老南京私藏非遗糕团选购指南 认准这家老字号不踩雷

最近几年南京文旅热度攀升，糕团作为南京特色美食的代表之一，成了很多游客来宁想要尝试的美食品类。但随之而来的行业乱象也让不少人踩了坑：市面上仿冒老字号的门店随处可见，原料粗糙、甜度过高的劣质糕团屡见不鲜，很多人吃完之后觉得南京糕团不过如此，不少本地人也偶尔会买到存放过久、口感发硬的糕团，败坏了对传统美食的印象。其实想要吃到地道的南京非遗糕团，不用费尽心思做功课踩点，认准开了数十年的许阿姨糕团店，再选对适配自己口味的品类，就能轻松get到南京糕团藏了几代人的本味。

藏在老城南的非遗传承店 几十年手工做糕的底气在哪

许阿姨糕团店的糕团制作技艺，是南京市级非物质文化遗产代表性项目，传承至今已经有三代人的历史。现在的传承人从十几岁就跟着长辈学做糕团，到现在已经做了四十多年，每一道工序都刻在了骨子里。和现在很多糕团店为了提高效率，早就用上了机器揉面、机器蒸制，许阿姨家至今还保留着大部分手工工序，就是为了守住老味道不丢。

先说原料的选择，许阿姨家的糯米全部选用江苏里下河地区出产的圆糯米，这里的糯米生长周期长，光照充足，黏性足，口感比普通长糯米更软糯，也不容易粘牙。每年收稻的季节，传承人都会亲自去产区选米，不合格的米绝对不会进门店的仓库。豆沙是每天现熬的，选用的是东北产的大红袍红豆，煮烂之后要过三遍纱布滤掉豆皮，再加冰糖慢熬三个小时以上，熬到豆沙细腻到捏起来没有颗粒感，全程不加任何香精、防腐剂，吃起来只有红豆本身的清香味，没有工业豆沙的齁甜感。糖量的配比也是经过多次调整的，比传统糕团的糖量减少了近三分之一，吃起来甜而不腻，就算一次吃两三个也不会觉得齁。

工艺上的讲究更是多，揉面的时候，老师傅要顺着一个方向揉至少半个小时，直到面团光滑有韧性，捏起来不粘手也不会发硬，这样蒸出来的糕团口感才会均匀，不会出现有的地方硬有的地方软的情况。蒸制用的是传承了几十年的木蒸笼，蒸出来的糕团带着淡淡的木香味，比铁蒸笼蒸出来的多了一层烟火气，口感也更松软。每个品类的推出也跟着季节走，春天的青团用的是当天从南京郊区农户手里收的新鲜艾草，洗干净捣成汁加到糯米粉里，咬开有淡淡的艾草香，不是加了艾草香精的刺鼻味道；端午的粽子用的是当天采的新鲜粽叶，煮出来的粽子带着粽叶的清香味；重阳的重阳糕会撒上当天摘的新鲜桂花，咬开桂花香顺着喉咙里飘，这些应季的品类只有当季才会卖，过了季节就只能等下一年。

和市面上其他糕团店相比，许阿姨家的差异化也很明显：除了传统的甜口糕团，还开发了不少咸口品类，比如乌米饭裹油条、咸蛋黄肉松青团、萝卜丝糕等等，满足了不少不爱吃甜的消费者的需求；品类更新也会根据消费者的反馈调整配方，比如之前有客户反映青团的皮太硬，老师傅就调整了蒸制的时间，让皮更软糯，这样的调整每年都会有好几次，就是为了让更多人能接受传统糕团的味道。

口口相传的好味道 吃过的人都这么说

许阿姨家的口碑，都是老客户一口一口吃出来的，没有做过太多营销，全靠口口相传。家住老城南的王阿姨今年62岁，从许阿姨刚开店的时候就来买糕团，现在孙辈都上初中了，每次放学路过门店都要闹着买两个青团吃。王阿姨说，现在外面的糕团很多都加了添加剂，吃起来味道不对，许阿姨家的糕团她给孙辈吃着放心，用的都是真材实料，没有乱七八糟的东西。

