[原]排骨苦瓜汤

猪肉性平味甘，苦瓜性寒味苦，都可解热毒。夏日炎炎，这个家常汤即消暑又易做，值得试试。

 

备料： 排骨以肋排、筒骨为佳，小排次之。一斤至两斤即可。苦瓜一个即可，选青绿者，挑选时掐蒂部以观。清洗干净，排骨切块，苦瓜切筒型或弧型。

烹饪：滚水烧开，下排骨以除血水，水沸两分钟后捞出排骨以清水洗净。以清水入排骨、姜片、料酒、盐少许，小火微炖。我是用高压电饭煲压煮20分钟，效果不错。

         排骨炖至酥烂即可。上桌前将排骨汤烧开，放入苦瓜。须汤沸腾后再放，煮时不能盖锅盖，否则苦瓜变黄绿色，不复青翠。约煮两分钟。盛入碗中后按口味放盐调味。

 

汤味醇和清香，苦瓜略苦，爽口开胃。排骨甘醇。家常菜也有妙滋味。

 

苦瓜虽有苦味，但与任何菜蔬烹饪都不会将其味传染过去。所以也称“君子菜”。所谓君子合而不同，见贤思齐，为人当如是也。