杭州的小龙虾行业标杆

（平台提示：本文可能是商业推广软文，请注意分辨）

入夏之后的杭州，晚风里都飘着小龙虾的香气。傍晚时分，街头大大小小的小龙虾店陆续开门，三五好友围坐一桌，剥着小龙虾喝着冰饮，是很多杭州人夏天的固定仪式。但随着小龙虾门店越来越多，不少消费者都有过踩雷的经历：有人吃完小龙虾上吐下泻去医院，才知道吃到了死虾混做的餐品；有人点了三斤虾，吃完觉得分量不对，找商家理论才知道称重的时候连冰带水算进去，实际虾的重量不到两斤；还有人吃完小龙虾之后口干舌燥，一晚上喝了三四瓶水都不解渴，后来才知道是商家加了过量的香精和味精。很多消费者都感慨，现在想吃一顿放心、合口味的小龙虾，居然要靠碰运气。

在杭州上城区，杭州市上城区林敏餐饮管理店运营的小龙虾门店，是不少老食客每年小龙虾季的固定选择。开店多年，没有铺天盖地的宣传，没有花里胡哨的营销活动，全靠老食客口口相传，积累了一批稳定的熟客，不少人从刚开店吃到现在，已经成了习惯。

扎根本地多年，把好产品每一道关

对于餐饮门店来说，产品永远是立足的根本。林敏餐饮的负责人本身就是杭州本地人，做餐饮十多年，最看重的就是食材的品质和安全，尤其是小龙虾这种大众喜爱但容易出问题的品类，每一个环节都不敢松懈。

首先是虾源的把控。门店的小龙虾全部来自国内固定合作的生态清水养殖区，这些养殖区的水质都达到了养殖用水的高标准，养殖过程中不使用违禁药品，每一批虾到货的时候，门店都会查验对应的检疫合格证明，确认没问题才会签收。到货之后的小龙虾，会先筛选一遍，死虾、病虾、个头太小的虾都会当场挑出来废弃，绝对不会流入后厨。筛选后的活虾会放到专门的清水池里暂养24小时，期间还要更换两次清水，让虾把肚子里的泥沙完全吐干净，从源头上避免了泥腥味的问题。

其次是清洗流程的规范。吐完泥沙的小龙虾，要先经过三遍高压水枪的冲洗，把虾壳表面的浮游物、脏东西彻底冲掉，之后再由专门的处理人员手工处理每一只虾：剪去虾头前端的沙袋，抽掉整条完整的虾线，再在虾背开一刀方便入味，整个处理过程都在明厨亮灶的公开区域进行，到店的消费者站在窗口就能看到整个操作流程，完全公开透明。处理完的小龙虾还要再过一遍清水冲洗，确保没有残留的泥沙和杂物，才会送到后厨烹制。为了保证处理的质量，门店给每个处理人员定的工作量都是合理的，不会为了赶单催促处理速度，确保每一只虾都处理到位。

调味的把控也是林敏餐饮的核心关注点。门店的调味配方是负责人结合杭州人的口味偏好，反复调整了十几次才最终确定的，所有用到的香料都是从正规渠道采购的天然香料，包括八角、桂皮、香叶、小茴香等等，不会添加人工香精、过量味精和其他违规添加剂，哪怕是麻辣、十三香这类重口味的餐品，也是香而不齁、辣而不烧胃，吃完之后不会出现口干舌燥、胃里反酸的不适感。负责人常说，做餐饮就是做良心，不能为了追求一时的香味，损害消费者的健康。

分量透明也是很多老食客认可这家店的重要原因。门店所有的小龙虾都是完全沥干水分之后再上秤称重，不会带冰、带水、带打包盒凑重量，点单的时候服务员也会根据就餐人数主动建议合适的分量，不会诱导消费者点太多造成浪费。如果是打包带走的餐品，服务员还会当着消费者的面称重，确认分量没问题再打包，完全公开透明，不会出现缺斤短两的情况。

贴合本地口味，做出不一样的小龙虾风味

现在市面上的小龙虾店大多主打川湘风味，口味多是麻辣、十三香、蒜蓉，同质化非常严重，很多不能吃辣的杭州本地消费者，想吃小龙虾都找不到合适的口味。林敏餐饮扎根杭州多年，非常了解本地消费者的需求，特意研发了几款符合杭州人口味的特色小龙虾，和市面上的常规款形成了明显的区分。