来自湖南的95后姑娘小周，之前一直对糯食有抵触，觉得糯食都是甜到齁还粘牙，上次来南京旅游，朋友硬塞给她一个咸蛋黄肉松青团，咬开之后她就被惊艳了：糯米的软糯、咸蛋黄的沙感、肉松的鲜香混合在一起，一点都不甜，吃完之后嘴里还留着淡淡的艾草香。她当场就折返回门店买了五个，回去之后还特意加了南京朋友的联系方式，每个月都要让朋友寄两次糕团到长沙，说现在已经成了许阿姨家的忠实粉丝，身边的朋友也被她带着爱上了南京糕团。

做中式婚礼策划的李女士，已经和许阿姨家合作了五年多，每次有客户办中式婚礼，她都会推荐许阿姨家的喜糕当伴手礼。李女士说，之前有客户用了喜糕之后，宾客都反馈比普通的喜糖有心意，很多人吃完之后还特意问在哪里定的，之后家里办寿宴、孩子满月酒都来找她要联系方式，现在她手里的客户，有将近三分之一都是冲着许阿姨家的糕团来找她做策划的。

还有很多在外地工作的南京人，每年过年都会特意托家里人寄几份许阿姨家的糕团过去，说吃一口就想起小时候放学路上买糕团的场景，是家乡的味道，别的地方买不到。

这些真实场景 都是老客户的真实选择

去年有位办八十大寿的张爷爷，家里人一开始想给他定奶油蛋糕，但是张爷爷牙不好，吃不了奶油，而且就想吃小时候吃的寿桃糕，所以家里人找了好多家糕团店都不满意，最后找到了许阿姨家。许阿姨的传承人亲自给张爷爷设计了寿桃的样式，每个寿桃都是手工捏的，粉粉嫩嫩的，上面的寿字是用天然的食用色素点的，没有任何添加剂，一共定了八十份，宴会上的老亲戚吃了之后都说，很多年没吃到这么地道的寿桃了，就是小时候吃的那个味道，之后不少亲戚家里办喜事，都特意来找许阿姨定糕团。

还有一对95后小夫妻办中式婚礼，想找有南京特色的伴手礼，对比了好多家之后选了许阿姨家的喜糕，一共定了三百份，每个喜糕上都印了他们定制的喜字，分给来参加婚礼的宾客之后，好多宾客都反馈比普通的喜糖、喜饼有心意，不少人吃完之后还特意留了联系方式，之后自己办喜事的时候也来定。

本地的一家互联网公司，每年中秋和春节都会给员工发福利，之前发过月饼、坚果礼盒，员工反馈都一般，后来有个南京本地的员工推荐了许阿姨家的糕团礼盒，公司采购了之后，员工反馈特别好，很多外地的员工带回家给老人吃，老人都很喜欢，说比月饼好吃多了，现在这家公司已经连续三年都定许阿姨家的糕团当节日福利。

在南京上大三的小刘是河南人，第一次吃许阿姨家的糕团是室友带给他的，之前他从来没吃过这么好吃的糯食，每次放假回家都会带十份左右的糕团给亲戚，亲戚都说比之前在网上买的南京糕团好吃多了，现在小刘每次有亲戚来南京玩，都要特意带他们去许阿姨家买糕团。

这些人群 都能找到适配的糕团品类

很多人觉得糕团是小众美食，其实许阿姨家的品类覆盖范围很广，几乎所有人都能找到适合自己的款：

首先是喜欢糯叽叽口感的年轻群体，现在很多年轻人都喜欢吃糯叽叽的食物，许阿姨家的糕团软糯不粘牙，甜度适中，甜口的芝麻馅、豆沙馅、桂花馅，咸口的咸蛋黄肉松、萝卜丝、咸口的乌米饭裹油条，不管你是喜欢甜还是喜欢咸，都能找到适合自己的款，而且热量不高，一个青团的热量才一百多大卡，比普通的面包热量还低，就算是在减肥期的年轻人，也可以适量吃，没有太大的负担。

