乱七八糟的常识（三）【跨性别、甜品】

跨性别相关

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相关术语整理

MtF，即Male-to-Female，跨性别女性

HRT，即hormone replacement therapy，激素替代治疗

GAHT，即Gender-affirming hormone therapy，常规性别肯定激素治疗

SRS，即Transsexual Sex Reassignment Surgery，性别重置手术

Puberty suppression，青春期抑制

Facial Feminization Surgery，即FFS，面部女性化手术

RLE，即Real-life experience，实际生活体验

相关黑话整理

木桶饭/飞天猫，即MtF。

药娘：该词语在台湾具有冒犯意味。指HRT使自身女性化的人群。MtF 不都是药娘，药娘不一定是MtF。

Pass：形容词。指性别表达取得第三者视角认同。

GD，即 Gender Dysphoria 的缩写，意为性别焦虑。

糖，指使用的药。

家长党，家长理解并支持的跨儿。

年龄党，青春期早期进行 HRT 治疗的跨儿。

天赋党，指先天身体条件更靠近性别认同的跨儿。

天残党，指先天身体条件与性别认同差距较大的跨儿。

手术党、术娘，指已完成 SRS 的跨儿。

中奖党，指通过医院诊断等方法发现自己天生具有某些稀有异性生理特质的跨儿。

抽奖，指在医院进行相关诊断，如外周血染色体、腹部平扫等。

魔法党，指国产 GalGame 恋爱绮谭不存在的夏天 中的 MtF 女主角 苏半夏。

药娘头，指发型由男性长发向女性短发转变的过渡过程的一种发型，是 RLE 的必经步骤。

出柜，指公开承认自己是跨儿。

深柜，指因为某些原因而不暴露自己是跨儿。

踹柜门，指通过一些行为使深柜状态的跨儿被迫出柜。

关于激素

雌激素（Estrogen）
一系列激素的总称，包括雌酮、雌二醇和若干人工合成的雌激素等；其中雌二醇是人体内最主要的天然雌激素，也是GAHT最基本的用药。

顺性别绝经前女性雌二醇：100 pg/mL
跨性别健康指南推荐：100～200 pg/mL
未经SRS的情况下，这不足以完全抑制睾酮水平，需要同时服用一种抗雄激素药物，或者也可服用高剂量雌二醇。而对于正处在青春期的群体，建议以较低剂量服药或进行青春期阻断。

雌二醇给药途径

• 口服（补佳乐、克龄蒙）
• 舌下含服（补佳乐、诺坤复）
• 透皮给药（雌二醇凝胶、雌二醇贴片）
• 针剂肌肉注射
• 皮下埋入

雌激素的影响

• 乳房发育
• 皮肤细腻柔化、脂肪分布女性化
• 保持骨骼强度，但肌肉萎缩，力量和耐力下降
• 减缓雄激素引起的脱发
• 抑制睾酮（高雌二醇水平下）
• 未切除性腺的情况下，长期使用雌激素后性功能减弱、生育力下降。停药后可以一定程度上恢复
• 口服雌激素，尤其是合成雌激素，会提高血栓风险
• 雌激素和孕激素的使用会提高乳腺癌风险

抗雄激素

抑制睾酮的分泌：

• 色普龙（醋酸环丙孕酮）
• 醋酸甲羟孕酮，比色普龙稍弱的替代品
• GnRH 类似物（一般用于青春期阻断21）
• 高剂量雌二醇单药治疗

受体拮抗：

• 螺内酯片（略不推荐）
• 比卡鲁胺

GnRH 类似物

用于Puberty suppression

其分为激动剂和拮抗剂两种，作用于脑垂体 GnRH 受体。

GnRH 类似物常规可应用于性早熟儿童的治疗，具有良好的可逆性和安全性。该治疗被比喻为「青春期的暂停键」，使青春期第二性征的发育暂停（乳房、阴毛、月经、阴茎阴囊增长和勃起、骨架发育等）。若成年后仍希望进行性别转变，则可性别肯定激素治疗；若决定不进行转变，停药后原有青春期会重新启动。

