红烧鲫鱼
食材
- 鲫鱼
- 大葱
- 生姜
- 花椒
- 蒜瓣
- 小葱（葱花）
- 红辣椒
- 调料：淀粉、生抽、白醋、料酒、油、盐、水
基本步骤
1. 准备
- 切菜：
鱼腹上切开几刀，方便入味；大葱切成段，生姜切成片，蒜瓣切成片，少许葱花，红辣椒切成片。 - 调料汁：1/3碗
水，加入适量白醋，小勺淀粉，适量生抽和料酒，搅拌均匀。
2. 腌鱼半小时
- 将
鱼放入大盘子里，在鱼身上均匀撒上盐，加入生姜、大葱和少许料酒，腌制半小时左右。
3. 开火热油
- 开火，加入适量
油，油热后加入花椒和红辣椒，轻炒一会
4. 煎鱼正反面
- 将鱼和腌制用的调料（大葱、生姜等）一起加入锅中，使鱼的一面处于油煎的状态，不要用铲子去铲鱼，几秒后，轻轻晃动锅，使鱼不粘锅并煎充分，煎好一面后，使鱼翻身，煎另一面。
5. 加调料汁
- 鱼的两面都煎好后，浇上调好的
调料汁，中火煮一会，待汤汁浓稠，出锅。