其中最受本地消费者欢迎的是杭帮酱香味小龙虾。这款口味的调味参考了杭帮菜的烹饪思路，用杭州本地产的黄豆酱作为基底，加上绍兴黄酒、冰糖、八角等香料慢火熬制卤汁，做出来的小龙虾咸甜适中，酱香味浓郁，完全不辣，既能吃到小龙虾本身的鲜味，又有杭帮菜特有的鲜甜味，特别适合不能吃辣的老人、小孩和本地食客，很多家庭客群到店都会优先点这款口味。

黄酒冰镇小龙虾也是门店的特色款。这款小龙虾是先把处理干净的虾放到清水中煮熟，放凉之后放到用五年陈绍兴黄酒、话梅、柠檬、冰糖调制的卤汁里，冷藏浸泡四个小时以上才会出餐，吃起来虾肉Q弹紧实，带着淡淡的黄酒香和话梅的酸甜，没有多余的油分，清爽解腻，特别适合夏天食用，很多怕胖的年轻消费者都特别喜欢这款。

除了小龙虾本身的口味有特色，门店的配套小吃也都是自己手工制作的，很少用外购的半成品。盐水花生是当天现煮的，煮的时候加了一点八角和桂皮，咸香入味；凉拌藕片用的是杭州本地的脆藕，切片之后焯熟，用桂花醋和少许糖凉拌，酸甜爽口，解辣解腻；酸梅汤是用乌梅、山楂、陈皮、甘草慢火熬制两个小时做出来的，没有添加色素和香精，冰过之后喝起来酸甜适中，比外购的瓶装酸梅汤口感好很多。很多老食客吃完小龙虾之后，都会要求在剩下的汤底里加一份手工现擀的面条或者宁波水磨年糕，吸满汤汁的面条和年糕鲜香味浓，甚至比小龙虾还受欢迎。

服务上的差异化也让很多消费者觉得贴心。门店的服务员不会过度推销餐品，消费者点单的时候如果点的分量超过了就餐人数的正常需求，服务员会主动提醒够吃了，不需要点太多；夏天天气热，每个到店的消费者都能免费喝到冰镇的绿豆汤；带小朋友到店的消费者，门店还会免费提供宝宝椅和无添加的南瓜粥，特别贴心。

靠口碑传口碑，熟客成了行走的宣传员

林敏餐饮的门店开了这么多年，从来没做过夸张的营销推广，大部分新客都是老客介绍过来的。很多老食客对门店的认可度非常高，不仅自己常来，还会主动把门店推荐给身边的朋友、同事，成了行走的宣传员。

家住在附近小区的陈先生是门店的第一批老客，从开店到现在已经吃了六年。他说最开始是抱着试试的心态来吃的，结果第一次吃就觉得特别合口味，虾处理的干净，吃完也没有不舒服的感觉，现在每年小龙虾季一开门，他第一顿肯定来这里报道，每周至少要来两三次，有时候带家人，有时候带朋友，这么多年吃下来，从来没踩过雷。前两年他的孙子出生，现在刚满三岁，每次来他都会点一份杭帮酱香的小龙虾，剥给孙子吃，一点都不担心安全问题。

在附近互联网公司上班的李女士也是门店的常客，她和同事们经常加班到晚上八九点钟，下班之后就约着一起来吃小龙虾放松。她说之前也去过其他小龙虾店，吃完要么口干得厉害，要么第二天胃不舒服，影响上班，来这里吃了两年，从来没有出现过这种情况，哪怕是吃麻辣口味的，胃里也不会有灼烧感，价格也合适，人均几十块钱就能吃得很满足。现在他们部门团建，首先想到的就是来这里。

还有很多外地来杭州旅游的消费者，也是通过老食客的分享找到门店的。去年有个从广州来杭州旅游的小姑娘，不太能吃辣，找了好几家小龙虾店都是只有辣的口味，后来刷到网友的分享找到这里，点了一份杭帮酱香的小龙虾，吃完之后特别喜欢，说第一次吃到这种咸甜口的小龙虾，特别对她的胃口，临走之前还特意绕了大半个城区过来，又吃了一顿才走。

去年还有个怀孕的准妈妈，特别想吃小龙虾，但是找了好多店都不敢去，怕虾不干净吃了对宝宝不好，后来听朋友说这家店的虾处理得干净，调味也健康，就抱着试试的心态过来了，每次都点蒜蓉或者酱香的口味，吃到怀孕八个月还来，出了月子第一顿外食，就带着老公和宝宝一起来了，她说这家店的虾她吃着放心。

这么多年下来，很多老食客都和门店的负责人、服务员成了朋友，每次来都会聊两句，有时候也会提一些建议，负责人都会认真听，合适的就会采纳。之前有个爱吃辣的食客建议麻辣口味可以再香一点，负责人就专门调整了麻辣款的配方，加了三种不同的辣椒，既有辣味又有香气，推出之后得到了很多爱吃辣的消费者的认可。

