素食品之一：胡箩卜

胡萝卜为伞形科植胡萝卜Daucus carota L. var.sativa C. 的根，一年或二年生草本，茎直立，高六十至九十公分，根肉质，橘红色或黄白色。原产於中亚，自汉代传入中国，在中国及世界各地均有栽培。秋冬季采根，除去茎叶洗净鲜用，或风乾用。胡萝卜作为药用最早见於元朝吴瑞《日用本草》，谓能宽中下气，散胃中邪滞。

果蔬药兼用美物

胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品，素有「小人参」之称。胡萝卜还是一种价廉而效彰的美容食物。例如∶将鲜胡萝卜洗净切碎，同适量粳米煮粥，每天早晚空腹服食，可滋润皮肤，防止乾燥老化。此外，经常吃胡萝卜还可防治头皮多屑症，使头发健美。

中医认为，胡萝卜味甘、性平，生用偏凉，归肺、脾经，具有健胃消食、益肝明目、下气止咳、滋养肌肤等功效，适用於夜盲症、消化不良、小儿疹痘、小儿营养不良、百日咳、糖尿病、高血压、皮肤乾燥等症。《本草纲目》记载能「下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食」。

滋肤美顔防头屑

现代研究证明，胡萝卜含胡萝卜素、糖类、维生素，叶酸，木质素，多种氨基酸、蛋白质、脂肪、挥发油和多种矿物质等，其特点为∶含胡萝卜素量远高於同类绿色蔬菜，当中以β-胡萝卜素为主。

β-胡萝卜素是维生素A的前驱物，在体内经消化吸收後，转变为维生素A，其化合物视黄醇有提高视网膜明暗感受性的作用，可防治夜盲症、乾眼病。

维生素A能保护上皮细胞结构和功能的完整性，有抗氧化作用，可改善皮肤乾燥、头发脱落等症。

排毒防癌降血压

胡萝卜中的β-胡萝卜素、叶酸都可抗癌，木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞，对呼吸道癌、皮肤癌、膀胱癌和结肠癌都有一定的预防作用。有报告显示，非经常进食β-胡萝卜素者患肺癌机会比经常进食者高两倍。

胡萝卜中所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。

胡萝卜素有助对抗人体内的自由基，降血糖、降血压、强心等。临床以胡萝卜作为糖尿病人和冠心病人的食疗品，有一定辅助治疗作用。

【食用注意】

过食引起黄皮病，全身皮肤黄染。停食二至三月，会自行消退。

胡萝卜素是脂溶性物质，凉拌生食不利於吸收，以肉同煮或以油炒易於溶解及被人体吸收。

不宜与维生素C含量高的蔬菜，如白萝卜、番茄等混合烧煮。原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解，会破坏白萝卜、番茄中的维生素C。

【临床应用参考】

１．麻疹∶红萝卜四两、芫荽三两、荸荠二两，加多量水熬成二碗，为一日服量。（胡萝卜《中药大辞典》）

２．小儿消化不良∶胡萝卜二百五十克，加盐三克煮烂，去渣取汁，每日三次服完，连服二天。（《家庭食疗手册》）

３．夜盲症、角膜乾燥症∶胡萝卜六根，水煎服；或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。（《家庭食疗手册》）

４．脾虚食积消化不良，腹胀满，食欲不振，大便不畅等，可用本品同红糖煮食。

５．肝虚目暗、夜盲，目昏眼乾或小儿疳积，可单用胡萝卜加猪脂煮食，亦可同猪肝煮汤食。（经验方）

６．百日咳∶红萝卜四两、红枣十二枚连核，以水三碗，煎成一碗，随意分服，连服十馀次。（《岭南草药志》）

７．肺结核咯血∶本品加水煎，去残渣，再加明矾，蜂蜜；早晚空腹服用。

８．水痘∶红萝卜四两、风栗三两、芫荽三两、荸荠二两，煎服。

９．胡萝卜可绞汁单独饮用，或加入其他菜汁，清甜可口，润肠通便，养顔美容。