存在副作用。

• 应用期间影响骨量的累积，身高增长减缓。
• 抑制阴囊阴茎的继续生长，可能会对未来手术治疗产生潜在影响（该部位皮瓣面积不及一般人群）。
• 对脑发育的未知影响。
• 其它可能的副作用：敏感、易怒，躁动，注射部位疼痛，痤疮，皮疹，头痛，体重增加等。

另外，用于该治疗的 GnRH 类似物价格较为高昂。按最低价计，每月一次，一年总开销约一万元。

其他激素相关事项

• 孕激素对于 MtF 没有确切的女性化效果
• 女性睾酮正常范围（0.05–0.55 ng/mL）

甜品相关

小市民入坑！

常识

• 黄油（Butter）

用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。

最常见的分类有动物黄油、植物黄油，以及有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油和无水黄油。

植物黄油英文名为 margarine，又称人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林。植物黄油不是真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。从健康角度来看，由于植物黄油在制作过程（植物油部分氢化）中会产生反式脂肪酸，所以动物黄油是更好的选择。

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。

有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。

发酵黄油相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。

无水黄油又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至没有，其起酥性较好，多用于制作牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团。

• 面粉

分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强。比较适合于做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼等，此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，以便形成疏松的结构。

中筋面粉：是最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散; 一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条、烙饼、麻花等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

我们也可以用手抓的办法大致区分这几种不同的面粉。用手抓起一把面粉，拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。状态处于二者之间者就是中筋粉。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。

还有一种面粉叫全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦粉会加重消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

• 奶油（Cream）

乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。

打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。

牛奶

牛奶根据脂肪含量的不同，可分为三种：全脂牛奶、半脱脂牛奶和脱脂牛奶。

全脂牛奶的脂肪含量约为3.3％左右，而半脱脂牛奶的脂肪含量通常在1.0％~1.5％之间。而脱脂牛奶则可以将其脂肪含量降低至0.5％甚至更低。

如果每天喝300毫升牛奶，全脂和脱脂牛奶的脂肪含量相差约8克，与一块红烧肉中的脂肪量相当，两者差别不大。

作为甜品材料，

常见甜品

草莓挞

法式甜点

1、首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）。
无盐黄油+糖粉打发至顺滑。
2、加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
3、筛入低筋粉拌匀。
4、揉成面团后，用保鲜膜包住，稍稍压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时左右。
5、取出冷藏后的面团，稍事回温。用擀面杖擀成厚约3-4mm左右厚度的面皮。
6、把派皮压进模具中，周围用手指贴合好模具内壁。
7、用擀面杖擀掉多余的派皮。
8、用叉子扎上小孔，松弛30分钟左右。
9、烤箱预热180度，在派皮上面铺上锡纸，锡纸上放入派石或者豆类，放入预热的烤箱中层烤10分钟。去掉压在派皮上的豆类，继续烤5分钟，派皮金黄即可，注意不要上色过重。冷却备用。
10、杏仁奶油：无盐黄油+糖粉搅打顺滑。蛋液和粉类交替加入拌匀。加1小勺白兰地酒拌匀。用直径约1cm的平口花嘴装进裱花袋，灌上杏仁奶油馅，绕圈的方式挤在派皮上。
11、烤箱180度烘烤20分钟左右后取出冷却脱模备用。
12、鲜奶油+糖打至7分发后，加入少许玫瑰酱继续打到8分发。装入裱花袋子，用平口花嘴旋转的挤在派皮上。最后点缀洗净控干水的草莓，筛上防潮糖粉即可。

怎么视频里看着跟月饼似的hhh

可丽饼

法式甜点

又译为烤薄饼、法式煎饼等，一种有甜有咸的法国布列塔尼地区的传统煎饼，可以作为甜点或三明治食用。

正统的可丽饼面皮需要用专门的烤盘和刮刀制成，但在家中也可使普通平底锅烹制。内馅主要分为甜味和咸味。甜味的可丽饼使用的是小麦粉和荞麦粉，还会在面皮中加入奶油和牛奶，在内馅中加入鲜奶油、焦糖、草莓、香蕉、巧克力酱和卡士达酱；而咸味的可丽饼则使用纯荞麦或黑麦粉，并在面皮中加入会配上太阳蛋、培根、鲔鱼、蔬菜沙拉和起司。

