鱼遇于池,池涸,相濡以沫,相鞠以湿,不若相忘于海。

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月子里的营养食谱

Posted on 2006-05-30 09:33  alittlefish  阅读(2186)  评论(2编辑  收藏  举报
  在介绍食谱时,分为原料、做法、营养及功能几项进行介绍。重点突出实用性,使人一看即可自己动手做。

  坐月子营养食谱——豆品类

  三鲜豆腐

  [功能]
  补养气血、生津去燥、宽中理气、清热解毒、壮骨生精,由于含蛋白高,对于产后身体康复极为有利,对于剖腹产者既可补充营养,又因其清热解毒之功而可预防感染,对于产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等又有治疗作用。

  [原料]
  白豆腐500g,水发海参、鸡蛋清各20g,虾仁100g,冬笋50g,鸡蛋35g,香菜25g,面粉15g

  [调味料]
  葱花、姜丝、精盐各3g,味精、香油各5g,酱油15g,花生油50g,鸡汤200g,太白粉10g

  [做法]
  1.将海参、冬笋拣好,洗净,切成蚕豆丁大,用开水氽过,放入碗中。
  2.将虾仁洗净,切丁,用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好,用温油滑透,捞出待用。
  3.将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块,用热油炸成金黄色后捞出,从其上面各取
  一薄片,下面的一片揪成桶状,然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐内,再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上,将豆腐盖封好,上笼蒸10分钟后取出,滤出汤汁,排入盘中。
  4.在炒锅中加入鸡汤、调味料,煮沸加入太白粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加入香油,撒上事
  先切好的香菜即可食用。

  [营养]
  内含蛋白质72g,脂肪18g,碳水化合物35g,钙1591mg,磷196mg,铁15mg,维生素A10国际单位,维生素A原1mg,维生素B10.88mg,维生素B20.34mg,尼克酸0.6mg,维生素C11mg,能产热950kcal。

  鸡蛋豆腐

  [功能]
  养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富,有利于母体恢复,并可预防产后感染,对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作用。含钙、磷较高,有利骨质发育;含维生素A高,有补益肝血作用,可防治视力减退。

  [原料]
  鸡蛋3个,嫩豆腐150g

  [调味料]
  精盐5g,葱末2.5g,食油75g

  [做法]
  1.将鸡蛋放入碗内,搅打均匀,加入精盐、葱末及豆腐,再搅打均匀。
  2.锅放炉火上,放入食油烧热,加入调好的鸡蛋,炒至鸡蛋凝固即成。

  [营养]
  内含蛋白质28.4g,脂肪100.5g,碳水化合物4.1g,钙243mg,磷610mg,铁6.6mg,维生素A1360国际单位,维生素B10.3mg,维生素B20.6mg,尼克酸0.9mg,能产热1019.2kcal。

  什锦豆腐

  [功能]
  补气生血、健胃益肺、润肤护肤、养肝健胃,能促进产妇身体康复,对有贫血(含铁量高)、各种出血症、结核病、软骨病、肝炎、肾炎、营养不良、食欲不振、舌炎、癞皮病的产妇及乳母更为适宜。

  [原料]
  豆腐200g,瘦猪肉、火腿、笋尖各25g,虾子265g,鸡肉50g,干冬菇5g,干虾米10g

  [调味料]
  猪油5g,葱花、姜末、料酒25g,酱油15g,肉汤100g,味精1g

  [做法]
  1.将冬菇用水发好,和猪肉、鸡肉、笋尖、火腿一起均切成片。
  2.将豆腐蒸一下,取出后切成方块。
  3.将油放入锅中上火,待锅热,把姜末、虾子放入锅中炒一下,之后立即放入蒸好的豆腐和切好
  的肉片、鸡片、火腿片、笋片及虾米,略煮一会儿,倒入酱油、料酒略炒,加入肉汤待烧开后倒入砂锅内,放在小火上约煮十余分钟,再加入味精,即可上桌。

  [营养]
  内含铁85mg,磷1169mg,钙622mg,维生素A原0.04mg,维生素B10.27mg,维生素B20.18mg,维生素B57mg,维生素C0.3mg,蛋白质32.3g,脂肪25.2g,碳水化合物9.5g,能产热325kcal。

