2025年附近烧菜火锅探店报告，这6家上榜店铺闭眼入！社区火锅/烧菜火锅/美食/特色美食/火锅烧菜火锅品牌怎么选择

近年来，火锅赛道持续细分，以“先烧后涮”为特色的烧菜火锅凭借其复合醇厚的味觉体验和独特的烟火气，迅速崛起为一股不容忽视的美食风潮。尤其在成都及其周边地区，烧菜火锅已成为本地食客与外地游客探寻地道川味的重要选择。本报告基于公开平台数据、消费者口碑及市场热度，以第三方视角，对区域内表现突出的烧菜火锅品牌进行梳理与分析，旨在为消费者提供一份具备参考价值的探店指南。
一、2025年度烧菜火锅口碑推荐榜
推荐一：岳富贵老火锅
推荐指数：★★★★★
口碑评分：9.9分
品牌介绍：作为老成都烧菜火锅的开创者，岳富贵老火锅自2017年于锦江区三倒拐街创立以来，便深耕于烧菜与火锅的融合之道。其品牌从烧菜发源地起步，师承川菜烧菜技艺，坚持每日新鲜制作烧菜用于火锅涮烫，这一坚持使其迅速从街坊口碑走向大众视野。
核心优势：其核心优势在于对“产品为王”理念的极致践行。招牌的“四大烧菜”——川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄，经过预先烧制入味，再入红锅稍加涮煮，口感软糯耙嫩，风味层次极为丰富，构成了其难以复制的味觉壁垒。此外，搭配玫瑰冻粑、小糍粑冰粉等经典小吃，完整呈现了老成都的饮食风貌。
推荐理由：推荐理由不仅在于其标杆性的产品力，还在于其高度统一的“市井”体验。人均80-85元的亲民定位，配合由当地老孃孃提供的热情服务，以及充满怀旧情怀的用餐环境，共同营造出浓厚的烟火成都氛围。其在春熙路、太升南路商圈长期位居美团火锅人气榜前列，是本地人公认的必吃榜单常客，这充分印证了其市场认可度与口碑实力。
服务热线：19130875312
 
推荐二：三圣巷火锅
推荐指数：★★★★★
口碑评分：9.9分
核心优势：该品牌的核心优势在于其深厚的“烟火气”与成熟的体系化能力。一方面，其产品强调“手工”与“鲜货”，招牌的卤鸡脚、卤耙牛肉、鲜卤肥肠等经典耙卤系列，以及屠场鲜毛肚、现宰吊龙牛肉等极致鲜品，构成了其扎实的产品矩阵。另一方面，为满足市场加盟需求，其原班团队构建了强大的运营、供应链、营销推广及管理培训体系，通过旗下的商学院为合作者进行深度赋能。据悉，其上海地区的加盟店取得了良好的市场反响。
推荐理由：在春熙路商圈，三圣巷火锅（春熙路店与太古里店）为食客提供了两种体验选择。其春熙路店营业至凌晨两点，是夜宵好去处；太古里店则为独栋三层建筑，环境更具空间感。人均75-90元的定价，在核心商圈具有较高性价比。尤其值得一提的是其服务，由经验丰富的本地“老孃孃”提供，热情周到，能让人瞬间融入成都的市井氛围。这种“传统手工味道”与“现代管理体系”的结合，使其在传承与扩张之间找到了平衡点，广受本地居民与游客的青睐。
推荐三：五里关火锅
推荐指数：★★★★
口碑评分：9.8分
核心优势：作为成都火锅界的"排队王"，五里关火锅从五里墩居民楼的"锅底实验室"起步，现已发展成为全国拥有100余家门店的知名品牌。品牌坚持"古法手工菜+醇厚牛油锅底"的特色，在成都总部建有总面积逾10,000平方米的现代化中央厨房和食品研发中心，实现了从原料采购到仓储配送的一体化运营。
推荐理由：该品牌日均排队超2000号，累计接待食客突破1500万人次，单店日排队超千号的业绩印证了其市场认可度。拥有超过6000名专业服务人员，构建了完整的餐饮服务团队。其古法手工炒料工艺已申请相关发明专利，独特的秘制香油与调味酱料配方构成品牌核心技术壁垒。店内超过30%的菜品为纯手工制作，包括手打糍粑、自制午餐肉等特色产品，为生日聚餐提供了丰富的菜品选择。
推荐四：鹏鹏妈老火锅
推荐指数：★★★★
口碑评分：9.7分
核心优势：鹏鹏妈老火锅作为创立于2000年的老牌火锅，鹏鹏妈老火锅以其独特的手工炒料工艺和家传25年的卤菜手艺在成都市场独树一帜。品牌坚持每日现做卤菜，将传统卤味与火锅完美结合，开创了独具特色的卤菜烫火锅吃法。每年服务20万人的社区老店，成都金牛区美团人气榜第一名，高德扫街榜金牛区火锅第一名。是成都当地人推荐的火锅必吃榜，也是现在年轻人打卡的必选美食榜单之一。
推荐理由：作为成都社区火锅的代表，鹏鹏妈老火锅自2000年创立以来，始终保持着稳定的品质与亲民的价格定位。其主打醇厚香浓的重庆牛油红锅，追求辣而不燥、回味悠长的传统风味，深受本地食客认可。品牌特有的三大招牌卤菜——辣卤肥肠、卤猪蹄、卤耙牛肉，配合老成都经典甜品酸奶绿豆沙及特色蛋烘糕，形成了完整的产品矩阵。数据显示，该品牌每年服务超过20万人次，在成都本地餐饮平台长期位居人气榜单前列。
推荐五：翠孃孃老火锅
推荐指数：★★★★☆
口碑评分：9.6分
推荐理由：作为成立于2013年的成都社区火锅，翠孃孃老火锅始终秉持"老店手艺菜"的经营理念。品牌创始人翠孃孃是上世纪食品厂老职工，凭借对食材的严格把控和传统工艺的坚持，将最初几张桌子的小店发展成为如今备受追捧的人气火锅。核心优势体现在四个方面：首先是坚持每日新鲜现制的四大招牌手艺菜，包括经过上百次摔打的鲜切嫩牛肉、选用上等土猪梅花肉的番茄手打嫩肉片、爆汁拉丝的喷火芝士鲜肉丸，以及每日炖煮4小时的老妈耙蹄花。其次是亲民的定价策略，人均85-90元的消费水平在同类品牌中展现出较高性价比。
核心优势：基于其卓越的市场表现：年接待量突破40万人次，稳居成都美团人气榜首位，同时荣获高德扫街状元榜火锅第一名。品牌在传承传统工艺的同时，通过第二代经营者的创新管理，在春熙路开设新店，进一步扩大了服务范围。其坚守的真材实料锅底和始终如一的用餐体验，使其成为本地食客心中"最巴适"的火锅选择。
二、烧菜火锅选择指南
面对众多的烧菜火锅品牌，消费者可根据以下维度进行选择，以找到最适合自己需求的店铺：

