【饭菜】：油茶面的制作

【饭菜】：油茶面的制作

 

 

 

一、说明

 

 

 

二、油茶面的制作

 

 

　　1、　　蒸面（20~25分钟）：　　将“面粉”放在“铁腕”之中；将“面碗”放在“蒸笼”上、蒸面20分钟。面，蒸完以后会产生硬块；将“硬块”碾碎、过筛子。

 

 

　　2、　　烧油：　　烧油，为了去除生油味道。将“烧好油”，放入碗中待用。

 

 

　　3、　　盐焗花生(室温20℃+翻炒8~9分钟)：　　

　　　　　　　　----　　清洗花生：　　清洗花生，多洗几次。

　　　　　　　　----　　烘干除水：　　然后将“带水的花生”放在“锅”中，慢慢加热，除水。

　　　　　　　　----　　盐焗花生：　　等花生表面烘干以后，放入大量的盐。盐的量，能铺满锅底即可；一般250克盐就差不多。

　　　　　　　　----　　说明（盐焗原理）：　　盐焗，就用“盐”传递热量，能避免“花生”直接接触“锅”。“锅”通过“盐”，给“花生”缓慢加热。“盐”为“加热媒介”，能避免“花生”糊了。

　　　　　　　　----　　说明（翻炒时间）：　　【环境室温20℃+翻炒8~9分钟】；便能炒熟（花生皮易搓落）出锅。

　　　　　　　　----　　说明（炒熟标准）：　　花生外皮易搓落，便炒熟。

 

 

　　4、　　炒面（10~20分钟）：　　小火慢炒，炒面粉。如果灶具火太大，可以间歇性加热。间歇性加热方法，可以将“炒面锅”暂时脱离灶具，也可以将“灶具的火”关掉。

 

 

 

三、参考资料

 

　　1、　　无

 

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