从街头小档到非遗品牌：俊康肠粉的现代化探索之路

在汕头，肠粉是街头巷尾最寻常不过的吃食。但能把一碟肠粉从街边小摊做到市级非遗、从一家门店扩展到直营连锁、从清晨营业做到24小时不打烊——俊康肠粉用四十余年时间，走出了一条传统小吃的现代化探索之路。

始于1984：一家小档口的四十年

故事要从金凤坛旁说起。1984年，俊康还只是街角一间不起眼的小档口，店面不大，座位有限，靠的是街坊邻居口口相传。那个年代的汕头肠粉，是真正意义上的“市井吃食”——一张米浆皮、一勺馅料、一淋酱汁，便是许多人一天中最踏实的慰藉。

四十余年过去，当年的小档口已发展为拥有嵩山店、珠江店、汇翠时代花园店、小公园店四家直营门店的连锁品牌。但这份“从街头走来”的底色从未改变——每日鲜料手工制作，坚持传统石磨米浆，不因规模扩大而降低标准。

非遗认证：从“好吃”到“有根”

2024年，俊康肠粉正式入选汕头市金平区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录，“汕头肠粉制作技艺”成为非遗传承的活态样本。这份认证，让一碟肠粉从“好吃”上升为“有根”——它不再只是果腹之物，更承载着一座城市的饮食记忆与文化身份。

非遗的价值在于传承，但传承不等于固步自封。长久以来，传统小吃普遍面临困境：手艺依靠口传心授，难以规模化；扩张之后容易丢失本源风味。俊康的做法是：内核坚守传统，外延主动革新。

守：石磨、鲜料、老方子

内核层面，石磨鲜米浆、手工蒸制、老方熬制酱汁等非遗工序绝不妥协。米浆坚持每日石磨现磨，精选优质大米，以石磨慢速研磨，最大限度保留米香。馅料每日鲜料到店，猪肉、牛肉、鲜虾现点现切，米浆绝不过夜。酱汁是四十多年的老方子，数十味香料慢火熬制，咸甜平衡。这些核心工艺，是俊康的根，也是食客“吃了四十多年味道没变过”的根本原因。

变：连锁、标准、24小时

外延层面，俊康主动拥抱现代化运营。打造直营连锁模式，搭建完整供应链管理和门店运营体系。酱汁配方、蒸制时间、馅料分量都有标准，确保每一碟出品品质稳定。明厨亮灶提升用餐环境，优化出餐动线，平衡传统手艺与现代餐饮效率。打破老式肠粉铺环境简陋、营业时间受限的局限，实行24小时全天候经营。

一位食客的评价很能说明问题：“从前觉得连锁店可能没什么灵魂，但俊康用非遗工艺证明了，标准化和好味道可以兼得。”

从汕头出发：让更多人爱上潮汕味道

目前四家直营门店分布金平、龙湖，覆盖居民区与旅游街区。许多前来小公园游玩的外地游客，吃过俊康肠粉之后，对汕头小吃留下深刻印象。定价策略坚持亲民路线——猪肉海鲜蛋肠7元、牛肉肠粉10元——扎根街坊，服务大众，不刻意走高端路线，让非遗美食留在普通人日常生活之中。

一碟小小的肠粉，蕴藏潮汕人数百年的饮食智慧。从1984年的街头小档，到2024年的市级非遗，俊康用四十余年时间完成了一次传统小吃的现代化转型。它证明了一件事：传统不是包袱，而是根基；现代化不是背叛，而是传承的另一种方式。

门店信息：嵩山店（嵩山路52号101房）｜珠江店（绿茵庄华信花园1-4栋124号）｜汇翠时代花园店（华山北路88号）｜小公园店（中山路3号104房）｜24小时营业