  白糖豆浆

  [功能]
  益气益血、健脾宽中、下气利肠、润燥消水,对于产后有很好的补益之功,对于气血虚弱、消化不良、产后水肿、小便不利亦有治疗作用。因其含蛋白质较高,故对于产后虚弱者是一种良好的补益食品。

  [原料]
  黄豆100g,白糖50g

  [做法]
  1.将黄豆择洗干净,浸泡7(夏季4小时),捞出用清水洗净,沥尽水,带水用石磨或用多功能
  食品加工机磨成细浆,灌入干净布袋内,向袋内加适量清水,将袋口扎紧。
  2.备一干净盆,将盆垫高,使盆向前倾斜,浆袋放入盆内,用手有节奏地轻揉,使浆液不停地流
  出,揉至袋内只剩渣滓为止。
  3.将钢锅洗净,倒入豆汁,放在中火上煮开,加入白糖搅动,稍煮一会儿即可食用。

  [营养]
  内含蛋白质36.9g,脂肪18g,碳水化合物127.7g,钙216mg,磷506mg,铁7.4mg,维生素A20国际单位,维生素B10.5mg,维生素B20.3mg,尼克酸3.2mg,能产热615kcal。

  绿豆粥

  [功能]
  绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。

  [原料]
  绿豆30g,粳米100g

  [做法]
  1.将绿豆、粳米淘洗干净。
  2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

  [营养]
  内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。

  坐月子营养食谱——蛋品类

  鸡蛋黄花汤

  [功能]
  养肝明目、滋补阴血、生精下乳,本品营养全面,补益之功较为平和,并有保持大便通畅作用,产妇食之,既有补益,又可利肠。

  [原料]
  鸡蛋3个,黄花、白菜心各10g,海带、木耳各5g

  [调味料]
  酱油3g,精盐2g,味精1g,高汤350g

  [做法]
  1.将海带泡好洗净后切丝。
  2.黄花拣择洗净后切段。
  3.木耳泡发、洗净。
  4.鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
  5.锅内加高汤烧开,放入味精及海带、黄花、木耳、白菜心,烧开后再冲入鸡蛋,再烧片刻后勾芡即成。

  [营养]
  内含蛋白质19.8g,脂肪19.4g,碳水化合物5.2g,钙126.5mg,磷483.7mg,铁5.6mg,维生素A1385.4国际单位,维生素B10.2mg,维生素B20.44mg,尼克酸0.45mg,维生素C10.4mg,能产热298kcal。

  肉末蒸蛋

  [功能]
  鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,尤其是维生素A含量高,除对产妇有良好的滋补之效外,对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。

  [原料]
  鸡蛋3个,猪肉50g

  [调味料]
  葱末、太白粉各5g,酱油10g,精盐2g,味精0.5g,食油25g

  [做法]
  1.将鸡蛋打入碗内搅散,放入精盐、味精、清水(适量)搅匀,上笼蒸熟。
  2.选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。
  3.锅放炉火上,放入食油烧热,放入肉末,炒至松散出油时,加入葱末、酱油、味精及水(适量),
  用太白粉用水调匀勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。

  [营养]
  内含蛋白质25.5g,脂肪50.2g,碳水化合物5.6g,钙107.8mg,磷428.8mg,铁7.2mg,维生素A1392.5国际单位,维生素B10.4mg,维生素B20.5mg,尼克酸1.6mg,维生素C2mg,能产热918.3kcal。

  蛋奶炖布丁

  [功能]
  养血生精、滋阴养肝、补益脏腑、清热生津、下乳催乳,产后妇女及乳母食用能促进母体恢复及乳汁分泌。

  [原料]
  鲜牛奶250g,白糖125g,鸡蛋135g

  [做法]
  1.将牛奶分为两份,一份与白糖混合,放在小火上慢慢加热使白糖溶化。
  2.布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗净擦干,涂一层薄油备用。
  3.锅中加水15g,糖50g,小火慢熬至金黄色后,趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层(约2cm厚)。
  4.鸡蛋打入碗内搅打均匀,先加冷牛奶搅拌,再倒入加糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛(或干净纱布)过滤即成蛋奶。
  5.将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八分满),入笼微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼,冷却后覆于小玻璃(或小茶碟)上即可食用。