日式可丽饼只有甜的，会加上起司蛋糕、巧克力蛋糕、草莓酱、抹茶酱、日本产鲜奶油、日式麻糬等日本特色产品，其内容物比原本法式可丽饼丰富许多；但缺点也很明显，几乎所有食材都集中在上半部，为了呈现表面的“豪华感”，而下半部为空虚、无内容物的情况较多。

煎饼+水果，我们就叫它煎饼果子吧（bushi），不过圆筒状加各种点缀确实比国内煎饼果子好看多了www

蒙布朗

法式甜点

也叫栗子蛋糕，是一种以栗子为原料制成的法式甜点，其法语名称因甜点形状类似“覆雪的白朗峰”而得名。

原味的蒙布朗以甜栗子泥为主要原料，佐以奶油制成，以浓厚的栗子香气为卖点。进入20世纪90年代后，发展出巧克力、香草、橙子、柠檬、覆盆莓、草莓、芒果等多种口味。

顶层像面条

戚风蛋糕

起源于美国

戚风蛋糕（英语：chiffon cake），又称雪芳蛋糕，是一款混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成的蛋糕。面糊主要由蛋黄、植物油、牛奶和低筋面粉制成；泡沫主要是由蛋白和细砂糖高速打发而成。

戚风蛋糕的最大特色是口感松软，做法是采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，亦使蛋糕的热量较低，空气也较易藏于蛋糕之内。

这不就是生日蛋糕下面的那个？好诶！家里人最爱吃。

虎皮蛋糕

虎皮蛋糕是戚风蛋糕的衍生品种，其外层因蛋黄糊经200℃左右高温短时烘烤形成波浪状纹路，形似虎皮，内部常以戚风蛋糕卷为基底，夹入奶油或果酱制成多层结构。该糕点起源于传统戚风工艺的创新改良，通过分步制作虎皮层与蛋糕体后组合冷藏定型，形成外焦香、内松软的口感特征。

标准化流程：虎皮层需将蛋黄、糖、玉米淀粉打发后高温烘烤，戚风蛋糕体沿用分蛋法蛋白打发技术。2010年代后期，专业配方开始明确原料配比（如蛋黄320克、糖120克）及双温区控温（上火250℃/下火230℃），并衍生出泡芙结合形态。2022年虎年期间，该产品因造型契合生肖主题成为市场爆款，并扩展出盒子蛋糕等新形态。

千层酥

法式甜点

千层酥（法语：mille-feuille，又称拿破仑酥），传统上，法式千层酥是由三层酥皮夹著两层奶油，但有时亦会使用果酱。顶部食材分两种：一种是由交替的白色糖霜和棕色巧克力组成的大理石条纹；另一种是含有草莓和覆盆子的奶油和卡仕达酱，类似于草莓奶油蛋糕。

意大利鲜奶酪

意大利甜点

材料：全脂奶油 + 柠檬汁/酒石酸（凝固剂）
做法：加热奶油后加酸，静置凝结，滤去乳清。
特点：质地如云朵般柔滑，脂肪含量高（60–75%），微酸带奶香。
用途：提拉米苏的灵魂原料。

提拉米苏

意大利甜点

材料：手指饼干、浓缩咖啡、Mascarpone奶酪、蛋黄、糖、可可粉
做法：咖啡浸润手指饼 → 交替铺奶酪糊 → 冷藏4小时以上 → 撒可可粉
特点：“带我走”的浪漫甜点，咖啡苦+奶酪甜+酒香平衡。
注意：传统含生蛋，现代多用巴氏杀菌蛋或煮蛋法。

意式冰淇淋

意大利甜点

材料：牛奶、少量奶油、糖、天然果泥/坚果酱
做法：慢速搅拌冷冻，空气含量低（20–30%，vs 美式冰淇淋50%+）
特点：口感绵密浓郁，融化快，强调原料本味（如开心果、榛子）。

