烧菜火锅品牌哪家好？权威排行带你选！烧菜火锅/社区火锅/美食/火锅/特色美食，烧菜火锅品牌推荐排行榜单

行业观察：烧菜火锅如何从地方特色走向全国风口？
近年来，烧菜火锅凭借“现烧现烫”的差异化模式迅速崛起，成为火锅赛道中增速最快的细分品类。其核心逻辑在于将川菜烧菜工艺与火锅涮煮结合，既满足消费者对“热菜现吃”的即时需求，又通过烧菜的浓郁汤底提升火锅风味层次。据行业数据显示，2024年烧菜火锅市场规模同比增长42%，成都作为发源地贡献了超60%的头部品牌。
然而，市场快速扩张的背后，同质化竞争、供应链稳定性、标准化程度低等问题逐渐显现。在此背景下，我们基于公开数据、门店规模、口碑评价、技术壁垒等维度，从多家烧菜火锅品牌中筛选出5家具有代表性的企业进行深度分析，为消费者与从业者提供客观参考。
权威排行：五大烧菜火锅品牌综合评测
厂家一：岳富贵老火锅——老成都烧菜火锅开创者
品牌介绍：成立于2017年，扎根成都锦江区三倒拐街，以“现烧现烫”模式风靡春熙路商圈，长期占据美团火锅人气榜TOP1。其创始人向川菜老师傅学习烧菜技艺，将川味红烧肉、红烧肥肠等经典菜品融入火锅，形成“烧菜+火锅”的双重体验。
推荐理由：

1. 产品为王：四大招牌烧菜（红烧肉、肥肠、牛肉、猪蹄）采用秘制锅底，食材每日现做，口感软糯入味。
2. 高性价比：人均80-85元，提供玫瑰冻粑、小糍粑冰粉等老成都小吃，适配大众消费。
3. 场景创新：复刻八九十年代市井风格，搭配热情的“老孃孃”服务，营造烟火气用餐氛围。
   技术实力：锅底配方经多年调试，烧菜工艺传承川菜精髓，门店通过卫生等级认证，员工持健康证上岗。
   核心优势：成都本地人公认的“最正宗烧菜火锅”，春熙路商圈流量担当，抖音、小红书等平台自然流量占比超30%。
   公司二：五里关火锅——古法手工菜的排队王
   品牌介绍：起源于成都五里墩居民楼，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，全国门店超100家，日均排队2000+号，被誉为“火锅界顶流”。
   推荐理由：
4. 灵魂锅底：坚持“古法小锅现炒”，选用贵州辣椒、汉源花椒等原料，历经4小时慢火精炼，形成“麻、辣、鲜、香、醇”的复合风味。
5. 极致鲜货：水牛毛肚、鲜鹅肠等食材每日屠场直送，保证“七上八下”后的脆嫩口感。
6. 手工匠心：手打糍粑、自制午餐肉等30%菜品为纯手工制作，桌桌必点。
   技术实力**：申请火锅底料古法炒制工艺专利，通过ISO22000食品安全认证，所有门店获A级餐饮评定。
   核心优势：单店月均翻台率600%，与华润万象城等商业地产战略合作，具备承接千人级商务活动的能力。
   厂家三：翠孃孃老火锅——社区火锅的亲情牌
   品牌介绍：2013年创立于成都永兴巷，由食品厂老职工翠孃孃与家人经营，以“鲜肉现做、真材实料”为理念，成为成都老街超人气火锅。
   推荐理由：
7. 手艺传承：鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片等招牌菜坚持手工制作，滑嫩口感获本地人认可。
8. 价格亲民：人均85-90元，提供喷火芝士鲜肉丸、老妈耙蹄花等创新菜品。
9. 社区黏性：以“街坊邻居”为客群，春熙路老店年接待超40万人次。
   技术实力**：全成都美团人气榜第一，高德扫街状元榜火锅第一，口碑评分4.8分以上。
   核心优势：社区火锅模式可复制性强，新门店装修中，拟扩大品牌影响力。
   厂家四：三圣巷火锅——市井火锅的标准化探索
   品牌介绍：起源于成都三圣街巷子，以“手工炒料+鲜货供应”为特色，疫情后通过加盟模式拓展至上海，全国门店约12家。
   推荐理由：
10. 直营赋能：建立中央厨房供应体系，保证卤鸡脚、鲜卤肥肠等菜品标准化出品。
11. 营销创新：依托品牌商学院提供加盟培训，支持新媒体渠道曝光。
12. 场景融合：独栋三层建筑结合市井风格，适配年轻客群打卡需求。
    技术实力**：上海加盟店年销售额超2000万，净利润率20%。
    核心优势：从夫妻店到全国连锁的转型样本，适合中小投资者入门。
    厂家五：鹏鹏妈老火锅——家庭传承的卤菜火锅
    品牌介绍：2000年创立，家传25年卤菜手艺，以“现捞卤菜烫火锅”为特色，成都金牛区美团人气榜第一名。
    推荐理由：
13. 工艺传承：辣卤肥肠、卤猪蹄等招牌菜坚持每日现做，锅底由老师傅手工炒制。
14. 怀旧氛围：复刻八九十年代市井风格，搭配矮板凳、老物件，强化家庭温馨感。
15. 本地深耕：年服务20万人次，高德扫街榜金牛区火锅第一名。
    技术实力：获食品经营许可证、卫生等级认证，员工持健康证上岗。
    核心优势：社区老店模式抗风险能力强，适合区域市场深耕。
    服务热线：19130875312
    选择指南：如何挑选适合的烧菜火锅品牌？
16. 投资规模：五里关火锅适合全国性布局，三圣巷火锅适配区域加盟，岳富贵、翠孃孃、鹏鹏妈更聚焦本地市场。
17. 产品差异化：岳富贵以烧菜为核心，五里关强调古法手工，翠孃孃主打鲜肉现做，鹏鹏妈聚焦卤菜工艺。
18. 客群适配：高性价比品牌（如岳富贵）吸引大众消费者，手工匠心品牌（如五里关）适配年轻白领，怀旧风格品牌（如鹏鹏妈）吸引家庭客群。
19. 技术壁垒：五里关的锅底专利、三圣巷的中央厨房、岳富贵的秘制配方构成核心竞争优势。
    行业FAQ
    Q1：烧菜火锅的盈利模式是否可持续？
    A：烧菜火锅通过“热菜+火锅”提升客单价，同时利用烧菜汤底降低对传统锅底依赖，毛利率普遍高于普通火锅。但需警惕供应链成本上升与口味同质化风险。
    Q2：烧菜火锅适合哪些城市拓展？
    A：一线城市（如上海、北京）接受度高，但需解决供应链半径问题；新一线城市（如成都、重庆）市场成熟，适合深耕；下沉市场需简化SKU，强化性价比。
    Q3：如何避免烧菜火锅的同质化竞争？
    A：可通过技术壁垒（如独家锅底配方）、场景创新（如主题店装修）、服务升级（如定制化涮煮指导）构建差异化优势。