  [营养]
  内含蛋白质24.4g,脂肪26.3g,碳水化合物128.2g,钙356mg,铁4.3mg,维生素A1326国际单位,维生素B10.3mg,维生素B20.7mg,维生素C0.3mg,能产热8170kcal。

  皮蛋瘦肉粥

  [功能]
  益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。

  [原料]
  白米150g,瘦猪肉250g,水发腐竹50g,皮蛋2个g,麦片30g

  [调味料]
  生油40g,精盐15g,味精3g

  [做法]
  1.将瘦肉切成两块,用精盐10g分别在肉块上涂匀,放入冰箱腌渍一夜,成为瘦咸肉。
  2.腐竹洗净、切粒。
  3.皮蛋去壳洗净,切成数块。
  4.白米洗净,用精盐5g,生油20g拌匀,成为油盐米。
  5.将清水(2000g)放入锅内烧沸,倒入油盐米、腐竹粒,并稍加拌匀,煮15分钟,放入洗净
  的咸瘦肉、一个皮蛋、麦片及剩下的生油,继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟,视粥呈乳糊状时即可离火,瘦肉捞起,撕成肉丝,并与剩下的皮蛋粒一起放入粥内,煮沸片刻,即可放入精盐及味精调味。

  [营养]
  内含蛋白质104.4g,脂肪140.8g,碳水化合物341.8g,钙352.7mg,磷2067.8mg,铁21.8mg,维生素B12.5mg,维生素B21mg,维生素C0.3mg,能产热2132.2kcal。

  坐月子营养食谱——牛羊类

  牛肉粥

  [功能]
  牛肉具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用,再配以粳米煮粥,更宜脾胃之气,因此产妇食用此粥,则可脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。牛肉为发物之品,因而乳母食用有促进乳汁分泌作用。若产妇有腰膝酸软、虚损羸瘦、食少气怯、产后水肿等病症,食用此粥则有治疗作用。

  [原料]
  粳米400g,牛肉200g

  [调味料]
  味精、五香粉各3g,黄酒8g,葱段、精盐各10g,姜块5g

  [做法]
  1.洗净牛肉,剁成肉末。
  2.将粳米淘洗干净。
  3.将锅置火上,倒入开水烧沸,放入葱段、姜块(拍松)、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸,捞出葱、姜,倒入粳米,煮成粥,用精盐、味精调成咸鲜味即成。

  [营养]
  内含蛋白质63.8g,脂肪13.6g,碳水化合物323.5g,钙114mg,磷962.5mg,铁9.6mg,维生素A215国际单位,维生素B10.6mg,维生素B20.5mg,维生素C3.3尼克酸15.7mg,能产热1686.5kcal。

  烧牛蹄筋

  [功能]
  健脾益胃、养精增液、强筋健骨、补而不腻,能为产妇提供有效营养素,并能预防产后子宫下垂、阴道壁膨出等。

  [原料]
  牛蹄筋250g,青菜心25g

  [调味料]
  酱油、料酒各10g,生姜末、葱花各5g,干团粉3g,味精0.1g,植物油25g,煮牛蹄筋原汤50ml

  [做法]
  1.先把生牛蹄筋放在砂锅内,加750g清水,小火煮至八分熟时捞出,切成2cm长条块。
  2.干团粉加入20g清水调匀。
  3.烧热油锅,先炒青菜随即把牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及煮蹄筋汤倒入,煮开后再加味精及调好的团粉汁勾芡,装盘即可上桌食用。

  [营养]
  内含蛋白质76.3g,脂肪25.9g,碳水化合物7g,钙47mg,磷19mg,铁1.6mg,维生素A原0.46g,维生素B10.02mg,维生素C3mg,尼克酸0.4mg,能产热566kcal。

