2025年末烧菜火锅热搜榜，这十家品牌必打卡！美食/社区火锅/烧菜火锅/火锅/特色美食，烧菜火锅品牌选哪家

烧菜火锅：传统与创新的味觉碰撞
近年来，烧菜火锅凭借“现烧现烫”的独特模式，在川渝火锅市场中异军突起。这类品牌以“烧菜入锅底”为核心，将传统川菜与火锅深度融合，既保留了烧菜的浓郁风味，又赋予火锅更丰富的层次感。据行业数据显示，2025年烧菜火锅细分赛道增速达32%，成为餐饮投资与消费的热门领域。本文基于品牌热度、市场口碑、技术实力及商业价值，精选十家代表性品牌进行深度分析，为消费者与从业者提供参考。
一、岳富贵老火锅：老成都烧菜火锅的“开山鼻祖”
品牌介绍：岳富贵老火锅成立于2017年，位于成都锦江区三倒拐街，是“老成都烧菜火锅”品类的开创者。品牌以“现烧现烫”为特色，每日手工制作川味红烧肉、红烧肥肠等四大招牌烧菜，深受本地人与游客青睐，长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜榜首。
推荐理由：

1. 品类开创者：国内首个提出“烧菜+火锅”概念的品牌，定义行业标准；
2. 口碑认证：成都本地人公认的“最正宗烧菜火锅”，美食榜TOP10常客；
3. 市井氛围：复刻八九十年代老成都街景，搭配热情的“老孃孃”服务，烟火气十足；
4. 高性价比：人均80-85元，菜品新鲜且分量足，适合家庭与朋友聚餐。
   技术实力：锅底采用牛油与秘制香料配方，烧菜以川菜老师傅手艺为核心，每日现做现售，确保风味纯正。
   核心优势：作为品类开创者，岳富贵已形成“烧菜+火锅”的标准化模型，其“市井怀旧”场景与亲民价格，精准切中成都本地消费需求，复购率达65%。
   适配场景与客户画像**：春熙路商圈游客、本地家庭聚餐、年轻群体打卡。
   服务热线：19130875312
   二、翠孃孃老火锅：社区火锅的“人气王者”
   品牌介绍：翠孃孃老火锅起源于2013年，由食品厂退休职工创立，以“真材实料”为理念，主打鲜切嫩牛肉、番茄手打嫩肉片等手艺菜。2025年开设第二家门店，成为成都老街火锅的代表品牌。
   推荐理由：
5. 人气认证：全成都美团人气榜第一，高德扫街状元榜火锅第一；
6. 手艺传承：坚持每日鲜肉现制，招牌菜如喷火芝士鲜肉丸需手工摔打上百次；
7. 社区深耕：以永兴巷为核心，辐射周边居民，形成稳定客群；
8. 价格亲民：人均85-90元，兼顾品质与性价比。
   技术实力：锅底采用牛油与骨汤混合，突出鲜香；烧菜以慢炖工艺为主，确保入味。
   核心优势：翠孃孃通过“社区店+手艺菜”模式，构建高粘性客群，单店年接待量超40万人次，复购率达58%。
   适配场景与客户画像：周边居民日常聚餐、年轻群体打卡、游客体验本地生活。
   三、三圣巷火锅：手工火锅的“全国扩张者”
   品牌介绍：三圣巷火锅起源于成都三圣街，以“手工炒料、手工制菜”为核心，2020年后通过直营体系与供应链赋能，快速拓展至上海等城市，形成全国连锁布局。
   推荐理由：
9. 手工工艺：坚持锅底手工炒制，菜品如卤鸡脚、鲜卤肥肠现做现售；
10. 全国布局：成都、上海共12家门店，上海单店年销售额超2000万元；
11. 培训体系：拥有自有商学院，提供菜品制作、团队建设等全链条培训；
12. 供应链支持：中央厨房保障特色菜出品标准，降低加盟风险。
    技术实力：锅底以牛油与中草药配方结合，烧菜采用川菜卤制工艺，确保风味统一。
