乐而歌之,悠哉悠哉!

 

KFC如何拒绝自带食物呢?

   几乎每个周末我都会去新街口的沃尔玛。一来是带小盆友去超市玩玩具,二来就是买些日常用品。这家沃尔玛占据两层楼面,其中二楼的一部分划给了KFC。KFC不大,十几张桌子,凭借沃尔玛的人气,生意不差。不过后来我才发现,里面就餐的人很多并不是KFC的客人,而是在沃尔玛买了便当后偷偷的在这吃饭的。不是KFC不给客户吃自带食物吗?为什么这里例外呢?

  反复的观察,让我确认了这一现象,在这里确实没有人来劝阻客人的这一行为,那么这个现象说明了什么呢?

  第一,KFC的潜规则在这里失效。第二,该店的管理人员执行不到位,私自违背公司政策。第三,客人不听劝阻,强行在这就餐。。。其实,还可以去一大堆,不过这不是重点,我经常在KFC外面站着的时候,我就会瞎琢磨,如果我是店长的话我会如何思考这个问题,这对打法时间还是很有帮助的

  首先,需不需要进行劝阻?我想,理论上来说还是很有必要的。最简单来说,到沃尔玛买便当的都是吃中饭的,本来位子就不多,你再一来占了呼啦好几个,那我本店的客人是不是就保证不了服务质量呢?还有就是管理成本,中餐的油水比西餐丰富多了,经常不小心就吃的一桌子的汤汤水水,如果吃KFC的大餐的话,应该污染面积不会超过那个托盘。那么客人吃饭了拍拍屁股走人就算是自觉的扔走了方便盒,那么桌子谁来擦呢?无形中,KFC需要大量的人力精力来应付这些事情。我想,KFC本身不允许客人吃自带食物最重要的是因为难以界定的食品安全问题。尽管KFC的咚咚以垃圾食品为主,但是我相信这样的公司卖出来的东西说是吃出事情,你应该也不大会相信。但是,如果和自带食物混吃的话,一旦出现问题是很难界定的吧。我不是专家,我瞎琢磨的。基于,以上几点,我实在看不出,KFC允许客人在店内就餐吃自带食物有什么理由,更何况大部分是完全没有在KFC消费的。我记得沃尔玛在推出便当的时候,曾经在三楼开辟了一块就餐区,我对于那块区域的卫生状况,到现在还印象深刻,而且因为是属于公共区域,大量的流动人员在这里睡觉捡瓶瓶罐罐。所以不久沃尔玛就关掉了这个区域。逼着KFC承担了这部分客流。

  但是,我可以负责任的说,绝大部分进KFC吃便当的客人都是抱着抱歉的态度的,因为实在没地方解决,总不能蹲在路边吃吧。也不是每个人都有能力去茶楼简餐馆消费的。所以,大部分人都是尽快吃完然后尽可能的保持桌面整洁。我想,作为一个KFC的店长,同样也作为一个和那些进来就餐的打工者一样,还是应该出于以人为本,在不伤害本店利益的同时,也可以提供客户尽可能多的方便。

  所以,首先,作为一个店长,第一要义就是做好服务,保证对正常就餐人员的服务质量。这需要一些测算,尤其是针对不同时间段客流量的测算。如果来KFC正常消费的客户会在12点到达高峰,那么我们可以引导便当客户在11点45前完成就餐,那么便当客户在接受到这个讯息后,也可以自觉的在有条件的情况下错时消费。

  第二,就是看看能不能画出一部分休闲区,就像很多店里都会有儿童活动区,那里只能算在管理成本里,不能用来提高销售的。那么,能否开辟一些这样的区域,同时换一些配套设施,比如长条桌椅,以增加容纳能力。这样避免正常就餐的客户与便当客户同桌而食,稍显尴尬。而且,也可以让本店的工作人员集中管理,而不需要照顾整个店面。

  第三,如果想拒绝,但是又不好开口的话,就安排店员把住两个入口。并不作阻难,但是作引导,一旦发现客人拎着便当进来就发消费券,往柜台领,我相信大部分的人都不会不好意思的。久而久之就会人越来越少,而原先那些本着法不责众心理的人就没有精神依托了。其实,所有管理问题都是因为第一个错误没处理好。

  第四,哈哈,就是自己也卖便当,还比沃尔玛的好吃,还便宜,这样都把沃尔玛的便当客户转成自己的。这当然不可能,全当说笑了。

  所有这些都是我个人无聊时候的瞎琢磨,没有任何针对和褒贬哦。

  

posted on 2010-10-25 23:01  秋实  阅读(1124)  评论(0编辑  收藏

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