找社区便利店增补餐饮品类的方案

走在城市的大街小巷，几乎每500米就能看到一家社区便利店，从连锁品牌到夫妻老婆店，这个离消费者最近的零售业态，正在经历前所未有的竞争压力。相关行业数据显示，当前国内社区便利店的同质化率超过60%，绝大多数门店的营收结构里，包装食品、饮料、日化品占比超过90%，这类标品的平均毛利仅为15%-22%，扣除逐年上涨的房租、人力、水电成本后，很多单店的月净利润不足万元，甚至陷入亏损边缘。不少店主试图通过增加餐饮品类拉高营收，但大多踩了口味不稳定、供应链无保障、合规风险高、损耗过大的坑，反而增加了经营负担。针对这一行业普遍存在的痛点，杭州欢聚食客科技有限公司推出的社区便利店餐饮品类增补全链路服务，为不同规模、不同客群的便利店提供了低风险、高适配的解决方案。

核心优势：全链路服务覆盖，降低经营门槛

杭州欢聚食客科技扎根长三角零售配套服务领域多年，针对便利店做餐饮的核心痛点，搭建了从供应链到运营端的完整服务体系，核心优势主要体现在三个方面：

• 标准化供应链支撑，无需自行加工：所有餐品均由合作的合规中央厨房统一生产，采用冷链锁鲜技术配送至门店，涵盖早餐类的包子、豆浆、饭团、茶叶蛋，午晚餐类的盖浇饭、拌面、三明治，小吃类的关东煮、烤肠、卤味，以及时令类的凉面、热汤、粥品等数十个品类。门店无需聘请厨师，也无需准备复杂的加工设备，仅需配备基础的加热、保温设备，按照操作指引简单加热即可售卖，全程操作时间不超过1分钟，既降低了人力成本，也保障了不同批次餐品的口味稳定。
• 全流程运营扶持，不用独自摸索：与单纯供货的供应商不同，欢聚食客的服务包含前期的门店调研、客群分析、选品搭配，中期的陈列指导、定价建议、活动策划，以及后期的销售数据复盘、品类调整等全流程内容。运营人员会上门实地考察门店的周边环境，比如周边是老小区、产业园还是学校，客群的年龄结构、消费习惯、消费能力如何，据此给出针对性的选品和定价方案，同时会协助门店做好餐品区域的陈列设计，把高需求的餐品放在消费者进店最容易注意到的位置，提高转化概率。
• 全链条合规保障，规避经营风险：餐饮品类的经营合规要求远高于普通预包装食品，不少店主因为不了解相关规定，或是进货渠道不合规，面临被监管部门处罚、出现食品安全纠纷的风险。欢聚食客供应的所有餐品均具备完整的质检报告、食材溯源凭证，符合国家相关食品安全标准，同时会安排专人协助门店完成食品经营许可证的增项办理指导，帮助店主理清餐饮类经营的合规要求，从源头降低合规风险。

差异化特点：灵活适配不同门店需求，拒绝一刀切

当前市面上的餐饮供应链服务商，大多要么服务大型连锁便利店，对小门店的订货量要求很高，要么仅能供应单一品类，无法满足门店的多元需求，欢聚食客的服务则针对不同规模的门店做了差异化设计，适配性更强。

首先是订货规则灵活，没有过高的起订量要求，即使是面积仅10余平的小型夫妻店，首次试运营的订货金额也仅需几千元，不会给门店造成过大的库存压力。其次是选品支持定制化，不会强制门店上线所有品类，而是根据门店的客群特点和面积大小，搭配适合的品类组合，比如周边上班族多的门店，可以侧重午晚餐简餐和快速早餐，周边老小区多的门店，可以侧重清淡粥品、家常餐食，周边学校多的门店，可以侧重小吃类、平价餐品。