  羊肝排叉

  [功能]
  健脾生血、养肝明目、补益脏腑,因内含营养物质丰富,对“月母”身体恢复具有促进作用,对乳汁的分泌及浓度均有增加作用,且含维生素A极其丰富,对于婴儿的佝偻病、软骨病等均有预防作用。

  [原料]
  羊肝200g,豆腐皮100g

  [调味料]
  花生油500g,面粉30g,精盐、花椒各3g

  [做法]
  1.将花椒炒焦、碾细和精盐混合。
  2.羊肝切成6cm长,3cm宽的薄片。
  3.面粉用清水(15g)调成稠糊。
  4.豆腐皮切两半。
  5.将豆腐皮铺平,把面糊分别均匀地抹在上面,分别铺上羊肝片,铺完之后,把剩下的面糊分别抹在羊肝上压实,之后分别切成6cm长、3cm宽的长方形块,每块豆腐皮夹肝再顺着它的长边,取豆腐皮夹肝一头从中间的划口插进去,形成排叉样。
  6.将油放入锅内加热至六、七分热时,把羊肝排叉放进油锅内,炸时不要翻动,以免羊肝溢出,至豆腐皮呈金黄色时,捞出即可食用。

  [营养]
  内含维生素A59800国际单位,维生素B11.04mg,维生素B27.2mg,尼克酸38.8mg,维生素C17mg,铁1.53mg,磷1200mg,钙313mg,蛋白质61.6g,脂肪72.9g,碳水化合物39g,能产热1059kcal。

  羊肉烧鱼

  [功能]
  补气养血、温中暖肾、健脾益胃、利水消肿、下气通乳,鱼肉补而不滞,羊肉亦不滞胃,两者合食,具有很好的补益作用。其含蛋白质丰富,有利母体复旧及乳汁分泌;含钙、磷量多有利乳母及婴儿骨质发育;含铁量大,有促进生血作用,对产后大失血者甚为适宜。此外,对于产后水肿,蛋白缺乏有良好的治疗作用。

  [原料]
  羊五花肉400g,鲫鱼500g

  [调味料]
  芫荽0.5g,白糖、精盐、八角各5g,酱油125g,胡椒粉2g,葱段、姜片10g,食油50g

  [做法]
  1.将鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去除内脏,洗净。
  2.羊肉切成3cm长,6cm宽的长方块,放入开水锅中略烫一下,捞出再洗一次,沥干水。
  3.锅放炉上,放入食油烧热,下羊肉炒几下,加水(约650g)、酱油40g、葱段5g、姜片6g、八角2.5g、白糖4g、精盐2.5g,烧至八分烂时,转放砂锅中。
  4.锅放炉火上,放入食油烧热,放入鲫鱼(鱼身两面抹点酱油),煎成两面浅金黄色时取出,放入羊肉锅,内加入剩下的葱、姜、八角、精盐、酱油、白糖及烧羊肉的原汤,改用小火烧约30分钟,待鱼酥肉烂时,撒上胡椒、芫荽即成。

  [营养]
  内含蛋白质153.6g,脂肪46.8g,碳水化合物12.6g,钙359.6mg,磷1745.9mg,铁30.6mg,维生素A55l国际单位,维生素B10.8mg,维生素B21.2mg,维生素C35mg,尼克酸20.5mg,能产热1537.4kcal。

  海参羊肉汤

  [功能]
  海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述

  [原料]
  海参50g,羊肉250g

  [调味料]
  生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g

  [做法]
  1.海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
  2.羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

  [营养]
  内含蛋白质53g,脂肪25g,碳水化合物0.5g,钙51mg,磷474mg,维生素B10.3mg,维生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能产热458kcal。。

  坐月子营养食谱——鱼虾类

  鲫鱼豆腐汤

  [功能]
  鲫鱼又称喜头鱼,意即生子有喜时食用。鲫鱼营养丰富,有良好的催乳作用,对母体身体恢复有很好的补益作用。配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

