红烧魚之作方

制作程序

1. 购魚后刮鳞去内脏，去头
2. 回家后再精工（剪鳍，内膜）
3. 魚面切横刀（不要太深）几刀
4. 在作魚前二小时往魚面和肚内洒细盐
5. 作魚前用清水冲去盐
6. 准备葱段、姜片、蒜片
7. 作锅，放油，油不太热时，在锅底放葱段、姜片，然后在其上放魚
8. 在魚身上倒醋，盖锅，稍候，将火关小，在魚身上放白糖，倒适量酱油，加水若干
9. 盖锅，大火见开，转中火燉，水剩中时，翻亇儿，至熟。洒蒜末，倒料酒，起锅。

附言

1. 需加大醋、糖、酱油的用量，使得味道足够
2. 注意切横刀的深浅，小心翻面，防止散架
3. 此为家里常用做鱼的方子，而每次想做鱼的时候笔记难寻，故在此记录以便查看。