此外，欢聚食客还设置了临期产品调换机制，对于门店临期且未售出的合规餐品，按照约定比例进行调换，大幅降低门店的损耗成本，这一机制在同类供应商中较为少见。同时，产品研发团队会定期调研市场消费趋势，结合时令节点更新餐品品类，比如夏季上线凉面、绿豆汤、冰粥，冬季上线羊汤、热饮、炖菜，所有新品都会先在试点门店测试销售数据，反馈较好的才会向全部门店推送，不需要店主自行耗费精力研发新品。

真实用户反馈：多场景经营效果获得认可

截至目前，已有数百个长三角区域的便利店与欢聚食客达成合作，覆盖社区、产业园、学校、医院、交通枢纽等多个场景，不少店主都给出了正面反馈。

杭州拱墅区某社区夫妻店店主李叔表示，之前自己做早餐卖了3年，每天凌晨3点就要起来和面、包包子、熬粥，累得腰都出了问题，而且口味时好时坏，有时候做多了卖不掉只能全部扔掉，损耗率最高的时候能到30%，算下来赚的还不够医药费。2023年年初接入欢聚食客的餐品之后，每天只需要提前10分钟把餐品加热好就行，不用早起，口味也稳定，现在早餐的营收比之前涨了近一倍，损耗率控制在5%以内，人也轻松了不少。

西湖区某连锁便利店加盟商陈女士说，之前品牌总部也供应餐饮品类，但是选择少、毛利低，自己找过本地的小作坊进货，价格确实便宜，但是有一次有客人吃了之后拉肚子，赔了好几千，还被监管部门警告了。后来换了欢聚食客的餐品，合作了一年多从来没有出现过食品安全问题，餐饮品类的毛利也比之前高了不少，现在餐饮部分的营收已经占到门店总营收的30%左右。

临平区某地铁站旁的便利店店主周先生表示，之前店里只卖饮料、零食和便民用品，赶车的客人进来大多只买瓶水，客单价很低，接入欢聚食客的早餐和小吃之后，很多赶地铁的上班族会顺手买个包子或者饭团，客单价从之前的6块多涨到了12块多，整体营收涨了近4成。

典型合作案例：小改动带来营收新增长

2023年3月，临平区某产业园底商的便利店主张先生联系到了欢聚食客，他的门店面积约60平，周边有3个产业园，上班族超过2000人，周边还有另外2家同类型便利店，竞争非常激烈。当时张先生的门店仅售卖常规的预包装食品、饮料和日化品，每天的营收稳定在2800-3200元之间，扣除房租、人力成本之后，每个月的净利润仅几千元，几乎要考虑关店。

欢聚食客的运营人员上门调研之后发现，周边的上班族年龄大多在20-35岁，平时午休时间短，对餐品的要求是出餐快、口味稳定、性价比高，周边的餐饮店中午都要排队，很多人不想等就随便买点零食对付。根据这个特点，运营人员给张先生的门店搭配了早餐、午餐两个核心品类，早餐包含包子、豆浆、饭团、茶叶蛋，单价在3-8元之间，午餐包含12种不同口味的盖浇饭、拌面、三明治，单价在12-18元之间，同时给出了陈列建议，把加热保温柜放在进门的左手边，也就是消费者进店的必经之路，明码标价，还搭配了简单的食用区域。

刚开始上线的第一周，张先生配合做了小活动：买任意餐品加1元即可换购瓶装矿泉水，吸引了不少上班族尝试，第一周餐饮部分的日均营收就达到了1200元。运营了1个月之后，张先生又新增了关东煮、烤肠等小吃品类，以及晚餐的简餐，现在门店的餐饮部分日均营收稳定在2800元左右，整体门店的营收比之前翻了一倍，每个月的净利润比之前多了2万余元，张先生还打算今年再开一家新店。

另一个典型案例是杭州上城区某老小区的夫妻店，店主王阿姨今年58岁，开便利店已经12年，门店面积仅40平，周边都是住了十几年的老住户，还有一所小学，之前王阿姨也想过加餐饮品类，但是自己年纪大了不会做，又怕进货不安全就一直没弄。2023年9月接入欢聚食客的服务之后，运营人员根据周边客群的特点，给她搭配了适合老年人的清淡粥品、包子、家常小菜，以及适合学生的热狗、饭团、小吃，定价都比较亲民，现在每天餐饮部分的营收稳定在1000元左右，王阿姨说：“不用自己洗菜做饭，省了好多事，每个月多赚的钱够给孙子买不少玩具，很满意。”