  [原料]
  鲫鱼1条(约250g),豆腐400g

  [调味料]
  黄酒5g,葱花、姜片各3g,精盐2g,味精1g,,食油30g

  [做法]
  1.豆腐切5cm厚的薄片,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
  2.鲫鱼去鳞、肠杂,抹上酒,盐渍10分钟。
  3.锅放炉火上,放入食油,烧至5分钟,爆香姜片,将鱼两面煎黄,加水适量,用小火煮沸30分钟,放入豆腐片,调味后勾薄芡,并撒上葱花。

  [营养]
  内含蛋白质58.1g,脂肪119.7g,碳水化合物7.5g,钙495mg,磷1183mg,铁11.5mg,维生素B10.43mg,维生素B20.26mg,尼克酸8mg,能产热680kcal。

  奶油鲫鱼

  [功能]
  养血益气、强筋壮骨、清热明目,因含大量钙、磷,对于骨质的发育有较好的作用,并能预防和治疗婴儿佝偻病、软骨症等。

  [原料]
  鲫鱼1条(500g),熟火腿2片,豆苗15g,白汤500g,笋片25g

  [调味料]
  食盐2g,葱结1只,姜片2片,味精15g,黄酒15g,猪油50g

  [做法]
  1.将鱼去鳃剖去内脏,洗净,用刀在鱼背上每1cm宽划出人字形刀纹。
  2.把鱼放入沸水锅中烫一下捞出,将皮、头上血水、粘液烫掉,以去腥。
  3.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅加入清猪油25g,烧至七分热,放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎,翻身,洒入黄酒略焖,随即放入白汤500g,冷水150g(放冷水的目的是色光好,解腥),猪油25g,盖牢锅盖滚3分钟左右,使汤白浓,调至中火焖3分钟,焖出鱼眼凸出,白木色,放入笋片、食盐、味精、调回旺火又滚至汤呈乳白色,加入豆苗略滚,拣掉葱姜,起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面,豆苗放两边。

  [营养]
  内含蛋白质86.3g,脂肪113.7g,碳水化合物3.3g,钙294.1mg,磷1038.5mg,铁12.9mg,维生素B10.5mg,维生素B20.4mg,尼克酸12.3mg,维生素C4.8mg,能产热866kcal。

  鲜滑鱼片粥

  [功能]
  健脾益气、养血壮骨、生精下乳,富含营养,除蛋白质、脂肪及碳水化合物含量较高外,还富有铝、磷、铁,因而有良好的生血、壮骨作用,并能有效地促进乳汁的分泌。

  [原料]
  优质粳米、草鱼净肉各100g,猪肉200g,腐竹40g

  [调味料]
  味精1g,精盐、姜丝、葱、太白粉各5g,香菜10g,胡椒粉0.5g,麻油20g

  [做法]
  1.猪骨洗净敲碎。
  2.腐竹用温水泡软。
  3.粳米淘洗干净。
  4.将猪骨、粳米、腐竹放入砂锅,加水(约1500g),先用大火烧开,改用小火慢熬1个半小时左右,放入盐(3g),味精(0.5g),调好味,拣出猪骨。
  5.草鱼9(或鲩鱼)洗净,斜刀切成大片,厚以0.3cm为宜,用盐、太白粉、姜丝、麻油拌匀,倒入滚开的粥内轻轻拨散,待粥再滚起,端离火位,用碗盛起,撒上胡椒粉、麻油即可食用。

  [营养]
  内含蛋白质59.8g,脂肪144g,碳水化合物87.9g,钙219mg,磷1231.5mg,铁19.6mg,维生素A2国际单位,维生素B11.3mg,维生素B20.42mg,尼克酸5.6mg,能产热1407.4kcal。

  糟鱼肉圆汤

  [功能]
  养血益气、滋阴生津、清热除烦、健脾通乳、利水消肿,对于产后妇人有良好补益作用,若兼产后有水肿,食之有促进水肿消除之效。本品重要特点在其营养成份较为全面均衡,荤素兼顾,食之不会导致营养成份偏倚。

