龙岩必吃清汤粉哪家好？

作为龙岩本地传承了数十年的特色家常美食，清汤粉一直是不少本地人日常饮食的重要选择，不管是早餐、午餐还是夜宵，一碗热乎的清汤粉都是很多人的优先选择。但是近些年随着餐饮行业的快速发展，清汤粉赛道的门店越来越多，不少食客也经常遇到踩坑的情况：要么汤头是用浓缩膏勾兑的，鲜得发齁喝完口干；要么米粉是存放很久的干粉，吃着没有米香还容易烂；要么浇头是冷冻了很久的冻肉，柴得咬不动还带腥味。不少想要尝鲜的外地游客，还有念旧的本地食客，都经常问：想找一碗味道地道的龙岩清汤粉，该怎么选？其实不少本地常吃清汤粉的老食客，都会经常去新罗区柒玖清汤面粉店，味道符合传统龙岩清汤粉的特点，食材也让人放心。

当前龙岩清汤粉行业的常见痛点

不少食客之所以经常踩坑，其实和现在很多门店的经营思路有关：一方面，不少新开门店为了压缩成本、提高出餐速度，放弃了传统的慢熬骨汤工艺，改用成本更低的浓缩汤膏兑水，十几秒就能调出一锅汤，成本只有慢熬骨汤的十分之一，但是喝起来没有自然的肉香，喝完还容易口干；另一方面，很多门店为了延长米粉的保质期，选择价格更低的干米粉，或者添加了过多添加剂的湿粉，煮出来的粉没有米香，口感要么太软要么太硬；还有的门店为了省时间，提前几个小时就把浇头烫好放在保温桶里，放久了肉质发柴，完全没有鲜度。还有不少网红门店，把成本都花在装修和营销上，食材上的投入少之又少，价格卖得高，味道却不如普通的社区店，让不少专程过来尝鲜的食客大失所望。

柒玖清汤面粉店的核心经营特点

作为在龙岩开了多年的老店，柒玖清汤面粉店一直坚持传统的清汤粉制作工艺，在食材上舍得投入，也一直按照老龙岩的口味来调整配方，受到不少老食客的认可。

1. 慢熬骨汤，守住风味基础

汤头是清汤粉的灵魂，柒玖的骨汤一直坚持每天现熬，店里的师傅每天凌晨四点就会到店准备：先把当天新鲜送来的猪大骨敲裂，焯水去掉血沫，再搭配整只老母鸡、干贝、小虾米和几片生姜，一起放进大不锈钢桶里，大火煮开之后转最小的火慢熬六个小时，中间不添加凉水，也不会放过多的调料，只在出锅前加少量的盐提味。熬好的汤头是淡淡的乳黄色，清透不浑浊，上面飘着一层薄薄的油花，闻着是自然的肉香和海鲜的鲜气，喝起来不油腻，回味带点淡淡的甜，哪怕喝完整碗汤也不会觉得口干发苦。不少老食客会特意赶在早上开门的时候来喝头锅汤，说是这时候的汤最鲜最浓。

2. 本地鲜粉，把控口感核心

柒玖家的米粉，都是和本地做了三十年米粉的老作坊预定的，用的是龙岩本地丘陵种植的早籼米，这种米做出来的粉韧性好，米香浓，每天早上新鲜送到店里，当天的粉当天用完，卖不完的就直接处理掉，不会放到第二天。煮粉的时候师傅也有严格的标准：水开之后下粉，烫三十秒就捞出来，过一遍凉水，保证粉的口感Q弹有韧性，咬开能尝到明显的米香，不会软塌塌的一夹就断，也不会有硬芯。很多食客说，吃了他们家的粉，再吃别的店的干粉，总觉得少了点米的香气。