烤芝士蛋糕

材料：奶油奶酪、糖、鸡蛋、酸奶油/酸奶、消化饼干底
做法：水浴法烘烤（防裂），低温慢烤 → 冷藏定型
特点：湿润扎实，奶香浓郁，表面光滑无气孔为佳。

纽约芝士蛋糕

材料：大量奶油奶酪 + 酸奶油 + 鸡蛋
特点：比普通烤芝士更厚重、更“奶酪感”，常配草莓酱。
区别：纽约版几乎不用面粉，纯靠鸡蛋凝固。

草莓蛋糕

美式风格

材料：海绵/戚风蛋糕 + 动物奶油 + 新鲜草莓
做法：蛋糕片夹奶油与草莓 → 表面裱花装饰
特点：日式风格偏清爽，法式可能加杏仁膏；关键在草莓新鲜度。

水蜜桃派 / 水蜜桃千层酥 / 水蜜桃蛋糕卷

法式、法式、日式

共同点：以当季水蜜桃为核心
派：酥皮+卡仕达+桃肉
千层酥：酥皮+香缇奶油+桃片（类似拿破仑）
蛋糕卷：薄戚风卷鲜奶油+桃块，轻盈夏日感

葡萄柚夏洛特蛋糕

法式甜点

材料：手指饼干围边 + 葡萄柚慕斯/巴伐露馅
特点：清爽酸甜，适合夏季；“夏洛特”指用饼干做模具的传统造型。

葡萄柚挞

法式甜点

类似柠檬挞，但用葡萄柚汁+皮屑，酸中带苦，需精准控糖。

水果芭菲 / 芭菲塔

材料：玻璃杯分层：冰淇淋 + 鲜果 + 果酱 + 奶油 + 坚果碎
特点：视觉华丽，美式Diner经典；“芭菲”原为法语“完美”之意。

南瓜布丁 / 芒果布丁

美式、日式

材料：南瓜泥/芒果泥 + 牛奶 + 蛋 + 糖 + 吉利丁或玉米淀粉
做法：混合液过筛 → 烘烤（烤布丁）或冷藏凝固（果冻型）
特点：南瓜布丁温暖香甜，芒果布丁热带风情；优质者果味突出不靠香精。

法式烤布蕾

https://www.bilibili.com/video/BV1Jy4y1H7Nb

法式甜点

材料：蛋黄 + 奶油 + 香草荚
做法：水浴烤至凝固 → 冷却 → 表面撒糖 → 喷枪焦糖化
特点：“咔嚓”脆壳 + 丝滑内馅，香草籽可见为佳。

如何区分果冻、奶冻、布丁、布蕾？
果冻：用吉利丁或琼脂凝固果汁/水，透明、Q弹、清爽，如水果啫喱。
奶冻（如意式Panna Cotta）：用吉利丁凝固牛奶+奶油，乳白、柔滑、有弹性，无蛋。
布丁：靠鸡蛋（全蛋或蛋黄）加热凝固，细腻湿润如炖蛋，如焦糖布丁；美式免烤布丁则用淀粉增稠。
布蕾（Crème Brûlée）：是布丁的“高配版”——高比例蛋黄+大量奶油，口感更浓滑，表面有喷枪烧出的焦糖脆壳。
凝固剂：果冻/奶冻用胶，布丁/布蕾用蛋。
质地：果冻弹，奶冻滑弹，布丁嫩，布蕾浓滑+脆壳。
原料：果冻用水，奶冻用奶，布丁用奶+蛋，布蕾用奶油+蛋黄。

