爆炒花甲

用料： 

花蛤	3斤
小米辣	15个
姜	2-3片
蒜	4瓣
葱	1根
花椒	20粒左右
淀粉	2-3勺
糖	一小勺
酱油	3勺
蚝油	1勺
料酒	1勺
盐	适量
香油	1勺

做法：

1花甲放入盐水中，浸泡一段时间，让其吐沙。

2准备切配菜: 蒜、小米辣切碎，葱白切段，葱青切圈，姜切片，备用。

3花甲吐好沙后，冷水下锅，煮开后，再煮2分钟这样，捞起沥干备用。

4调酱料: 3勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+1勺白糖+1勺淀粉，然后加一点水(不用太多，5勺左右)，搅拌均匀。

5热锅倒油，油热后转小火放入花椒爆香，花椒炸干后捞出(不要太过头)、然后放入葱白、姜片下锅爆香，倒入花甲翻炒。

6倒入调好的料汁。

7加入小米辣、蒜末翻炒，如果喜欢稠一点的，可以加一点淀粉水，炒匀后放入葱花就可以啦！

小贴士：

因为花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。