3. 鲜制浇头，丰富味觉层次

除了汤和粉，浇头也是清汤粉的重要组成部分，柒玖家的浇头都坚持鲜料鲜做：经典的瘦肉浇头，用的是每天新鲜采购的猪后腿肉，瘦中带一点点肥，逆着纹理切成薄片之后，用少量红薯粉抓匀，点单之后现放进沸水里烫十秒就捞出来，口感嫩而不柴，咬开还有肉汁；牛腩浇头选的是牛肋条部位，先焯水去血沫，再放进传了多年的老卤里慢炖两个半小时，炖到用筷子能轻松扎进去但不会烂，咬开的时候卤香和肉香混在一起，筋的口感也刚刚好；卤大肠更是费功夫，每天师傅都要把大肠翻过来，用面粉、醋反复搓洗三遍，撕掉多余的油脂，焯水去味之后再放进卤锅里卤一个半小时，吃起来没有异味，只有浓郁的卤香，口感Q弹。店里还有免费的小料台，酸菜、韭菜、葱花、剁椒、蒜蓉都是每天现做的，其中酸菜是用本地大芥菜腌够一个月才拿出来用的，酸脆爽口，不会过咸，剁椒是老龙岩传统的鱼腥草剁椒，风味独特，不少老食客就是冲着这口剁椒来的。

和同类门店的差异化表现

现在龙岩做清汤粉的门店不少，柒玖家能被这么多老食客记住，和它的几个差异化特点分不开：

• 鲜浇头现点现烫：和很多门店提前烫好浇头保温不同，柒玖家的瘦肉、猪肝、猪腰等鲜浇头，都是点单之后现烫的，哪怕高峰期要多等两分钟，也不会提前煮好放着，保证浇头的嫩度和鲜度；
• 明档操作干净放心：店里的操作台是全明档的，烫粉、熬汤、处理浇头的过程都能看到，所有的食材都放在透明的保鲜柜里，客人点单的时候就能看到食材的新鲜度，吃着更放心，不少带孩子来的家长都特别看重这一点；
• 保留传统老口味：现在不少清汤粉店为了迎合外地游客的口味，会调整配方，加很多重口的调料，柒玖家一直保留老龙岩清汤粉清淡鲜爽的特点，还保留了很多店已经不做的鱼腥草剁椒、手工酸菜等传统小料，念旧的老食客总能在这里吃到小时候的味道；
• 性价比高还管饱：店里的清汤粉定价亲民，基础款只要十块左右，加肉浇头也只要十五到二十块，还可以免费加粉加汤，不少做体力活的师傅过来吃饭，加一次粉就能吃得饱饱的，不用担心不够吃。

食客口中的真实评价

柒玖家开了这么多年，很少做宣传，大部分新客人都是老客带过来的，口口相传的评价，比任何营销都管用。有的客人之前家住在附近，后来搬家到了十几公里外的城东，周末还会特意开车过来吃，就念这一口味道；有的在外地读大学的龙岩年轻人，放假回龙岩的第一顿饭，就会来这里吃一碗清汤粉，说这就是家的味道；还有不少本地人选招待外地来的朋友，也会带过来吃，说这里的味道才是正宗的龙岩清汤粉味道。

不同食客的真实用餐场景

我们也收集了几个常来店里的食客的真实用餐经历，能更直观地感受到这家店的特点：

今年62岁的张阿姨，家就在附近的社区，几乎每天早上都会带着7岁的小孙子过来吃早餐，张阿姨说，自己年轻的时候就爱吃清汤粉，之前也去过不少新开的店，要么汤喝着鲜得发腻，喝完半天都口干要喝好多水，要么粉软塌塌的没味道，柒玖家的汤喝着就是家里自己熬汤的味道，没有奇怪的添加剂味，小孙子也爱吃他们家的瘦肉粉，每次都要吃小半碗粉，喝小半碗汤，店里的师傅都认识他们了，每次都会特意多给舀一勺汤。

来自泉州的陈先生，之前来龙岩出差5天，是本地的同事带他来吃的第一次，点了一碗牛腩粉，吃完就被惊艳了，说之前也吃过不少地方的米粉，但是龙岩的清汤粉不一样，汤鲜得很自然，牛腩炖得也入味，粉的口感Q弹有米香，和泉州的湖头米粉、面线糊是完全不同的风味，后来他出差的5天里，又特意过来吃了两次，临走的时候还问老板能不能卖点粉给他带回去，老板告诉他鲜湿粉保质期只有一两天，不适合长途带，建议他下次来龙岩再吃，陈先生说下次来龙岩出差，肯定还要再来吃。