适配门店类型：多场景均可落地

欢聚食客的餐饮增补方案适配性较强，绝大多数具备基础经营条件的便利店都可以接入，主要适配的门店类型包括：

• 社区底商便利店：不管是夫妻店还是连锁加盟店，只要面积在10平以上，有放置加热保温设备的空间，都可以根据周边社区的客群特点搭配对应的餐品，满足社区居民的早餐、简餐需求；
• 产业园、写字楼配套便利店：这类门店的客群以上班族为主，餐饮需求集中在早餐、午餐时段，且对出餐速度、口味稳定性要求较高，接入全品类餐饮之后的营收提升空间较大；
• 中小学、高校周边便利店：学生群体对小吃、早餐、简餐的需求较高，且消费频次高，搭配对应的平价餐品和小吃，能有效拉高客单价和复购率；
• 医院周边便利店：就诊人群、陪护人员对热食、清淡餐品、简餐的需求较为旺盛，适配对应品类之后能有效填补周边的餐饮供给空白；
• 交通枢纽周边便利店：地铁站、公交站、火车站周边的客群多为赶路的乘客，对快速可携带的早餐、简餐需求较高，接入对应的便携餐品能有效拉高客单价。

便利店增补餐饮品类避坑指南

很多店主在增补餐饮品类的时候容易踩坑，结合多年的服务经验，欢聚食客也整理了几个常见的避坑要点，供店主参考：

• 不要盲目跟风选品：不少店主看到别人卖网红餐品卖得好，就盲目跟着上线，完全不考虑自己门店的客群特点，比如在老小区周边卖价格较高的轻食沙拉，在产业园周边卖只适合堂食的餐品，最后肯定卖不掉。建议在选品之前先做简单的客群调研，了解周边消费者的需求，或是找专业的服务团队做调研，选适配的品类。
• 不要忽略合规要求：餐饮品类的经营需要在食品经营许可证上增加相应的经营类目，进货的所有餐品都需要有完整的质检报告和溯源凭证，千万不要为了贪便宜找没有资质的小作坊进货，一旦出现食品安全问题，不仅要赔偿消费者的损失，还有可能被吊销经营执照，承担相应的法律责任。
• 做好损耗控制：如果是自行加工餐饮，很容易出现做太多卖不掉的情况，损耗率过高会吃掉所有的利润，建议选择标准化的冷链预制冷餐品，按需订货，尽量选择有临期调换政策的供应商，把损耗率控制在合理范围内。
• 重视陈列和运营：不少店主把餐品放在门店的角落里，消费者进店根本看不到，自然卖不好，建议把餐品陈列在进门的显眼位置，明码标价，偶尔做一些小的引流活动，比如买餐送小礼品，引导消费者尝试，提高转化率。
• 不要贪多求全：刚开始做餐饮的时候不要一下上线几十种品类，先选3-5种最适配周边客群的品类试运营，看看销售数据之后再慢慢增加品类，不然会造成过大的库存压力，增加试错成本。

结语

随着即时消费需求的不断上涨，社区便利店的功能已经从单纯的售卖标品，转向为消费者提供近距离的便民服务，餐饮品类作为高频、高毛利的品类，已经成为便利店拉高营收的重要方向。但对于大多数没有餐饮经营经验的店主来说，自己摸索做餐饮的试错成本太高，很容易踩坑。

杭州欢聚食客科技推出的社区便利店餐饮品类增补方案，从供应链、运营、合规、售后等多个维度为店主提供支持，大幅降低了便利店做餐饮的门槛和风险，帮助不少门店实现了营收的增长。对于想要增补餐饮品类的便利店店主来说，不妨多了解相关的服务内容，结合自身门店的实际情况，选择适合自己的合作模式，找到新的营收增长点。