[原] 蒜泥白肉

原打算做回锅肉，回来后才发现买的青椒辣了点，干脆改成蒜泥白肉。

 

水里下八角、花椒、大料、姜片烧开。五花肉冲洗干净趁水开下锅。喝肉汤要凉水煮肉，吃肉的话就要开水煮，这样肉汁封在肉内部更鲜嫩。水再开后加点酒，再加点盐。盐和蛋白酶反应产生谷氨酸，这是味精的主要成分。然后转小火，盖上盖子煮20分钟。

 

趁这功夫做蘸料。酱油在锅中熬一下，加糖、醋、香油。大蒜剁小粒或者用压蒜器压成泥，喜欢辣的再剁点干辣椒进去，烧热一勺色拉油浇上去。把调好的酱油加进来。这个菜全靠蘸料提味。

 

肉煮好取出，晾凉后切薄片。我的经验是放冰箱冷冻室10分钟，拿出来很容易切。片一定要薄而均匀。切好的肉片扔回刚才煮肉的汤里煮一开再捞起盛盘，这是看一个美食节目学来的。这样的肉汁水更多更鲜嫩。要是冬天，肉汤加几片萝卜进去，也是个好菜。

 

把蘸料浇在肉片上，就可以开始享用了。肉肥而不腻，入口肥嫩，蒜泥香辣，酱油咸香。虽然天热，也是很爽口的好菜。特别适合食肉动物解馋。

 

青椒也不能浪费。切细丝，起油锅，入大量葱花爆香，放椒丝翻炒，加酱油调味，加白糖，要多加，按红烧的分量来。翻炒3分钟就可起锅了。辣辣的又有红烧的鲜甜味，搭配白馒头是上佳。

 

最后赞一下沃尔马的五花肉，三精夹三肥，虽然比不上那种夹到近十层的极品夹心肉，也算非常不错了。做回锅肉和红烧肉稍嫌瘦了点，做盐煎肉、白肉或炒肉片都正合适。