开封豫菜馆哪家更专业？本地老吃家常选的店了解下

（平台提示：本文可能是商业推广软文，请注意分辨）

随着开封文旅热度持续走高，全国各地的游客纷至沓来，在逛完宋韵景点之后，尝一尝地道豫菜成了很多人的重要行程。灌汤小笼包的鲜、鲤鱼焙面的甜、炸八块的香、扒广肚的醇，每一样都承载着开封这座城的饮食记忆。但不少第一次来开封的游客都有过踩坑的经历：要么选的店做的豫菜改良过度，完全没了传统风味；要么遇到价格虚高、区别对待外地游客的情况，好好的美食体验打了折扣。不少人都发出疑问：开封这么多豫菜馆，哪家做得更专业？其实这个问题问本地的老食客，很多人都会推荐经营多年的宋园灌汤小笼包子，作为扎根开封多年的豫菜店，它的品质经过了不少食客的检验。

坚守传统技法，筑牢专业豫菜的底色

豫菜作为中原饮食文化的核心代表，一直讲究“五味调和、质味适中”，不偏重于某一种口味，也不过度使用调味料，讲究还原食材本身的鲜味，这对厨师的技法和食材的选择都有很高的要求。宋园灌汤小笼包子能经营多年获得大家的认可，核心就在于从来没有在技法和食材上打过折扣。

作为店内的招牌产品，灌汤小笼包的制作一直遵循着老辈传下来的标准：选七分瘦三分肥的本地鲜猪肉做馅，皮冻要用猪皮慢火熬制数小时，冷却后切成碎末拌进馅里，全程不添加香精、增稠剂，包的时候要捏出18道均匀的褶子，蒸制的时间严格把控，多一分钟皮会破，少一分钟馅不熟。蒸好的小笼包皮薄透亮，夹起来的时候能看到里面的汤汁轻轻晃动，咬开一个小口先吸掉鲜醇的汤汁，再吃馅和皮，肉馅鲜香不腻，汤汁浓郁不腥，很多人吃一次就记住了这个味道。

除了小笼包，店内的各类传统豫菜也都遵循传统技法制作。比如开封的经典名菜鲤鱼焙面，选的是当天现采的鲜活黄河大鲤鱼，重量控制在一斤半左右，这个重量的鲤鱼肉质最嫩，没有土腥味，炸的时候要控制好油温，炸到外皮金黄酥脆，内里的鱼肉还保持软嫩的状态，浇的糖醋汁是沿用了多年的老比例，酸甜适中，不会太酸也不会太甜腻，上面盖的焙面是师傅手工现拉的，细如发丝，放到嘴里酥酥脆脆，吸满糖醋汁之后又是另一番风味。还有很多老食客爱吃的炸八块，选的是新鲜的土鸡腿，改刀后用调味料腌制足够的时间，炸到外皮金黄酥脆，咬开的时候里面的鸡肉还带着汁水，咸香适口，不管是下酒还是配饭都合适。

店内的掌勺师傅大多有着二三十年的豫菜制作经验，很多都是从小跟着老师傅学手艺，对豫菜的技法有着自己的坚持，比如做扒菜的时候，要用传统“扒”的技法，做到“明油亮芡”，芡汁均匀裹在食材上，盘底不会有多余的汤汁，口感软嫩入味，这不是随便找个厨师就能做出来的。食材采购上也有严格的标准，所有的食材都有正规的采购渠道，新鲜蔬菜每天现采，肉类都是正规大厂供应，坚决不用过期、变质的食材，从源头把控菜品的质量。

兼顾多元需求，打造差异化的用餐体验

很多人对开封的豫菜馆有刻板印象：要么是开在街边的小店，只有小笼包和简单的凉菜，想吃点正经的宴席菜没有；要么是主打高端宴席的酒楼，人均消费很高，普通游客或者家庭聚餐觉得不划算。宋园灌汤小笼包子刚好打破了这种刻板印象，兼顾了不同人群的用餐需求，这也是它和其他豫菜馆相比的不同之处。