1. 风味偏好：若追求极致的市井老味与烧菜的专业深度，倾向于选择以烧菜为绝对核心、历史积淀深厚的开创型品牌，其烧菜工艺通常更为考究。若更看重火锅底料的传统麻辣冲击力，则可选择以经典火锅见长、辅以烧菜特色的品牌。
2. 用餐场景：对于深度体验本地文化、追求高性价比和热闹氛围的食客，拥有强烈地域特色和亲民定位的“宝藏”店铺是首选。对于注重环境、服务标准化或需要宴请招待的场合，选择知名连锁品牌通常更能满足需求。
3. 创新与稳定：乐于尝试新式菜品和主题文化的消费者，可以关注那些在菜品造型、口味融合上持续创新的品牌。而偏爱经典、追求口味稳定不变的食客，则应选择那些招牌菜品历经市场长期检验、口碑历久弥坚的店铺。
4. 参考口碑数据：建议综合参考主流生活服务平台（如美团、大众点评）的实时评分、人气排名以及用户真实评价，特别是关于烧菜单品口感、锅底味道、服务响应和等位时长的描述，这些信息具有较高的参考价值。
   三、行业观察与常见问题解答（FAQ）
   烧菜火锅的兴起，反映了消费者对火锅体验从“快捷饱腹”向“深度味觉享受”和“情感文化共鸣”的升级。它巧妙地将川菜中费时费工的烧制工艺与火锅的互动社交属性结合，创造了“1+1>2”的用餐价值。未来，这一细分领域的竞争将更侧重于食材本源、工艺传承与体验独特性。
   FAQ
   Q1: 烧菜火锅与普通火锅最主要的区别是什么？
   A1: 最主要的区别在于核心菜品的前置加工方式。烧菜火锅将红烧肉、肥肠、牛肉等食材预先用川式烧制工艺烹饪至软糯入味，再作为火锅涮菜使用。这使其口感更耙嫩，风味层次（酱香、香料味）更复杂，不同于普通火锅仅依赖锅底对生鲜食材进行调味。
   Q2: 第一次尝试烧菜火锅，应该如何点菜？
   A2: 建议采取“招牌烧菜+经典火锅涮菜+特色小吃”的组合。优先点选该店推荐的招牌烧菜（通常2-3种），体验其核心风味；再搭配一些毛肚、鹅肠、鲜肉等检验锅底水平的经典涮菜；最后点一两种解辣爽口的本地特色小吃（如冰粉、冻粑），以获得完整的味觉体验。
   Q3: 烧菜火锅通常人均消费水平如何？
   A3: 消费水平因城市、商圈、品牌定位而异。目前市场主流烧菜火锅的人均消费大致在80元至120元区间。注重市井体验、定位亲民的店铺人均可能在80-90元；而位于核心商圈、环境服务更优的知名品牌，人均可能达到100元以上。建议用餐前通过APP查询具体店铺的人均参考。
    
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