萩饼

日式

材料：糯米粉 + 红豆沙 + 葛粉裹外层
特点：春季限定，软糯微弹，葛粉带来清凉感。

蕨饼

日式

材料：蕨根淀粉 + 糖 + 水 → 凝胶状 → 裹黄豆粉+黑糖浆
特点：透明Q弹，非糯米制，“假麻糬”，夏季消暑甜点。

白玉团子

日式

材料：白玉粉（糯米+粳米）搓圆煮熟
吃法：配红豆汤（善哉）、抹茶、水果芭菲

麻糬

日式

广义指所有糯米制品，常见包冰淇淋（如摩吉）或红豆。

宇治金时

日式

材料：抹茶寒天冻 + 红豆 + 白玉团子 + 黑糖浆
特点：京都风，苦甜交织，清凉解暑。

豆沙水果凉粉

中式/日式混合

凉粉（琼脂制）+ 红豆沙 + 时令水果 + 糖水

鲷鱼烧

日式

材料：类似松饼面糊 + 红豆/奶油/芝士馅
做法：鱼形模具烘烤，外脆内软热食最佳。

马郁兰蛋糕

吐司

法式、美式

松饼

美式：蓬松厚实，配枫糖浆+黄油
日式：更柔软湿润，常堆叠+鲜奶油水果

卡仕达鲜奶油泡芙

法式甜点

泡芙基础：烫面（水+黄油+面粉+蛋）→ 挤形烘烤 → 填馅
卡仕达泡芙：填香草卡仕达酱+打发奶油

佛罗伦萨奶油泡芙

法式（装饰含意式元素）

表面覆盖杏仁焦糖脆片

泡芙塔

法式甜点

泡芙塔（Croquembouche）：泡芙用焦糖堆成金字塔，婚礼甜点

法式可露丽

材料：牛奶、朗姆酒、香草、蛋、面粉、蜂蜡涂模
特点：外皮焦脆如焦糖，内里湿润似布丁，带酒香

歌剧院蛋糕

法式甜点

结构：三层咖啡杏仁海绵 + 甘纳许 + 咖啡黄油奶油 + 巧克力淋面
特点：层次分明，苦甜平衡，MOF大师级工艺代表

马卡龙

法式甜点

材料：杏仁粉 + 糖粉 + 蛋白霜（意式/法式）
难点：裙边（foot）均匀、外壳脆、内馅润
风味：外壳微甜，靠内馅（甘纳许/果酱）定调

年轮蛋糕

德式

做法：面糊一层层刷在旋转烤叉上烘烤，形成年轮纹
特点：德国传统，切面如树木横截面，口感介于蛋糕与饼干之间

葡萄磅蛋糕

英式、美式

基础：黄油+糖+蛋+面粉各1磅（传统比例）
变体：加入葡萄干/鲜葡萄+酒渍，质地扎实耐放

法式萨瓦兰蛋糕

材料：酵母发酵蛋糕体（类似甜甜圈）→ 浸朗姆糖浆
特点：湿润多孔，酒香扑鼻，常配鲜奶油或水果

德国柠檬蛋糕

通常指柠檬凝乳夹心蛋糕或柠檬酸奶蛋糕
特点：酸爽清新，常用柠檬皮屑提香

红茶油酥饼

英式

材料：低筋粉+黄油+糖+红茶粉（或茶汤）
特点：酥松易碎，茶香淡雅，英式下午茶点心

安布罗西亚蛋糕

美式

源自希腊神话“神之食物”，现代多指：
椰奶+菠萝+ marshmallow + 奶油混合的免烤冰箱蛋糕
或柑橘类水果蛋糕

双球冰淇淋

美式

双球：两种口味组合（如香草+巧克力）

圣代

美式

圣代：冰淇淋+糖浆+奶油+樱桃，美式经典

牛奶味软冰淇淋

美式

软冰淇淋：空气含量高，口感轻盈，奶味柔和

冰雪西瓜优格

日式

材料：西瓜果肉 + 酸奶 + 冰块搅打
特点：清爽低卡，夏季饮品，非传统甜点但流行

可儿必思

日式

日本乳酸菌饮料，酸甜奶味
甜点用法：做冰棒、调制芭菲、混合雪葩

篝火烤棉花糖

美式

材料：棉花糖 + 巧克力 + 全麦饼干
做法：烤软棉花糖 → 夹巧克力 → 两片饼干压合
特点：美式露营经典，热融拉丝感

柏林炸面包

德式

德国版甜甜圈：发酵面团油炸 → 注入果酱（常为覆盆子）→ 撒糖粉
趣闻：肯尼迪曾说“Ich bin ein Berliner”被误译为“我是果酱包”

