
 	  安徽信阳毛尖     安徽黄山毛峰     安徽黄山太平猴魁   安徽六安瓜片 
      江西庐山云雾茶   江西遂川·狗牯脑
      湖北恩施玉露
 	  贵州都匀毛尖 （雀舌茶）
 	  四川峨眉山竹叶青茶
 	  
  
 白茶
    (白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉 [)
    福建福鼎白茶
        
 黄茶
     湖南岳阳君山银针{君山毛尖演变而来)
 	 四川蒙顶黄芽
 	 安徽的霍山黄芽
 
 青茶
     大红袍  福建武夷山大红袍 
     铁观音 福建安溪铁观音
 	 广东饶平单丛  广东潮安县凤凰水仙
 	 台湾东方美人  台湾冻顶乌龙   台湾高山乌龙
 	  
 红茶
      祁红 安徽省黄山祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带 
      滇红 云南滇红 滇红
      闽红 正山小种和金骏眉  外山小种
      宁红  江西修水·宁红茶
      乾红  无锡宜兴
      英红9号 广东英德
      	
 黑茶
    云南黑茶（普洱熟茶
 	四川藏茶（边茶）

看外形——观汤色——闻气味——尝滋味——看叶底

  茶叶汤色  绿 黄 红 
      深浅 暗亮 清浊
   气味
      红茶的香可分为蜜香，花香，桂圆香，松烟香
	   不好： 辛辣味 酸馊味 焦臭味 泥土味
   滋味
    口感鲜爽、茶水清甜  不苦不涩	   

茶的形状

老嫩、条索、色泽、整碎和净度
 直条型	（以信阳毛尖为代表）＞
 针形	（以南京雨花茶为代表）＞ 松针形
 卷曲形	（以碧螺春为代表）＞　螺形
 单芽针形（以竹叶青为代表）＞
 扁形	（以西湖龙井为代表）＞
 朵形	（以黄山毛峰为代表  叶保持了鲜叶采摘时的自然形态
 玉兰花形 太平猴魁 
 干茶外形像爪子一样，叶片的边缘向叶背面翻  六安瓜片
 
 眉形  红茶金骏眉、正山小种 蛾子的眉毛，也就是蚕蛾触须
 浓眉形
 蜻蜓头 铁观音 
 珠形 茉莉龙珠

芽： 雪芽>米芽>小芽>中芽>次芽>一芽一叶初展>一芽一叶>一芽两叶
枝叶老嫩度	

耐泡：
 大叶种>小叶种、带茎梗>不带茎梗，走水充分>走水不充分，最优质海拔>非优质海拔（并非越高越好），适度揉捻>不揉捻或者揉捻过	
 太平猴魁 信阳毛尖	    

中国十大茶叶连锁品牌

1. 中茶
2. 大益
3. 八马
4. 君山
5. 浙茶
6. 吴裕泰
7. 竹叶青
8. 天福茗茶
9. 萧氏
10. 迎客松

1. 中茶
成立时间：1949
中茶品牌是新中国成立之后，首先由国家承认的茶叶品牌，也是我国茶叶行业的领军者，
    在包括西湖龙井和铁观音等优质茶叶的生产和加工方面都是具有值得信赖的背景的。
绿茶
  中茶公司与谢裕大联手 中茶谢裕大（黄山）茶叶有限公司 谢裕大茶叶是安徽省产业龙头，是中国名优绿茶的领先企业
   云雾绿茶--贵州茶叶，谢裕大制作
  黄山谢裕大茶叶股份有限公司 [2]  位于黄山毛峰首创者谢正安故里---黄山市徽州区，
普洱茶
    昆明茶厂（现名：云南中茶茶业） “7581砖”、“7541”、“7571”、“中茶红印
    云南中茶是 中茶公司旗下的分公司
	中粮中茶是 中茶公司的合作商家

2. 大益
成立时间：2004
打一品牌隶属云南大益茶业集团，该品牌的茶叶覆盖红茶绿茶保健茶等等多个系列，
不仅在我国拥有数千家直营店，而且因为品质优越畅销全球多个国家和地区，十大袋泡茶品牌之一。

3. 八马
成立时间：1997
   八马茶业拥有国家非遗的铁观音茶叶制作技艺传承的背景，在我国的茶叶连锁品牌中也是非常卓越的，
   从种植到管理都在全国的产茶区统一标准，质量和安全都很可靠，受消费者喜爱。
   
  八马茶业的创始人是三兄弟，分别为王文彬、王文礼、王文超，王氏三兄弟来自铁观音世家 

4. 君山
成立时间：2006
产自湖南君山岛的茶叶是我国的十大名茶之一，所以来自湖南的君山品牌的茶叶也是非常受消费者青睐，
该品牌一直致力于优质茶叶产品的研发生产和服务，在连锁茶叶品牌中不错。

