现代餐饮赚钱三步走

现代餐饮赚钱三步走

刚看到一个话题：

太二酸菜鱼为何没人吃了？

 

看到话题下面网友的评论，摘取典型的两条：

 

“以前刚开的时候是厚片量也多，现在薄少贵，……”

“一开始开业的时候生意蛮好的，味道也不错，可是后来不知道为什么味道齁咸齁咸的不好吃了……”

 

我突然明白餐饮人是怎么赚钱的了。

 

第一步：用优质可口菜品吸引食客。

这一步的根本目的有两个：吸引食客，会员充值。

因为菜品质量高，成本也就高，所以仅凭上座赚钱不多。而会员充值这种“预消费”，既可以让店家账户有一大笔钱（格局低的这时就卷钱跑路了，但存在法律风险，所以格局高的餐饮人不这么干），又可以锁住食客（为第二步铺路）。

 

第二步：降低菜品品质，提高利润。

这一步的根本目的是：赚大钱。

菜品质量下降会导致食客减少餐饮人不知道吗？肯定门儿清！

之所以这么做，就是降低成本，多多赚钱！没有人想长久经营！

虽然回头客和新客少了，但第一步冲了值的会员可以弥补一部分客流损失，总体还是可以实现赚大钱的。

 

第三步：关店走人。

钱赚到手了，房租也到期了，“拜拜了您内”。

 

注：以上纯属推断，用于解释为何同一家店的菜品越来越差。

2025.9.15