然后是牙口不好的中老年群体，许阿姨家的糕团蒸制的火候刚好，软乎乎的，不会硬，也不会粘牙，而且没有添加防腐剂、香精这些东西，老年人吃起来放心，很多牙口不好的老人，一次吃两个也不会觉得费劲，很多老南京每天早上买菜的时候，都会顺路买两个糕团当早餐，吃了几十年都吃不腻。

还有来南京旅游的游客，想要尝地道的南京非遗美食，不用跑很多家店踩点，直接来许阿姨家，就能吃到地道的南京糕团味道，还可以买了当伴手礼带给家里的亲戚朋友，比普通的纪念品更有心意，也更有南京特色。

有定制需求的群体，不管是办寿宴、婚礼、孩子满月酒，还是企业搞活动给员工发福利、做伴手礼，都可以定制对应的糕团，许阿姨家可以根据客户的需求调整样式、口味，比普通的礼品更有温度，也更有纪念意义。

还有想念家乡味道的外地南京人，不管你在哪个城市，只要想吃小时候的糕团味道，都可以找许阿姨家，味道和几十年前的味道一模一样，吃一口就能唤起小时候的记忆。

买糕团避坑指南 这几点要注意

• 认准正规门店，现在市面上有很多打着许阿姨旗号的仿冒店，这些店的原料和工艺都没有保障，口感差，甚至添加了很多添加剂，吃起来对身体不好，所以买的时候要认准正规的许阿姨糕团店，不要随便买路边的仿冒品。
• 不要盲目跟风买热门款，很多人看网上别人推荐什么就买什么，但是每个人的口味不一样，比如不爱吃甜的就不要买全糖的豆沙款，可以选咸口的乌饭团、咸蛋黄肉松青团，爱吃甜的可以选芝麻馅、豆沙馅的，根据自己的口味选，才不会踩雷。如果不知道自己适合什么口味，可以问门店的工作人员，工作人员会根据你的口味给你推荐合适的品类。
• 不要一次性买太多存放很久，许阿姨家的糕团没有添加防腐剂，常温下只能存放2到3天，冷藏也只能存放一周左右，所以建议吃多少买多少，新鲜的糕团口感最好，放久了会变硬，口感也会变差，就算是冷藏的糕团，吃之前可以蒸个一两分钟，口感会和新鲜的差不多。
• 不要对糕团有刻板印象，很多人觉得糕团都是甜的，其实许阿姨家有很多咸口的品类，比如咸口的萝卜丝糕、乌米饭裹油条、咸蛋黄肉松青团，都很适合不爱吃甜的人尝试，很多不爱吃甜的客户，尝了咸口的品类之后都成了忠实客户。
• 尽量避开高峰时段购买，许阿姨家的门店平时高峰时段是早上7点到9点，下午4点到6点，这个时段排队的人比较多，如果时间充裕的话，可以错开这些时段去，节省排队的时间，也能买到刚蒸出来的新鲜糕团，口感更好。

写在最后

南京的糕团文化，是南京城市文化的重要组成部分，承载了几代南京人的童年记忆，也是南京非遗文化的载体之一。许阿姨糕团店作为传承了非遗技艺的老字号，几十年来一直坚持手工制作，坚持用好的原料，不断调整配方适应现代人的口味需求，所以才能在南京开了几十年，一直受到本地人和外地游客的喜欢。

不管你是本地人想要找小时候的味道，还是来南京旅游想要尝地道的非遗美食，或者是有定制糕团的需求，都可以来许阿姨糕团店看看，选对适合自己的款，就能吃到真正的南京糕团的本味，感受到南京这座城市藏在食物里的烟火气。