5. 浙茶
成立时间：1950
浙江茶叶集团是我国很有实力的茶叶企业，也是绿茶出口的重要企业，品牌历史非常悠久，
依靠浙江这个产茶城市传统的茶叶种植背景，结合现代化的工艺，成为一线的茶叶连锁品牌。

6. 吴裕泰
成立时间：1887
吴裕泰的品牌历史可以追溯到清光绪年间，是我国茶叶的品牌老字号，知名度极高，吴裕泰的茉莉花茶最为出名，
从品质到材料都是多年来受到广泛的赞誉，也是中国连锁的茶叶品牌。

7. 竹叶青
成立时间：1964
竹叶青茶隶属四川省峨眉山竹叶青茶业，该茶在峨眉山一带历史非常悠久，一直是高品质茶叶的代名词，
这个品牌的茶叶从芽叶采摘到精加工都是非常讲究的，所以也是高端茶叶品牌。

8. 天福茗茶
成立时间：1993
天福茗茶是获得中国驰名商标的首家茶叶企业，也是全球最大的茶叶综合品牌，作为中国十大连锁茶叶品牌之一，
该品牌集合了各种名品茶叶和相关制品的生产经营，实力非常雄厚，管理现代。

9. 萧氏
成立时间：1999
萧氏茶叶集团依托宜昌这个高山地区生产茶叶的优势，生产出品质极高的萧氏茶，
并且全国首创茶叶清洗自动化生产线，保证了茶叶的绿色安全，也很重视科技创新，实力还是不错的。

10. 迎客松
成立时间：1952
迎客松品牌来自安徽，该品牌所属的公司拥有相当的茶叶进出口经验，而且十分重视品牌的连锁化统一管理，
在国内的众多连锁店都凭借很好的品牌效应得到市场的认可。

茶叶对应的品牌

六安瓜片   安徽省六安瓜片茶业股份有限公司，知名
猴魁       安徽省黄山市猴坑茶业有限公司 
信阳毛尖   安徽省信阳毛尖集团旗下公司
品品香、绿雪芽、蝴蝶牌、鼎白DINGBAI、六妙白茶、裕荣香、誉达、瑞达Ruida、大沁白茶

泡茶

 茶叶量 水质 水温 水量   容器的导热性 
 冲泡手法：	高低快慢 位置
    低斟 缓注 单边定点
	高冲 环绕式注水 
 水和茶的先后顺序--是否闷泡
具体： 乌龙茶 醒茶 高冲旋转水 品香 中定点高冲  品韵  环绕式低斟
       碧螺春：七分水满 投茶
       龙井：三分水，投茶 轻摇 高冲续水
       大叶： 投茶-高冲		   
	追求 高香-高冲 追求汤感-低斟单边定点 

品茶

口感和香气
 茶叶形态： 外形-色泽-香气
 开汤闻香： 热嗅 温嗅 冷嗅	
 查看汤色 颜色 透明度 油腻感 
 品茶：入口是都丝滑，吞咽是否顺畅 茶汤 
        鲜爽度 甜度  苦味 涩味  酸味
 喉韵：生津 回甘
 其他： 香浮于水  香沉于水

搭配茶

茶叶的搭配茶点
甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙

黑茶口感沉稳，味道醇厚，而且解腻效果好，刮油去脂， 「油」
    可以搭配滋味重，油性高的肉制品、奶制品，比如一些牛肉干、肉铺、或者奶干
红茶属于全发酵茶，口感浓郁醇厚，滋味感丰富饱满，所以适配茶点比较多。因为大部分食物都很难掩盖住红茶本底滋味。
      而偏酸甜的茶点，可以增加滋味层次感，酸枣糕、乌梅酥、蜜饯等
青茶，也叫乌龙茶属于半发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。「咸」
   茶性中和，四季皆宜。青茶重香气，口感清醇，所以适配坚果和咸甜相宜的茶点
    炸鱼丸 核桃红枣黑芝麻软糖 花生酥
白茶是微发酵茶，
     香味清新鲜爽，滋味清爽。适合搭配一些清新、不油腻且味甜的茶点。比如桂花糕、山药糕		
绿茶是不发酵茶，这就决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。但茶性相对偏寒，适宜春夏品饮。
   由于它味道清香淡雅，微微有苦涩感，所以适配的茶点可以是一些清鲜的豆类或者微甜的油酥点心。
   比如绿豆饼、牛舌饼、枣花酥或者鲜花饼 

茶叶

做茶--售茶-买茶-泡茶-品茶