  [原料]
  青鱼中段400g,肥瘦猪肉200g,蛋清1份,冬笋、水发冬菇各25g,豆苗15g

  [调味料]
  精盐、味精、干姜粉各5g,料酒、葱汁、姜汁各50g,鸡油10g,香糟100g

  [做法]
  1.青鱼洗净,切成5cm长、2cm宽的长方块,盛在体内,加少量精盐拌匀,腌半小时,随即将香糟用料酒调稀后,倾入鱼块内拌和,腌2小时待用。
  2.冬笋切成5cm长,0.5cm厚的片状。
  3.冬菇去蒂,洗净泥沙。
  4.肥瘦肉剁成肉末,放在碗内,加入精盐、味精、葱姜汁、蛋清拌匀搅上劲,再加入干姜粉拌和待用。
  5.将砂锅置于炉上,倾入清水(约750g),随即将鱼块洗后,和笋片、冬菇一起下锅,加入精盐、味精,待烧开后,端锅离火,将拌好的肉泥做成肉圆,一面做一面放入锅内,制毕后起锅再置炉上,用小火滚烧5分钟左右,撇去浮沫,放入豆苗烫热后,淋入鸡油,即可起锅食用。

  [营养]
  内含蛋白质118.7g,脂肪144.4g,碳水化合物16.7g,钙188mg,磷764mg,维生素A500国际单位,维生素B11.6mg,维生素C18.4mg,尼克酸15.8mg,能产热1732.7kcal。

  黄鱼参羹

  [功能]
  益气养血、养肝明目、补肾填精、和肝理气。能为"月母"身体康复提供必需的营养成份,且含维生素较为丰富,对于婴儿维生素缺乏症有预防作用。

  [原料]
  大黄鱼肉、水发海参各125g,火腿末10g,鸡蛋40g

  [调味料]
  肉汤280g,料酒、精盐各5g,熟猪油、植物油各15g,葱末3g,干团粉2g,味精1g,胡椒粉0.5g

  [做法]
  1.将火腿末蒸熟。
  2.将大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片。
  3.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
  4.锅内放油,烧至5-6分热时,放入葱末爆香,随即加入料酒、肉汤、海参片及黄鱼片、胡椒粉,煮开后放入精盐、味精略煮,缓慢倒入鸡蛋,待全熟时倒入水团粉勾成薄芡离火,倒入碗中,淋上熟猪油,撒上火腿末即可食用。

  [营养]
  内含维生素A576国际单位、维生素A原0.03mg,维生素B10.07mg,维生素B20.25mg,尼克酸1.1mg,钙212mg,磷282mg,铁4mg,蛋白质54.8g,脂肪21g,碳水化合物4g,能产热424kcal。

  荸荠鱼卷

  [功能]
  益气养血、强筋壮骨、健脑添髓、舒筋活血,对于产后妇女康复及乳汁的分泌均有促进作用。

  [原料]
  黄鱼肉100g,肥猪肉、荸荠、荠菜各25g,鸡蛋清30g,油皮50g

  [调味料]
  小苏打、精盐各1.5g,味精1g,葱末2.5g,面粉、干团粉各60g,料酒、香油各5g,植物油1000g

  [做法]
  1.将加工后的肥肉、黄鱼肉、荸荠、荠菜都切成细丝,加入葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、精盐、香油、味精调成肉馅。
  2.把油皮一张切成两半,各铺平撒上混合的肉馅,再卷成长卷,外面抹上细糊后,再切成3cm长的小段,蘸用面粉、小苏打和清水调成的面糊,放在油锅中炸成金黄色,起锅食用。

  [营养]
  内含碳水化合物124g,蛋白质56.3g,脂肪97.6g,钙366mg,磷675mg,铁11.7mg,维生素B10.25mg,维生素B20.3mg,尼克酸2.5mg,维生素C8mg,能产热1600kcal。

  红烧甲鱼

  [功能]
  本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

  [原料]
  甲鱼500g,火腿25g,香菇10g

  [调味料]
  姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1.5g,精盐1g,花生油40g,香油5g

  [做法]
  1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。
  2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。
  3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。
  4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。

  [营养]
  内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13.18mg,维生素B22mg,尼克酸18.5mg,能产热1505kcal。

  团鱼汤

  [功能]
  从药性而言,团鱼偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,共具滋阴养阳、补气养血,对气血阴阳均有滋益之功,对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。

