糖醋排骨

今天是2015年2月3日，距离立春还有1天，距离阴历年还有15天，来到这家餐厅有半年多了，守着一帮大厨，怎么说不学个菜都说不过去。于是拜了刘师傅为师傅（还没交学费，改天请刘师傅喝酒吧），今天学的是糖醋排骨。

这次学习共3分多钟，只是用眼睛看，肯定会忽视一点细节，周末试着做做看。

0、用淀粉或者玉米面粉勾芡（勾芡的比例？？不清楚）

 

1、把排骨用水提前淖好，同时加入少许的盐和一些大料，目的是入点味

 

2、等排骨晾好。

 

3、拿个盆，将排骨倒入，然后撒点淀粉，效果是排骨上一层薄薄的面粉，为了不太干，可以滴几滴水

 

4、开火，炒锅放油，油最好要盖住底，当然越多越好，等油热了，将排骨入锅进行煎炒，大火30s即可。

 

5、捞出排骨。

 

6、做浆糊

①在刚才的油锅中放入番茄酱，汤勺半勺的量，火不要太大，用炒菜勺搅拌

②倒入醋（汤勺1/4勺）

③放入白糖（汤勺半勺），继续搅拌，觉着差不多的时候，自己尝一下，进行白糖微调。

④搅拌均匀后，倒入半勺勾好的芡，撒一点盐

 

7、此时，倒入刚煎炒过的排骨，将番茄酱和排骨搅拌均匀即可

 

8、出锅时，在上面撒一点芝麻，大功告成。 

 

谢谢刘师傅！！周末的时候，我去验证一下，同时迭代此文，好激动啊

 

2月9日更新：

1、做浆糊的时候，勾芡要放在最后勾，否则你放盐或者醋啊糖啊的就不好入味了

2、勾芡必须用淀粉，用面粉的话，特别容易黑