1.安装jdk7,将C:\Windows\System32目录下的java.exe、javaw.exe、javac.exe删除。
2.安装jdk8,将系统环境变量path中的C:\ProgramData\Oracle\Java\javapath;删除。
3.编辑并启动eclipse.bat文件。

@echo off

set JAVA_HOME_7=F:\eclipse\java7
:: echo JAVA_HOME_7=%JAVA_HOME_7%

set JAVA_HOME_8=F:\eclipse\java8
:: echo JAVA_HOME_8=%JAVA_HOME_8%

set JAVA_HOME=%JAVA_HOME_7%
:: echo JAVA_HOME=%JAVA_HOME%

set CLASSPATH=.;%JAVA_HOME%\lib;%JAVA_HOME%\lib\tools.jar
:: echo CLASSPATH=%CLASSPATH%

:: echo path=%path%
set path=%path%;%JAVA_HOME%\bin;%JAVA_HOME%\jre\bin;
:: echo path=%path%

start F:\eclipse\eclipse\eclipse.exe

:: cmd

另外,这种方式也免除了jdk7安装完成后需要手动设置环境变量的麻烦。