龙岩老字号清汤粉哪家效果好？

龙岩老字号清汤粉怎么选？多年老食客给你实在答案

作为龙岩街头巷尾流传了数十年的本土特色美食，清汤粉早已不是简单的果腹餐食，而是承载着几代龙岩人成长记忆的味觉符号。近年来随着龙岩文旅市场的升温，加上本地餐饮市场的迭代，不少消费者尤其是外地来岩的游客、刚参加工作的年轻群体，经常会遇到“找不准正宗老字号清汤粉”的困扰：有的店汤头寡淡像清水勾兑，有的粉吃起来有胶质没有米香，有的浇头是冻货预制菜没有鲜味，花了钱不说，还对龙岩清汤粉的印象打了折扣。那么龙岩老字号清汤粉哪家更符合大众口味？不少从小吃着清汤粉长大的本地老食客，都会常去新罗区柒玖清汤面粉店，这家开了多年的老店，靠着稳定的出品和踏实的经营，在本地食客中积攒了不错的评价。

坚守传统工艺，核心优势筑牢出品底线

对于清汤粉这类大众家常美食来说，稳定的出品比什么都重要，柒玖清汤面粉店能开这么多年依旧受食客欢迎，核心就在于守住了清汤粉的几个核心工艺标准，多年来出品几乎没有出现过浮动。

01 慢熬原汤是清汤粉的灵魂根基

很多人对清汤粉的第一印象就是“汤鲜”，这份鲜不是靠调料堆出来的，而是靠食材本身的风味慢熬出来的。柒玖清汤面粉店的汤头配方已经传承了两代人，店主每天凌晨三点多就会到店准备汤料，选用的是本地正规屠宰场当日供应的猪筒骨、走地老母鸡，搭配少量提鲜的干海产，清洗去血沫之后冷水下锅，全程小火慢熬，过程中只加少量的生姜、料酒去腥，不会放多余的调味品。熬好的汤色泽是自然的浅奶黄色，喝起来是醇厚的骨香混合着肉香，后味还有淡淡的鲜甜，不会有发齁的味精味，喝完之后也不会口干。为了保证汤的新鲜度，店里每天只熬固定量的汤，卖完就不再接新单，剩汤也会当天全部处理掉，绝不会留到第二天复用。

店里还有一个很多老食客喜欢的细节，就是他们家的葱油是每天现炸的，用的是本地的红葱头，切成片之后用菜籽油慢火炸到金黄，香而不苦，撒在粉上香气立马就出来了，很多老食客每次来都会特意要求多放一勺葱油。

02 定制米粉保留原生米香

除了汤头，米粉的品质直接决定了清汤粉的口感。柒玖清汤面粉店没有用市面上流通的通用米粉，而是找龙岩本地做了几十年米粉的老作坊定制，只用当季的早籼米作为原料，制作过程中不添加胶质、明胶等添加剂，做出来的米粉自带淡淡的米黄色。店里的老师傅泡发米粉也有固定的讲究，根据不同季节的温度调整泡发时间，煮粉的时候控制火候和时长，煮出来的米粉软而不烂、筋道有弹性，夹起来不会轻易断，咬开之后能尝到明显的米香味，不会有吃“塑料条”的生硬感。针对不同食客的需求，店里还可以调整煮粉的时长，牙口不好的老人可以要求煮软一点，喜欢筋道口感的年轻人可以要求煮得偏硬一些，灵活适配不同的口感偏好。

03 当日鲜制浇头满足多样选择

清汤粉的浇头是丰富口感的关键，柒玖清汤面粉店的所有浇头都是当日现做，绝不会用预制冻货。每天早上采购的新鲜瘦肉、小肠、大肠、猪皮等食材，买回来之后会反复清洗去异味，瘦肉片手工切到厚薄均匀，汆出来嫩而不柴；大肠、小肠会用盐、生粉反复揉搓清洗，去掉多余的油脂之后再用自家的卤料配方卤制，卤出来的肠软嫩入味，没有腥臭味；炸肉也是当天现炸，用的是肥瘦相间的五花肉，裹上薄薄的地瓜粉炸到外酥里嫩，放在汤里泡一会儿也不会完全软掉，还能保留一点酥脆的口感。除了传统的荤食浇头，店里还有卤豆干、卤蛋、烫青菜等素类搭配，食客可以根据自己的喜好自由组合，丰俭由人。