  [原料]
  团鱼(鳖)1000g,苹果5g,羊肉500g

  [调味料]
  生姜、味精各5g,食盐10g,胡椒0.5g

  [做法]
  1.团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
  2.将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。
  3.加入食盐、胡椒粉、味精即成。
  4.可佐餐,亦可单食。

  [营养]
  内含蛋白质273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,钙32.8mg,磷1581.9mg,铁39.5mg,维生素B16.7mg,维生素B24.5mg,尼克酸61mg,能产热1932kcal。

  龟肉汤

  [功能]
  乌龟与团鱼具有类似的补益作用,可养血滋阴、补益肝肾,但其滋阴养肝之效较团鱼为强,而团鱼活血止血之功效较乌龟为甚,因此乌龟汤有良好的滋阴养血作用,如产妇无病,食之可大补阴血,如产后伤阴失血、贫血体瘦、阴虚动风、手足搐搦、午后低烧等产妇食之则有很好的治疗作用,故乌龟汤即是良好的食膳,又是有效的药物。

  [原料]
  乌龟500g

  [调味料]
  猪油、香油各100g,味精5g,精盐、葱段、姜块各10g

  [做法]
  1.将活龟头剁掉放血,剥开壳,去掉苦胆,取龟肉及内脏洗净,切约3cm长,2cm宽的肉块。
  2.炒锅置旺火上,放猪油烧热,先下葱段、姜块略爆香,再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒,起锅盛入砂锅,一次放足清水,置旺火上煨2小时,如有龟蛋则加入,继续煨至汤汁浓稠,发出香气时,加入味精,起锅装碗即成。

  [营养]
  内含蛋白质86.8g,脂肪221g,碳水化合物2.4g,钙115mg,磷486.9mg,铁13mg,维生素A55国际单位,维生素B13.1mg,维生素B21.9mg,尼克酸18.7mg,维生素C3.5mg,能产热1305.7kcal。

坐月子营养食谱——鸡鸭类

  清汤

  [功能]
  养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补本下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,故为产后常用“月母食”。

  [原料]
  母鸡200g,肘子500g

  [调味料]
  精盐、味精各7.5g,料酒、葱、姜各10g

  [做法]
  1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿剔下
  2.与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
  3.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等
  待用。
  4.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油
  沫等杂质,即可成清汤。

  [营养]
  内含蛋白质826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,钙269.5mg,磷4615.5mg,铁16.5mg,维生素A600国际单位,维生素B13.3mg,维生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能产热4920kcal。

  月母鸡

  [功能]
  鸡是产后“月母”最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。

  [原料]
  小母鸡1只(约1000g)

  [调味料]
  姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g

  [做法]
  1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。
  2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入
  料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。

  [营养]
  内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。

  芪归炖鸡汤

  [功能]
  在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

  [原料]
  小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g

  [调味料]
  精盐5g,胡椒0.5g

  [做法]
  1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
  2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
  3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。

  [营养]
  内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。

  乌鸡白凤汤

  [功能]
  乌骨鸡滋补肝肾的效用较强,食用本食品可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶,对于产后补益之功、增乳之效尤妙。

  [原料]
  乌骨鸡1只(约1000g),白凤尾菇50g

  [调味料]
  黄酒10g,葱、姜、味精各5g

  [做法]
  1.鸡宰后去血,清水煮至90°C左右,见四周冒水泡时,加入一匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。
  2.清水加姜片煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅食用。

  [营养]
  内含蛋白质226g,脂肪42.3g,碳水化合物2g,钙131.8mg,磷2451mg,铁8.8mg,维生素A325国际单位,维生素B11.67mg,维生素B21.7mg,尼克酸53mg,维生素C3.8mg,能产热1355kcal。

  清炖鸡参汤

  [功能]
  补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利;含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。

  [原料]
  水发海参400g,童子鸡7500g,火腿片25g,水发冬菇、笋花片各50g,鸡凤500g,小排骨250g

  [调味料]
  精盐6g,料酒35g,葱、姜各10g,味精5g,高汤1000g

  [做法]
  1.将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。
  2.鸡骨、小排骨斩成块,与童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。
  3.冬菇去蒂,洗净泥沙待用。
  4.将海参、童子鸡放在汤锅内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤,盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱姜即可食用。