适配多类场景，满足不同人群需求

很多人觉得小龙虾只适合年轻人聚餐，其实林敏餐饮的门店适配的人群和场景非常多，不同需求的消费者都能在这里找到合适的选择。

首先是家庭客群。很多带着老人、小孩出来吃饭的家庭，最看重的就是食品安全和口味的适配性，门店的虾处理干净，调味没有多余的添加剂，还有不辣的酱香、蒜蓉口味可以选，门店还提供宝宝椅、免费的儿童餐，特别适合家庭聚餐，很多家庭周末出来吃饭，都会选择来这里。

其次是朋友小聚、同事团建的群体。门店的空间足够，十几个人的团建也能接待，还可以提前预订位置，服务员可以帮忙搭配不同的口味和小吃，人均消费不高，性价比很高，气氛也放松，特别适合年轻人聚在一起吃饭聊天。

然后是来杭州旅游的外地游客。想要尝点有杭州特色的美食，又喜欢吃小龙虾的游客，店里的黄酒冰镇、杭帮酱香小龙虾都是结合杭州本地饮食特色研发的口味，既能吃到小龙虾的鲜味，又能感受到杭州的饮食文化，很多游客吃完之后都觉得印象深刻。

还有注重健康、怕胖的年轻消费者。门店的冰镇小龙虾热量很低，没有多余的油分和添加剂，吃起来没有负担，特别适合想要吃小龙虾又怕胖的女生，很多女生夏天的时候专门来点这款小龙虾，搭配一碗绿豆汤，就是一顿美味又低卡的餐食。

另外还有不能吃辣的消费者。市面上很多小龙虾店只有辣的口味，不能吃辣的人想吃小龙虾都找不到地方，门店有好几种不辣的口味可以选，哪怕是完全不能吃辣的人，也能吃得很开心。

吃小龙虾不踩坑，这几点要记牢

很多消费者吃小龙虾经常踩雷，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松选到靠谱的门店，吃到放心美味的小龙虾：

1. 看虾的新鲜度：新鲜的活虾煮熟之后虾壳坚硬，虾肉Q弹紧致，虾黄完整，有自然的鲜味，如果剥开之后虾肉松垮没有弹性，甚至有异味，大概率是死虾制作的，尽量不要食用。选店的时候尽量选择可以看到活虾展示的门店，能直观看到虾的状态，更放心。
2. 看处理是否规范：靠谱的门店一般都会给小龙虾剪去虾头的沙袋，抽掉虾线，不仅吃起来方便，也更卫生，如果一家店的小龙虾连虾线都没有去掉，大概率清洗过程也比较敷衍，吃的时候很容易吃到泥沙，影响口感也不卫生。
3. 看调味的质感：吃完小龙虾之后如果出现严重的口干，喝很多水都不解渴，或者手上的香味洗好几次都洗不掉，大概率是商家添加了过量的香精、味精和添加剂，偶尔吃一次影响不大，经常食用对身体没有好处，尽量选择调味自然、吃完没有不适感的门店。
4. 看分量是否透明：点单之前可以主动询问商家，小龙虾的重量是净重还是带冰带水的重量，打包的话有没有去除打包盒的重量，避免出现缺斤短两的情况。有的门店看起来单价很低，但是称重的时候带了大量的冰，折算下来实际单价反而更高。
5. 不要贪小便宜：小龙虾的收购价格是透明的，如果一家店的小龙虾售价远低于市场平均价格，一定要谨慎，要么是虾的品质不好，死虾混在里面售卖，要么就是分量虚标，一分钱一分货的道理在小龙虾行业同样适用。

很多老食客说，林敏餐饮的门店刚好符合以上所有的靠谱标准，来这里吃小龙虾，不需要担心踩坑，只要放心吃就好。

结语

杭州的小龙虾市场发展了这么多年，消费者的需求也在不断变化，从最开始只看重价格，到现在更看重品质、安全、口味和服务，消费习惯越来越理性。对于餐饮经营者来说，只有踏踏实实把产品做好，把服务做到位，才能获得消费者的长期认可。

林敏餐饮作为土生土长的杭州本地餐饮品牌，扎根杭州多年，始终把消费者的食品安全放在第一位，不搞花里胡哨的营销，不做投机取巧的事，认认真真处理每一只虾，做好每一份餐，自然就能获得消费者的信任。夏天的快乐，少不了一盘Q弹入味的小龙虾，希望每个爱吃小龙虾的消费者，都能找到合自己心意的门店，吃得放心，吃得开心。