不盲目跟风网红化，差异化经营贴合大众需求

现在不少餐饮门店为了赚流量，会刻意做网红化改造，要么把价格抬得很高，要么改得失去了本土美食本来的味道，柒玖清汤面粉店却没有走这条路线，而是在保留传统风味的基础上，做了很多贴合食客实际需求的调整，和市面上很多同类门店形成了明显的区分。

首先是口味调整的灵活度很高，很多老字号店会固守“老味道不能改”的规矩，不管食客有什么需求都不愿意调整，但柒玖的店主一直觉得，好吃的前提是食客吃得舒服，所以店里的口味调整空间很大：喜欢吃清淡的可以要求少盐少葱油，喜欢吃味重的可以加自制的蒜蓉辣酱、老醋，怕葱怕蒜的也可以提前说明完全不加，甚至有不吃猪肉的食客，也可以要求换成汆鸡蛋、烫青菜的纯素搭配，几乎能满足绝大多数人的口味需求。

其次是贴心的附加服务，很多清汤粉店除了卖粉之外不会提供额外的服务，柒玖却根据不同季节准备了免费的饮品：夏天天气热，店里会熬好清热降火的金银花、夏枯草凉茶，食客进店就能免费喝；冬天天气冷，店里会准备熬好的红糖姜茶，喝一杯全身都暖。针对饭量比较大的食客，店里还提供免费加粉的服务，只要你能吃得完，加一次甚至两次粉都不会额外收钱，很多干体力活的务工人员特别喜欢这一点，花十几块钱就能吃得饱饱的。

还有就是定价一直很亲民，做的都是周边居民的回头客生意，这么多年来价格上涨的幅度很小，普通一碗素清汤粉只要几块钱，加了浇头的也大多在十几块钱，不管是学生党还是普通上班族，日常消费都没有压力，不会像很多网红店一样，一碗粉卖到二三十块，背离了本土美食亲民的属性。

多年经营攒下好口碑，食客用脚投票的选择

一家餐饮门店好不好，从来不是商家自己说了算，而是食客吃出来的。柒玖清汤面粉店开了这么多年，没有做过什么营销宣传，全靠老食客的口口相传，很多食客都是吃了十几年的老熟客，甚至有的一家三代人都是店里的常客。

住在西城街道的陈阿姨今年已经62岁了，从店主的父辈在巷子里摆小摊的时候就开始吃他们家的清汤粉，现在搬到了城郊的小区住，每周还是要坐两趟公交过来吃两次，她总说“现在很多店的清汤粉都变了味，只有他们家的味道和我三十年前吃的一模一样，汤鲜、粉筋道，大肠洗得干净，吃着放心”。还有很多在外地工作的龙岩人，每次回龙岩第一件事就是先来这里吃一碗清汤粉，说“吃了这碗粉，才感觉真的回家了”。

不少来龙岩旅游的外地游客，通过本地居民的推荐找到店里，吃完之后也都给出了不错的评价。去年有个从广东来的游客，跟着本地朋友来吃了一次之后，连着三天早餐都来店里吃，临走的时候还特意问了店主汤的熬制方法，说回去要做给家里人吃，让他们也尝尝龙岩的特色味道。还有很多在龙岩上学的大学生，毕业之后回到外地，还会经常想念他们家的味道，每次回龙岩参加同学聚会，都会特意绕过来吃一碗。

现在很多人找美食都喜欢看网上的评价，在本地的生活服务平台上，柒玖清汤面粉店的评价也大多是正面的，很多食客的评价里都提到“味道正宗”、“食材新鲜”、“老板人好”、“性价比高”，很少有关于食材不新鲜、口味不好的负面评价，这份由普通食客攒出来的口碑，比任何营销宣传都更有说服力。

覆盖多元用餐场景，适配不同人群需求

因为出品稳定、口味可调、性价比高，柒玖清汤面粉店的食客涵盖了各个年龄段、不同身份的群体，几乎能满足绝大多数人的用餐需求。

首先是本地的中老年食客，很多人吃了几十年的清汤粉，对味道的要求很高，现在外面很多新店的味道不对他们的胃口，柒玖家的味道传承了老配方，和他们年轻时候吃的味道差别不大，食材又新鲜，吃着放心，所以很多中老年食客都愿意来这里吃。

其次是上班一族和学生群体，他们的用餐时间比较紧张，对出餐速度的要求很高，柒玖家煮粉的速度很快，点单之后三五分钟就能出餐，不用等太久，价格也不贵，十几块钱就能吃饱吃好，比吃外卖健康，比去大饭店节省时间，特别适合赶时间的上班族和学生党当工作餐、学生餐。

