MySQL 中文截取 字符串 中英文混合截取 无乱码

SET NAMES 'utf8';
SELECT LEFT('截取字符串test.STRING' COLLATE utf8_general_ci, 1) AS result;

　原理就是设置一下 COLLATE, 翻译成 整理 也可以，字符编码方式也可以。