红烧鲫鱼

食材

• 鲫鱼
• 大葱
• 生姜
• 花椒
• 蒜瓣
• 小葱（葱花）
• 红辣椒
• 调料：淀粉、生抽、白醋、料酒、油、盐、水

基本步骤

1. 准备

• 切菜：鱼腹上切开几刀，方便入味；大葱切成段，生姜切成片，蒜瓣切成片，少许葱花，红辣椒切成片。
• 调料汁：1/3碗水，加入适量白醋，小勺淀粉，适量生抽和料酒，搅拌均匀。

2. 腌鱼半小时

• 将鱼放入大盘子里，在鱼身上均匀撒上盐，加入生姜、大葱和少许料酒，腌制半小时左右。

3. 开火热油

• 开火，加入适量油，油热后加入花椒和红辣椒，轻炒一会

4. 煎鱼正反面

• 将鱼和腌制用的调料（大葱、生姜等）一起加入锅中，使鱼的一面处于油煎的状态，不要用铲子去铲鱼，几秒后，轻轻晃动锅，使鱼不粘锅并煎充分，煎好一面后，使鱼翻身，煎另一面。

5. 加调料汁

• 鱼的两面都煎好后，浇上调好的调料汁，中火煮一会，待汤汁浓稠，出锅。

6. 撒上葱花