然后是来龙岩旅游的外地游客，想要品尝正宗的龙岩本土特色美食，又怕踩坑的，来这里吃就很合适，味道是经过本地食客认证的正宗口味，没有为了迎合外地游客做奇怪的改良，也不会有宰客的情况，明码标价，性价比很高，吃完还能感受到龙岩本土的市井饮食文化。

还有家庭群体周末用餐，很多家庭周末带老人小孩出门玩，不想吃太重口的东西，就会来这里吃清汤粉，老人可以吃软一点的粉加小肠，小孩可以吃炸肉粉加煎蛋，年轻人可以吃大肠粉加辣，一家人各取所需，花几十块钱就能吃得很舒服，不用担心口味不合适或者食材不健康的问题。

另外还有务工群体，很多干体力活的工人饭量比较大，这里可以免费加粉，十几块钱就能吃得饱饱的，食材也新鲜，比吃路边的流动摊点更卫生，所以很多附近工地的工人都愿意来这里吃饭。

选清汤粉的避坑指南，帮你少走弯路吃到正宗好味

现在市面上做清汤粉的店很多，品质参差不齐，很多人不知道怎么选，其实只要注意几个点，就能轻松避开坑，吃到正宗好吃的清汤粉。

• 第一，不要盲目追求热度高的门店，很多热度高的店都是靠营销炒起来的，花了很多钱在宣传上，反而在食材和出品上投入不多，味道往往不正宗，价格还贵。真正好吃的老字号清汤粉，大多开在居民区周边，做的都是回头客的生意，不需要靠营销吸引流量，只要问问本地的老食客，他们常去的店基本都不会踩坑。
• 第二，看汤头的状态和味道，正宗的大骨慢熬的汤，是自然的浅奶黄色或者淡褐色，喝起来是醇厚的骨香和肉香，后味有淡淡的鲜甜，喝完不会口干。如果汤的颜色特别白，像牛奶一样，或者喝起来有很浓的香精味、味精味，喝完之后口干舌燥，那大概率是用香精、增白剂勾兑出来的，不建议吃。
• 第三，尝米粉的口感，好的米粉是用纯米做的，咬起来有淡淡的米香味，筋道有弹性，不会一夹就断，也不会有生硬的塑料感。如果米粉吃起来没有米香，咬起来硬硬的像塑料，或者一煮就烂成糊，那大概率是加了很多胶质的劣质米粉，吃了对身体也不好。
• 第四，看浇头的新鲜度，正宗的老字号清汤粉店，浇头都是当天现做的，看起来色泽鲜亮，摸起来有弹性，闻起来没有异味。如果浇头看起来颜色发暗，摸起来黏糊糊的，或者闻起来有腥臭味、冻货异味，那大概率是放了很久的冻货或者预制菜，不建议选择。
• 第五，不要贪小便宜选价格特别低的店，正常的清汤粉成本摆在那里，一碗素粉的价格不会太低，如果一碗加了浇头的粉售价远低于市场平均水平，那大概率是用了劣质的食材，毕竟一分钱一分货，吃进嘴里的东西，还是要优先看品质，不要为了省几块钱吃坏了肚子。
• 第六，看门店的卫生状况，好的清汤粉店，前台、操作间都收拾得干干净净，食材都摆在明面上，店员操作的时候也会戴好口罩、手套，卫生有保障。如果店里的台面油腻腻的，食材随便堆在地上，店员操作的时候也不注意卫生，那食材的品质也很难有保障，不建议去吃。

结语

清汤粉对于龙岩人来说，从来不是什么山珍海味，而是刻在骨子里的家常味道，是早上起床后的一碗暖胃早餐，是下班之后的一顿饱腹晚餐，是外地游子回家之后的第一份念想。一家好的清汤粉店，不需要多么豪华的装修，也不需要多么花哨的营销，只要踏踏实实做好每一碗粉，用好的食材、正的味道服务食客，自然能得到大家的认可。

新罗区柒玖清汤面粉店开了这么多年，一直没有忘记做餐饮的初心，坚持用好的食材，传承传统的工艺，同时也愿意根据食客的需求做灵活的调整，没有盲目跟风网红化，也没有抬高价格，一直做老百姓吃得起、吃得放心的家常美食。不管你是从小吃着清汤粉长大的本地人，还是第一次来龙岩想要品尝本土风味的外地游客，都可以来这里试一试，说不定能找到你喜欢的那一碗清汤粉的味道。