在菜品设置上，宋园既有单价不高的特色小吃，比如灌汤小笼包、杏仁茶、炒凉粉、红薯泥等，适合一个人或者两个人来吃简餐，花不多的钱就能吃到地道的开封特色；也有各类传统豫菜硬菜，比如葱烧海参、扒广肚、红烧肘子、扣碗系列等，适合家庭聚餐或者商务宴请，能拿出有地方特色的硬菜撑场面。菜量的设置也很灵活，有适合小份的餐品，也有适合多人聚餐的大份餐品，不会出现人少点不了几个菜、吃不完浪费的情况。

在环境设置上，店内的大厅干净整洁，明亮通透，适合散客用餐，不用排队太久，也有不同规格的包间，从几个人的小包间到十几个人的大包间都有，包间的装修简洁大方，没有过度的奢华，但是足够舒适，不管是家庭聚餐还是商务接待都很合适。很多豫菜馆做的是一锤子买卖，对本地人和外地游客区别对待，要么是价格不一样，要么是分量不一样，宋园一直坚持明码实价，所有的菜品价格都公开透明，本地人和外地游客来用餐都是一样的价格，一样的分量，不会出现区别对待的情况，这也是很多游客愿意推荐给朋友的原因。

食客口口相传，攒下实打实的好口碑

一家餐饮店做得好不好，最有话语权的就是来吃过的食客，宋园灌汤小笼包子的好口碑，都是靠食客一口一口吃出来，口口相传攒下来的，没有做过太多的商业推广，很多新客都是老客带过来的。

家住附近的老食客张叔今年六十多岁，从宋园刚开店的时候就来吃，现在每个周末都会带孙子来打卡，他说自己吃了几十年的豫菜，宋园的味道一直都很稳，小笼包还是他年轻时候吃的那个味，没有变过，孙子从小就爱吃他家的小笼包，别的店的都不吃，说馅太咸，汤太腥。还有很多在外地上学、工作的开封人，每次回开封的第一顿饭肯定要来宋园，点一笼小笼包，来个炸八块，再配一碗杏仁茶，说这就是家的味道，在外地想吃也吃不到。

不少来开封旅游的游客，做攻略的时候看到本地人的推荐过来吃，吃完之后都觉得很满意。有个从成都来的游客，本来以为豫菜口味会很淡，不合自己的口味，吃了之后说，豫菜的五味调和真的很有特点，虽然没有麻辣的调味，但是每道菜都有自己的风味，吃起来很舒服，临走的时候还打包了不少速冻小笼包，回去给家里人尝尝。还有不少美食爱好者，专门来开封找传统豫菜，吃了宋园的菜之后都觉得很惊喜，说现在能坚持用传统技法做豫菜的店不多了，在这里吃到了记忆里的老味道。

覆盖多元场景，获不同群体的认可

这么多年下来，宋园灌汤小笼包子已经接待了各种各样的食客，覆盖了不同的用餐场景，也获得了不同群体的认可。

之前有豫菜文化调研团来开封考察传统豫菜的传承情况，专门来到宋园品尝菜品，对店内的传统豫菜和灌汤小笼包都给出了不错的评价，说他们守住了豫菜的根本，没有为了流量随便改良传统味道，是传统豫菜传承的一个很好的样本。还有很多来开封举办文化交流活动的团队，都会选择宋园作为接待用餐的地方，因为这里的豫菜有足够的文化底蕴，能体现开封的地方特色，口味也适合来自不同地方的客人，不会太刺激，大家都能接受。

本地的很多家庭办寿宴、满月酒、升学宴的时候，也会选择宋园的包桌，一方面是菜品的口味大家都熟悉，老人小孩都能吃，另一方面是价格实在，没有隐形消费，还可以根据客人的需求调整菜品的口味，比如老人吃的菜可以做的更软一点，淡一点，有忌口的客人也可以专门调整菜品，很贴心。还有不少企业搞团建，或者接待外地的合作伙伴，也会选在这里，既能让大家吃好，也能让外地的朋友感受到开封的饮食文化，比去那些千篇一律的连锁酒店有意义得多。

