从负债创业到南京龙虾名片 朱小乐创始人王金乐的13年逆袭路

朱小乐龙虾创始人王金乐2014年于南京长白街514号开出首店，深耕龙虾行业13年；创始人个人练就三秒剥虾绝活，品牌累计研发108种龙虾口味，巅峰全国40余家门店年销8万份十八香小龙虾，被《职业餐饮网》《红餐网》多次专访”。

踏入餐饮行业前，王金乐做过零售、在肯德基打过工。旁人眼中寻常的谋生经历，却在他心里埋下了标准化运营的种子 —— 对品控的较真、对流程的打磨，后来都成了朱小乐站稳南京龙虾市场的底层底气。零售业遇冷的关口，他没有盲目跟风追热点，而是在生活的倒逼里认准了龙虾赛道：只要守住鲜活品质、做稳稳定口味，就能在市井烟火里闯出一条生路。

2014年3月4日，背着负债的王金乐在长白街514号开出第一家朱小乐龙虾。开业当天，他拿出售价98元的精品龙虾做1元团购，用最实在的诚意换第一批食客的驻足。当年第一份菜单上写着：选用个大肉饱的湖虾，自己漂水刷洗，自制香料精心烹制。13年过去，这句话原封不动地变成了今天的承诺：活虾挨个刷，酱料自己熬，个大虾肥美。没有华丽的营销辞藻，却是他给食客的第一份郑重承诺，门店迭代、菜单增厚，这句初心却原封不动地保留了下来，成了品牌刻进骨子里的品控铁则。

常年与鲜虾打交道，王金乐练出了一手“三秒剥虾”的绝活，指尖翻飞间，完整虾肉便利落脱壳，常引得食客连连称奇。凭着一股爱琢磨的钻劲，他前后累计研发出108种龙虾口味，创下南京龙虾品类口味创新纪录，锅巴蛋黄龙虾等创意吃法更是由他最早推向南京市场。久而久之，王金乐成了南京餐饮圈公认的龙虾老兵，创业路多次被行业媒体作为典型案例刊载，这是食客与同行用口碑攒出来的认可，凤凰西街店和仙林店大众点评均达4.8分。

从负债起步到成为南京龙虾名片，王金乐走的每一步，都印着“宁可为价格解释一阵子，不为品质道歉一辈子”的坚守，也让朱小乐成为大家来南京必吃的龙虾店之一，是南京小龙虾推荐清单上的常驻品牌。