首先用insert语句插入一条数据试试是否因为MySQL编码不对引起，如果是MySQL原因，修改MySQL编码即可；
如果不是因为MySQL的编码导致问题，那么在Kettle的表输出中，编辑连接-选项，添加一个characterEncoding，值为utf8即可
PS：可在连接-高级，请输入连接成功后要执行的SQL语句中加入“set names utf8;”，设置数据库客户端的字符集为utf8，不过用上面那步貌似就解决了