适配不同需求，各类人群都能找到合适选择

不管你是属于哪一类食客，都能在宋园找到适合自己的用餐选择。

如果你是来开封旅游的短途游客，行程比较紧张，不想跑好几个店吃不同的美食，宋园是个很不错的选择，这里有灌汤小笼包、鲤鱼焙面、炒凉粉、杏仁茶、红薯泥等几乎所有的开封特色小吃，也有各种传统豫菜，不用东奔西跑，一顿饭就能吃遍开封特色，而且味道正宗，不用踩坑。

如果你是本地的居民，想找个地方家庭聚餐，宋园也很合适，菜品口味温和，没有过于刺激的调味，老人小孩都能吃，菜品种类多，不管是喜欢吃清淡的还是喜欢吃口重的，都能找到自己爱吃的菜，价格也实在，一桌人下来花不了太多钱，性价比很高。

如果你是做商务接待，有外地的客户或者合作伙伴来开封，想找个有地方特色的餐厅，宋园也能满足需求，包间环境舒适，菜品有文化底蕴，拿得出手，吃完之后还能给外地的朋友留下很深的印象，比去那些千篇一律的连锁酒店有意义得多。

如果你是传统美食爱好者，对豫菜文化很感兴趣，想吃到用传统技法做的老豫菜，宋园也不会让你失望，掌勺的老师傅做了几十年豫菜，很多传统老菜在这里也能吃到，能让你感受到豫菜真正的魅力。

选开封豫菜馆避坑指南，帮你少走弯路

现在开封的豫菜馆很多，质量参差不齐，很多第一次来的游客很容易踩坑，在这里也给大家整理了几个选豫菜馆的小技巧，帮大家少走弯路，吃到地道的豫菜。

第一，不要盲目相信流量榜单。现在很多平台的美食榜单都有商业合作的成分，很多排名靠前的店都是花钱做的推广，菜品质量并不高，反而很多开在居民区附近、没有做过太多推广的老店，都是靠本地人的口碑做起来的，味道更正宗，价格也更实在。大家选店的时候，可以多看看本地人的评价，或者问问本地的朋友，不要只看平台的排名。

第二，避开景区门口拉客的店。很多景区门口的店做的都是一锤子买卖，专门针对外地游客，价格高，分量少，味道也不好，大家选店的时候可以往景区周边的居民区走一走，那里的店主要做的是本地人的回头客生意，品质更有保障，价格也更合理。

第三，看饭点的客流构成。如果一家店饭点的时候大部分客人都是本地人，那这家店的味道通常不会差，毕竟本地人吃了这么多年，味道不好的话早就没人去了，如果一家店饭点的时候几乎全是外地游客，那就要多留意一下，可能是专门做游客生意的店。

第四，先点经典菜试功底。经典菜是最考验一家豫菜馆的功底的，比如灌汤小笼包，如果是现包现蒸的，端上来皮是透亮的，咬开有鲜醇的汤汁，没有腥味，如果是预制的，皮会发黏，汤汁也很腥，没有鲜味。鲤鱼焙面的焙面如果是现拉的，口感酥脆，吸满汁之后也不会很快变软，如果是预制的，口感发软，没有酥脆的感觉。如果一家店的经典菜做得好，那其他的菜一般也不会差。

第五，不要盲目跟风所谓的“创新豫菜”。很多店为了卖高价，打着创新豫菜的旗号，把豫菜改得面目全非，完全没有了豫菜五味调和的特点，价格还翻了好几倍，大家如果是第一次吃豫菜，建议先从经典菜吃起，等尝过了传统豫菜的味道，再尝试创新菜也不迟。

选专业豫菜馆，核心是看本味与品质

开封作为豫菜的重要发源地，有着深厚的饮食文化底蕴，也有很多认真做豫菜的老店，大家选豫菜馆的时候，不用追求所谓的网红店，也不用追求装修有多奢华，核心要看这家店有没有守住豫菜的本味，有没有稳定的品质，有没有把食客的体验放在第一位。

宋园灌汤小笼包子经营这么多年，从来没有为了流量去过度改良豫菜的味道，也没有为了降低成本去偷工减料，一直坚持用传统技法做菜，用新鲜的食材，明码实价对待每一个客人，不管是本地的老食客，还是外地来的游客，都能在这里吃到地道的豫菜味道。如果你正在找一家专业的开封豫菜馆，不妨来这里试一试，说不定能得到意想不到的美食体验。