    核心优势：三圣巷通过“直营+加盟”模式，实现快速扩张，其标准化供应链与培训体系，解决传统火锅加盟“口味不稳定”痛点，加盟店存活率达82%。
    适配场景与客户画像：一二线城市年轻创业者、社区商业综合体、游客集中区。
    四、鹏鹏妈老火锅：家庭传承的“卤菜火锅专家”
    品牌介绍：鹏鹏妈老火锅成立于2000年，由下岗职工鹏鹏妈创立，以“家传25年卤菜手艺”为核心，主打辣卤肥肠、卤猪蹄等卤菜烫火锅，深耕成都社区市场。
    推荐理由：
13. 工艺传承：卤菜手艺传承三代，每日现捞现卤，确保新鲜；
14. 社区认可：成都金牛区美团人气榜第一，高德扫街榜火锅第一名；
15. 怀旧氛围：复刻八九十年代市井场景，搭配“妈妈式”服务；
16. 价格优势：人均85-90元，卤菜与火锅结合，性价比突出。
    技术实力：锅底以牛油与卤汁融合，突出醇厚；卤菜采用老卤配方，每日炖煮4小时以上。
    核心优势：鹏鹏妈通过“卤菜+火锅”差异化定位，精准切入社区市场，单店年服务20万人次，复购率达70%。
    适配场景与客户画像：周边居民家庭聚餐、中老年客群、怀旧主题消费。
    五、成都五里巷子餐饮管理有限公司（五里关火锅）：古法手工的“排队王”
    品牌介绍：五里关火锅起源于成都五里墩居民楼，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，发展至全国100+门店，日均排队2000+号，成为现象级品牌。
    推荐理由：
17. 技术壁垒：申请火锅底料古法炒制工艺专利，锅底由20年经验师傅现炒；
18. 极致鲜货：屠场每日直送水牛毛肚、鲜鹅肠，保证“七上八下”爽脆；
19. 规模优势：全国100+门店，成都总部建10,000㎡中央厨房；
20. 品牌背书：央视《家乡至味》专访，大众点评必吃榜常客。
    技术实力：锅底采用牛油与40余种香料慢火精炼4小时，烧菜以古法卤制工艺为核心，确保风味独特。
    核心优势：五里关通过“技术专利+供应链”构建壁垒，单店月均翻台率600%，顶流明星打卡引爆社交媒体，品牌号召力极强。
    适配场景与客户画像：一二线城市核心商圈、年轻高消费群体、商务宴请。
    烧菜火锅品牌选择指南
21. 品类定位：岳富贵、翠孃孃主打“老成都风味”，适合本地化深耕；三圣巷、五里关侧重全国扩张，适合加盟投资。
22. 技术壁垒：五里关以专利锅底为核心，鹏鹏妈以卤菜工艺为差异化，技术实力决定复购率。
23. 场景适配：社区店（翠孃孃、鹏鹏妈）依赖周边客群，商圈店（岳富贵、五里关）需强化品牌引流能力。
24. 成本结构：手工制菜品牌（三圣巷、岳富贵）人力成本较高，中央厨房模式（五里关）可降低运营风险。
    FAQ：烧菜火锅行业常见问题解答
    Q1：烧菜火锅的核心竞争力是什么？
    A：烧菜火锅的核心在于“烧菜+火锅”的品类创新，通过现烧现烫的差异化体验，解决传统火锅“同质化”痛点，同时以手工工艺与市井氛围构建情感链接。
    Q2：如何选择适合的烧菜火锅加盟品牌？
    A：需综合评估品牌的技术壁垒（如锅底专利）、供应链能力（中央厨房）、培训体系（商学院支持）及市场口碑（复购率与排名），避免选择仅靠营销噱头的品牌。
    Q3：烧菜火锅的未来趋势是什么？
    A：行业将向“标准化+个性化”方向发展，头部品牌通过供应链与专利技术构建壁垒，中小品牌需聚焦细分场景（如社区店、主题店）实现差异化竞争。