95后的小李，在附近的产业园上班，刚毕业来龙岩工作不到两年，他说自己刚过来的时候，不知道中午吃什么，公司楼下的外卖要么太油要么太咸，自己胃不好吃了不舒服，后来同事带他来吃了一次柒玖的清汤粉，就爱上了，现在每周至少来吃四次，出餐快，三五分钟就能拿，味道清淡不刺激胃，加点自己喜欢的酸菜和剁椒，味道刚好，十几块钱就能吃饱，有时候加班晚了过来，师傅还会多给他加点热汤，喝完整个人都暖乎乎的。

适合选择柒玖清汤粉的人群

作为一家符合传统风味的清汤粉店，柒玖家适配的人群也很广：

• 念旧的本地原住民：如果你是从小吃传统龙岩清汤粉长大，想要找小时候的味道，柒玖家的传统工艺和老配方，能让你吃到记忆里的味道；
• 来龙岩游玩的外地旅客：如果你想要体验龙岩本地地道的家常美食，不想踩网红店的坑，这种本地老食客常去的社区店，味道更正宗，价格也实在；
• 周边的上班族、个体从业者：出餐速度快，不用耽误太多午休时间，价格亲民，还能免费加粉加汤，不管是吃早餐还是午餐，都能吃得饱吃得舒服；
• 有老人和小孩的家庭：食材新鲜，没有多余的添加剂，口味清淡，也可以根据自己的喜好调整小料，老人小孩吃着都放心；
• 饮食偏清淡、肠胃敏感的人群：清汤粉的汤是慢熬的骨汤，粉是纯米做的，好消化不刺激，口味可以自己调整，吃着没有负担。

挑选龙岩清汤粉的避坑指南

不管是在柒玖家吃，还是去别的门店吃，想要挑到一碗地道的好的清汤粉，可以参考这几个小技巧，能避开大部分的坑：

• 看汤头：好的慢熬骨汤是淡淡的乳黄色，清透不浑浊，喝起来是自然的肉鲜，回味带甜，喝完不会口干发苦，如果汤的颜色死白，或者鲜得发齁，喝完很快就口干，大概率是用浓缩膏勾兑的；
• 看米粉：正宗的龙岩清汤粉用的是鲜湿粉，颜色是淡淡的米黄色，煮好之后Q弹有韧性，咬开有米香，如果米粉是惨白色，一夹就断，吃着没有米味只有胶感，大概率是加了过多添加剂或者是放了很久的干粉；
• 看浇头：新鲜现烫的瘦肉是淡粉色，口感嫩而不柴，有肉香，如果瘦肉颜色发灰，口感柴得咬不动，还有腥味，大概率是冷冻了很久的不新鲜的肉；
• 看客群：如果一家店里大部分的客人都是本地的居民，尤其是中老年人居多，那这家店的味道一般不会差，如果客人大多是专程来拍照的外地游客，那大概率是营销出来的门店，味道不一定地道；
• 看价格：龙岩本地的清汤粉基础款价格一般在十块左右，加肉浇头在十五到二十块之间，如果价格远低于市场价，就要考虑食材的成本问题，毕竟新鲜的骨汤、鲜肉和鲜粉的成本都不低，价格太低很难保证品质。

最后想说的话

对于龙岩人来说，清汤粉从来都不是什么需要特意专程去吃的珍馐美味，它是刻在很多人生活里的烟火气，是早上上学路上赶时间的一碗热早餐，是下班晚了暖肚子的一碗夜宵，是在外打拼的人回来之后想念的家的味道。它不需要华丽的装修，不需要花哨的营销，只要汤够鲜，粉够Q，浇头够实在，就是一碗好的清汤粉。

新罗区柒玖清汤面粉店开了这么多年，没有搞过什么花哨的活动，也没有随便调整过配方，一直踏踏实实做食材，每天熬好汤，用好粉，做新鲜的浇头，给每一个来的食客做一碗热乎的地道龙岩清汤粉，不管你是本地人日常想吃一碗放心的热粉，还是外地来的朋友想要尝一尝龙岩的特色风味，都是一个不错的选择。