戏剧赋能老字号，西城 “非遗餐厅品非遗” 探索非遗活化全国新样本

当非遗技艺走出博物馆展柜，走进烟火升腾的老字号餐厅，传统文化便有了可品尝、可观赏、可互动的全新载体。由北京市西城区文物保护管理中心主办，文保剧社执行，袁子航担任总导演，聚德华天控股有限公司旗下十家中华老字号协同参与的“非遗餐厅品非遗”项目，打造出全国首创的戏剧活化非遗实践范例。项目以“双向交流、跨界共生”为核心理念，把戏剧舞台搬进餐饮消费场景，让食客在一桌一饭之间读懂非遗，为新时代非遗活态传承开辟出新路径。

本次项目联动鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、马凯餐厅、烤肉季、柳泉居、峨眉酒家、护国寺小吃、曲园酒楼、西来顺共10家京城老字号门店，集结30位非遗技艺传承人与10位非遗美食传承人共同参与创作与线下展演。项目创新性借用沉浸式戏剧《归元》中的经典IP角色担任串场主持人，串联起整套系列活动，完整落地门店实地拍摄、非遗技艺现场展示、达人探店探访、专题视频摄制、多渠道矩阵传播等一系列内容。不再把非遗局限于剧场展厅，而是将表演、技艺展示嵌入老字号日常经营场景，就餐的食客不用专程奔赴展馆，坐在餐厅之中就可以近距离观看非遗手作、美食技艺现场演绎，实现吃饭与文化体验同步完成。

在传播层面，项目获得央视网、BTV等主流媒体报道加持，线上新媒体同样收获亮眼反响。抖音平台“非遗餐厅品非遗”话题播放量突破1000万，全网整体曝光量超3000万。不同于单纯短视频打卡宣传，整套内容根植于戏剧叙事逻辑，传承人现场实操演示、老字号历史故事演绎、食客真实体验记录相互结合，兼顾文化深度与传播通俗性，打破非遗内容“叫好不叫座”的传播困境，让深藏于老北京街巷里的非遗美食文化被更多网友看见。

为客观检验项目实际成效，活动面向食客、非遗传承人、门店经理三方开展完整问卷调研，多维度数据印证本次跨界实践获得高度认可，预设的核心传播与传承目标超额完成。

从食客体验维度看，本次活动成功实现青年群体破圈，18‑45岁中青年参与者占比超过67%，年轻群体成为体验主力。调研显示超六成食客对活动给出好评，愿意主动向亲友推荐，并且会在社交平台分享现场见闻。其中，非遗传承人技艺展示、非遗厨师现场炫技两项内容成为全场最受大众欢迎的环节。很多受访者表示，以往对非遗的印象停留在书本、短视频，走进老字号亲眼看见手艺实操，品尝非遗菜品，才真正理解传统技艺背后的匠心，“看得见、尝得到的非遗，更容易走进普通人心里”。

在传承人端，项目搭建起高效平等的双向交流平台。全部参与的非遗传承人均给出正向评价，超九成传承人愿意持续参与同类项目，多数传承人提出希望推进更深层次、长期稳定的合作。过去不少非遗传承人缺少面向普通大众常态化展示窗口，本次走进老字号餐厅，传承人既可以现场输出技艺，也能够直接倾听食客反馈，了解当代消费者的喜好，打破传承人与大众之间的信息壁垒，为传统技艺改良创新收集来自市场一线的真实声音，实现技艺输出与市场反馈双向流动。

参与的十家老字号门店同样收获实实在在的提升，实现客流增长与品牌形象升级双重收益。全部门店均充分认可本次活动的文化价值与商业价值，明确支持该模式常态化落地。老字号不止收获短期客流，更跳出单纯餐饮经营，变身非遗文化传播阵地，挖掘自身承载的历史文化底蕴，让“老字号”不只是吃饭的去处，更成为城市非遗文化体验窗口。三方调研结果充分证明，戏剧+餐饮+非遗的融合模式具备可复制、可延续的现实基础。

“双向交流、跨界共生”，不止是项目理念，更是后续长效落地的行动指引。基于本次项目积累的经验，主办方与合作单位规划系列后续落地举措。未来将推进节日联名非遗产品开发，结合传统时令节点，把非遗技艺转化为大众可以消费的特色菜品、伴手礼；推动非遗传承人常态化驻场老字号门店，把阶段性展演转化为长期体验项目；面向门店内部员工系统开展非遗专题培训，提升一线从业人员的非遗文化素养，让服务人员也成为非遗故事讲述者。通过多举措深挖模式长效价值，避免活动“一阵风”式短期热度，推动非遗活化从单次主题活动走向常态化运营。

长期以来，非遗活化常常面临两大难题：一方面不少非遗项目缺少贴近大众的落地场景，曲高和寡；另一方面老字号手握深厚历史资源，但文化表达形式较为传统，难以触达年轻群体。“非遗餐厅品非遗”找准戏剧作为中间纽带，以戏剧叙事串联起传承人、老字号、普通食客三方，把戏剧艺术、非遗技艺、餐饮消费三者打通，不是简单把表演搬进餐厅做形式叠加，而是真正做到场景共生、内容融合。戏剧IP承担叙事串联，老字号提供烟火载体，传承人输出核心技艺，食客在消费过程中完成文化接收，构建完整的活态传承闭环。

非遗保护传承，保护留存是基础，活态传播是关键。文物、技艺不该只是封存的历史资料，需要找到当代人的沟通语言，走进大众日常生活。西城本次全国首创的戏剧活化非遗实践，依托本土丰厚的文物与老字号资源，用创新实践证明：传统文化传承不一定局限在博物馆、剧场，市井烟火同样可以成为文化传承的主阵地。

未来，期待这一套“戏剧+非遗+老字号”模式能够持续迭代优化，为国内其他城市开展非遗活化、老字号创新发展提供可参考的实践样本，让更多沉睡的非遗技艺，在人间烟火之中持续焕发时代生机。