大盘鸡

新疆大盘鸡

主材料：鸡一只，几个土豆（多放几个，人们都爱吃里面的土豆）
配料：  青椒西红柿各2个（起调色作用），蘑菇几个，一小撮香菜
调料：  姜蒜葱，干辣椒，花椒，胡椒（粉），桂皮，八角，酱油，料酒，茴香和孜然粉
，鸡精

做法：
1. 将鸡斩成小块，用生抽、盐、料酒入味15分钟，土豆去皮切块。
2. 油锅放多点油，分别倒入鸡块和土豆块走油（用大火炸一会），捞起滤油待用。
2．锅里留油，下花椒，把花椒炸透。放姜蒜葱，干辣椒，爆香后放入鸡块翻炒，然后放
入酱油，料酒，糖，盐继续翻炒。
3。加多些水（一定要没过鸡块），再加胡椒（粉），桂皮，八角，茴香和孜然粉，加入
蘑菇闷10分钟，然后放入土豆块继续闷。
4。闷至土豆熟了，加入青椒和番茄块，继续闷一会，起锅前放一撮香菜和一点点鸡精。
小心别把汤汁烧干了，汤宁可多也不要少。

好了，翻炒均匀就起锅吧。煮一大碗拉条子（裤带面）拌着吃就更爽了。

要点：
1、鸡块可以炸2次，这样外焦里嫩
2、油不要小，料要足
3、土豆要多放，通常土豆更受欢迎，厚厚
4、汤汁要多
5、酱油不要用老抽
6、宽面条用凉水过一下


另：拉条子做法

主要是面粉好，比较白又有劲
不过还是比不上新疆的高筋面粉
盐水和面，要和的软一点
揉光，案板抹油，擀成长方形，半到一公分厚
面上再抹油，抹均匀，用湿布或保鲜膜盖上
醒面两三个小时。
水烧开，用刀切一长条，半公分宽面
在案板上揉光，用手轻拉至均匀长条
一手拽住两头，另一手拽住折线的另一头
双手轻甩，面条就越来越细，越来越长
可以象绕毛线一样多绕几下
就可以拉的很细了
然后扔到开水锅里
拉3条就是一大盘子了，呵呵