幸运曲奇

美式

起源：实为美籍日裔发明，非中国
材料：面糊（糖+蛋清+面粉）→ 烤脆 → 折叠夹纸条
口感：香脆微甜，空心结构

苹果糖

英式

材料：苹果插棍 + 熬煮糖浆（红/透明）
特点：脆壳包裹水果，万圣节/秋季节庆食品

糖渍栗子

法式、意式

材料：完整栗子 + 糖浆多次渗透结晶
特点：法意高级甜点原料，晶莹剔透，栗香浓郁，价格昂贵

栗金团

日式

日本正月料理：栗子煮甜 + 红薯泥混合，金色象征财富
口感：绵密甘甜，非冷食甜点但属和菓子范畴

红丝绒蛋糕

红丝绒属于黄油蛋糕/乳化蛋糕体系。

红丝绒蛋糕胚关键成分：
低量可可粉（1–2汤匙）：提供微妙巧克力底味，不抢戏
白醋 or 柠檬汁 + 小苏打：产生二氧化碳帮助膨胀，同时让颜色更红（尤其用天然色素时）
酪乳（Buttermilk）或牛奶+醋：增加湿润度与微酸风味
黄油或植物油：传统用黄油，现代多用油使口感更润
红色食用色素：经典外观的灵魂（早期用甜菜汁，现多为人工色素）
💡 小知识：真正的“红丝绒”红来自酸性环境+可可中的花青素反应，但现代为色泽鲜艳普遍加色素。

生日蛋糕购买攻略

英寸	直径（cm）	重量（磅）	推荐人数
4寸	≈10	0.5	1–2人
6寸	≈15.24	1.0	2–4人
8寸	≈20.32	2.0	4–6人
10寸	≈25.4	3.0	6–10人
12寸	≈30.48	4.0	10–15人
14寸	≈35.56	5.0	12–14人
16寸	≈40.64	6.0	14–16人

部分店铺标称“8寸”但实际仅18–19cm，务必提前确认实测直径，避免“缩水”。
双层/多层蛋糕：适合正式场合（如婚礼、周岁宴），常见组合如 6+8寸、8+10寸。

类型	特点	是否推荐
动物奶油（稀奶油）	口感细腻、天然奶香、易融化（25℃以上不稳定）	✅ 强烈推荐
植物奶油（人造奶油）	稳定性强、价格低、含反式脂肪酸	❌ 不推荐

🔍 确认话术：“请问是100%纯动物奶油吗？有没有混合植脂？”
高端店通常会标注 “法国铁塔奶油”“新西兰安佳奶油” 等品牌。

🍓 夹心材料

• 新鲜水果：芒果、草莓、蓝莓。
• 罐头/冷冻水果
• 特色夹心：芋泥、栗子泥、坚果碎等

💡 建议明确要求“使用当季新鲜水果”

🍰 蛋糕胚

• 基础款：原味戚风（松软）、巧克力、抹茶、伯爵红茶。
• 高阶选项：红丝绒、巴斯克、芝士层（部分店支持定制，严格来说不是传统蛋糕胚，而是作为整块蛋糕主体存在）
• 其他：重乳酪、椰子朗姆蛋糕、胡萝卜核桃、黑芝麻、开心果、杏仁

雷区	风险	应对策略
深色奶油（大红/黑/深蓝）	需大量色素，口感苦、染舌	改用浅色系+装饰插件
过度复杂造型	易塌陷、运输损毁	选择简约设计+稳固结构
“网红图”与实物不符	效果图≠成品	要求看近期实拍
临时加急单	制作仓促、细节粗糙	至少提前48小时预订
忽略保存条件	动物奶油高温融化	夏季配送选冷链，到手立即冷藏

冰淇淋蛋糕

类型	结构说明	代表品牌/场景
简易版	饼干底 + 单一口味冰淇淋（如香草）压模冷冻	家庭自制、超市冷柜款
经典三层	巧克力饼干底 + 中层冰淇淋 + 上层慕斯/果酱/坚果碎	Baskin-Robbins、DQ（冰雪皇后）
高端定制版	蛋糕胚 + 多层不同口味冰淇淋 + 新鲜水果/焦糖流心/巧克力装饰	高端烘焙工作室、私房定制

💡 注意：并非所有“冰淇淋蛋糕”都含真实蛋糕胚——很多是无面粉结构，纯靠冰淇淋+饼干支撑。

• 连锁品牌：DQ（冰雪皇后，部分城市有蛋糕订购服务）；Baskin-Robbins（北京）
• 高端烘焙坊：如Luneurs（多个城市）、SUSU Bakery、KOKO等，提供定制冰淇淋蛋糕，用进口奶源+手工制作。
• 私房定制：可在小红书/微信搜索“城市名+冰淇淋蛋糕定制”