包子机怎么选？从小笼包到速冻整线，一篇讲透旭众包子机全系型号

凌晨三点，早餐店的灯亮了。和面、压面、调馅、包制、醒发、上蒸——一家日产几千个包子的门店，过去要五六个师傅连轴转。而现在，同样的产量，两个人加一台机器就能完成。

问题是：市面上包子机型号那么多，卷面式、绞龙式、刻模式，单馅斗、双馅斗、带制冷、带摆盘……到底哪台适合你？

这篇文章不做泛泛的科普，直接把旭众包子机全系列产品拆开讲：先看懂技术路线，再按你的场景对号入座。

一、选机器之前，先回答三个问题

1. 你每天要做多少个？

日产 1000～10000 个，是门店量级；日产数万件以上，是工厂量级。产量直接决定你该看单机还是整线——旭众单机产量覆盖 0～3600 个/小时，而包子馒头生产线最高可达 7200 个/小时。

2. 你做什么品类？

小笼包、生煎包、发面包子、大包子、汤包、馒头、酥饼……不同品类对出面方式、馅料重量、成型刀盘的要求完全不同。比如做 80～100 克馅料的大包子，和做 20 克左右的小笼包，选型方向是两回事。

3. 你的工艺底线是什么？

怕不伤面筋？要"仿手工"的卖相？还是追求速冻前的面皮稳定性？这三个诉求，分别对应三条不同的技术路线。

二、看懂两条技术路线，选型就成功了一半

路线一：卷面式——压面成型，不伤面筋

以 XZ-290 系列（XZ-290IIA / XZ-290A / XZ-290AS 等）为代表。这类机器用压面滚筒把面带压成面皮，再卷面包馅、仿手工捏花成型。滚筒采用食品级 UPE 材料并加大直径，压面过程中面皮精度更高、不发热、不伤面筋，口感更接近手工擀皮。

成型端配 12 把刀组成的刀盘，花刀与光刀可更换；锥度卷面轮让成品层次分明。产量 0～3600 个/小时，规格 25～130 克可调，发面、老面工艺都能做，对面粉质量要求不高。

一句话：做讲究口感和卖相的发面类包子，优先看卷面式。

路线二：绞龙挤出式——效率高，品类通吃

以 XZ-85A、XZ-87 系列、XZ-950A / 960 / 980 为代表。绞龙出面、出馅一体成型，效率更高，可生产肉包、菜包、小笼包、汤包、奶黄包等几十种包馅制品。

这一代机型解决了三个老痛点：

• 面筋发热——XZ-950A/960/980 自带恒温制冷系统（最低 2～3℃），出面斗持续降温，可持续生产不伤面筋； • 出馅不畅——卧式直出馅、馅管短而精，注馅均匀，杜绝包子； • 刀口粘面——12 块进口高分子材料刀块均衡受力，减小摩擦，花纹美观不粘面。

一句话：追求效率、品类多、连续生产，选绞龙式。

三、对号入座：五类场景的选型方案

场景 1：早餐店 / 包子铺（日产 1000～10000 个）

推荐：XZ-87S 双馅斗全自动包子机、XZ-85A、BZ-30B 带摆盘款。

门店的核心矛盾是"人少、活杂、换馅勤"。XZ-87S 的双馅斗设计可以在运行中轮流工作，肉包、菜包切换不用停机拆洗；机身占地仅 1600×720×1600mm，功率 1.95kW，普通门店 220V 电压即可。带摆盘功能的 BZ-30B 则省掉人工捡包摆盘环节，蒸屉直接进蒸柜。

配套建议：小型和面机 + 醒发箱 + 蒸包炉，一家店的投资就能算得过来。

场景 2：主打大包子、汤包、生煎包

推荐：XZ-87A 全自动包子机。

馅料做到 80～100 克的大包子，对出馅系统是硬考验。XZ-87A 采用自主研发专利刀块技术，触摸屏一键联动，配方可保存 100 个以上——今天做大肉包，明天做汤包，调参数不用重新摸索。

场景 3：讲究"手工口感"的门店 / 连锁品牌

推荐：XZ-290 系列卷面式包子机 / 包子馒头组合机（ZH-275、ZH-280）。

连锁品牌最怕的是"机器味"——顾客一口吃出是机器做的。卷面式机型通过多道压面工艺逐步提高面筋度和密度，做出来的包子面皮光滑、有嚼劲，透明操作间里现包现卖也不心虚。

场景 4：速冻食品厂（日产数万件）

推荐：XZ-950A / XZ-960 / XZ-980 多功能包子机 + XZ-985 仿手工抓花机。

速冻厂的核心指标是稳定：一台 XZ-950A 的效率相当于 8～12 个工人同时手工制作，恒温制冷系统保证三班倒连续生产时面筋状态不漂移。XZ-960、XZ-980 配智能触摸屏 + PLC 控制，配方保存、一键调产量。

要做出"手工捏花"卖相的速冻包，后端加一台 XZ-985 抓花机：电眼检测包子位置，定位气缸确保抓花精准，花纹样式和深浅可调——工厂产能，手工外观。

场景 5：规模化整线（中央厨房 / 大型加工厂）

推荐：180 型 / 3600 型 / 7200 型包子馒头生产线。

整线的账不是按"台"算，是按"线"算：7200 型生产线总长 19 米，产量 0～7200 个/小时，从和面、压面、成型到排盘全自动衔接。选整线一定要厂家出场地规划方案，并把排产周期、安装调试节点写进合同。

四、一张表看懂主力机型

型号	类型	产量	规格	功率	适合谁
XZ-87S	双馅斗绞龙式	0～3600个/h	20～150g	1.95kW	早餐店、包子铺
XZ-87A	绞龙式（大包子）	0～3600个/h	馅80～100g	—	大包子、汤包店
XZ-85A	绞龙式	0～3600个/h	多品类	—	门店通用款
XZ-290IIA	卷面式	0～3600个/h	25～130g	3.3kW	讲究口感的门店/连锁
XZ-950A	制冷绞龙式	相当于8～12人	多品类	—	速冻厂、加工厂
XZ-960/980	制冷智能款	0～3600个/h	多品类	—	速冻厂、连续生产
XZ-985	仿手工抓花机	配套使用	—	—	速冻包抓花
7200型生产线	全自动整线	0～7200个/h	—	28kW	中央厨房、大厂

（注：以上为公开资料口径，具体配置以来厂试机与正式方案为准。）

五、买设备，更是买服务

包子机不是买回去插电就完事的设备——面怎么和、馅怎么调、醒发多长时间，工艺直接决定出品。

旭众从 2004 年以包子机起家，做了 21 年面制品设备，"旭众"牌包子机是广东省名优产品。服务体系也是围绕"教会你做出好包子"来设计的：

• 免费上门安装调试，附带面点工艺传授和配方指导； • 就近试机——全国 18 家分公司、40 多个城市售后驻点，先试再定； • 主机质保 1 年，长期配件供应，省内 24 小时上门响应。

徐福记、广州酒家利口福、面点王、早龙食品、上海新迎园早餐……这些名字背后，都是同一套"设备 + 工艺 + 服务"的交付逻辑。

最后

选包子机没有标准答案，但有清晰的思路：先定产量，再定品类，最后定工艺路线。

如果你还在几个型号之间犹豫，最笨也最有效的方法是——带着你的面和馅，去就近的分公司试一次机。包子好不好，蒸出来见分晓。

24 小时咨询热线：400-066-0799 地址：广州市白云区龙归南岭龙岗路 9 号旭众工业园