  [营养]
  内含蛋白质1894g,脂肪192.4g,碳水化合物25.2g,钙246.7mg,磷18195.3mg,铁73mg,维生素A2455.4国际单位,维生素B119mg,维生素B217.7mg,维生素C12mg,尼克酸416.2mg,能产热12335.9kcal。

  栗子黄焖鸡

  [功能]
  栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用,与具有生精养血、培补五脏的肉鸡相搭配则有补而不腻之效,还能通过栗子的活血止血之效,促进恶露排除及子宫复旧。

  [原料]
  肉鸡1750g,栗子250g

  [调味料]
  味精、料酒、白糖、葱段、姜片各10g,太白粉15g,汤1000g,花生油150g

  [做法]
  1.将肉鸡骨头剔下,剁成4cm见方的块状,用少许太白粉、精盐拌匀。
  2.剥去栗子外皮,用油炸至皮紧。
  3.将鸡块下油锅炸至金黄色倒出,锅留底油下葱姜稍炒,再下鸡块及汤,调好颜色及口味,以中火煮25分钟(烧煮之中放入栗子),待鸡熟汁浓时起锅,挑去葱、姜,用太白粉勾芡,盛盘即可食用。

  [营养]
  内含蛋白质407.4g,脂肪227.9g,碳水化合物135.9g,钙294.8mg,磷4319.5mg,铁19.2mg,维生素A58.1国际单位,维生素B13.3mg,维生素B23.2mg,维生素C66mg,尼克酸92.8mg,能产热4294.3kcal。

  龙眼贵妃翅

  [功能]
  养血益气,壮筋健骨、补养脏腑,对产后气血虚弱之体有良好的补益作用,含钙、磷、铁等物质丰富,对于骨质发育及生血有显著功能,且含维生素丰富,有养肝明目之效。

  [原料]
  肉鸡翅膀24个(约600g),龙眼、葱各250g

  [调味料]
  味精、酱油各10g,料酒、太白粉各15g,花生油150g,白糖20g,汤1250g,红葡萄酒100g

  [做法]
  1.将鸡翅膀去毛洗净,用精盐、酱油腌好。
  2.将龙眼去皮核。
  3.将葱破开后切段。
  4.将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出,锅内留油少许,下100g葱,爆出香味,放入汤、红葡萄酒及鸡翅,调好色、味,将鸡翅烧熟后脱骨,整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味,再把烧鸡翅的汁滤入,用太白粉勾芡,浇在鸡翅上即可。

  [营养]
  内含蛋白质145.6g,脂肪163.9g,碳水化合物88.9g,钙341.3mg,磷364.9mg,铁38.22mg,维生素A1395国际单位,维生素B10.36mg,维生素B22.04mg,维生素C373mg,尼克酸35.1mg,能产热2491.3kcal。

  珍珠三鲜

  [功能]
  大补气血,养肝明目,健脾开胃,对于产后气血双亏,脾胃功能不健,食欲较差者,食之可开胃增食,补养气血,促进产后康复。对于平素肝血不足,视力较差者则更为适宜。

  [原料]
  生鸡胸肉、胡萝卜丁各100g,鸡蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g

  [调味料]
  料酒20g,牛奶、鸡油15g,肉汤300g,味精1g,团粉、食盐各5g

  [做法]
  1.将鸡胸肉剁成肉泥。
  2.将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。
  3.把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。
  4.把肉汤入锅中煮开,下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁,待肉汤滚沸后离火,用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内,每个鸡泥要和碗豆大小一样,待拨完后将锅烧开,最后把团粉汁倒入锅中勾芡,放入味精、食盐、鸡油、料酒,煮开即可装碗食用。

  [营养]
  内含维生素A21国际单位,维生素A原1.55mg,维生素B10.22mg,维生素B20.19mg,尼克酸5.5mg,维生素C17mg,钙57mg,磷182mg,铁2.2mg,蛋白质16.9g,脂肪11.6g,碳水化合物17.3g,能产热236kcal。