最是念想---葱油拌面

前言

我从小在江南的一个小城长大，对于葱油拌面有着难以言喻的喜爱，曾经多次试着自己做，但总是达不到心中的味道，在B站上不断搜寻各种食谱后，终于摸索出一套比较符合我的口感的做法。

材料

• 主材
  • 面条：菜场或者超市的新鲜面条，有韧性的为佳
• 辅料
  • 小葱：一把
  • 洋葱：少许
  • 生姜：少许
  • 生抽：调味
  • 老抽：调色用
  • 白糖：江南拌面的灵魂所在
• 其他
  • 冷开水（冰水、纯净水代替亦可）

葱油配料（灵魂所在）

• 将小葱清洗干净并且沥干水分，切成长段，葱白和葱叶分开放。
• 锅中放油，小火慢慢炸葱叶，炸至焦黄后捞出，再炸葱白至焦黄后捞出，留下葱油。
• 取一个小碗调至料汁，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺糖、3勺清水，适量的盐，搅拌均匀备用。
• （可选）把热油浇入料汁，充分搅拌均匀

煮面

• 将水烧至80度左右，也就是出气泡
• 下面条，盖锅盖烧开，然后再加两次冷水烧开，第二次加冷水的时候无需盖盖
• 将面条盛出放入冷水，一方面防止面条互相粘住，另一方面增加嚼劲和口感

拌面

• 将料汁和面一起拌匀，再放几根炸过的葱段，一碗灵魂葱油拌面就成了。