干饭干饭

家常菜系列

核心在于火候和调味

仔姜肉丝

1. 准备：肉切丝，仔姜切丝，葱切段,准备葱姜水备用；青椒红泡椒切丝，拍蒜泥、葱花备用
2. 腌制：盐、老抽和葱姜水抓匀，再加入淀粉继续抓，需要的话可以再加一点葱姜水
3. 调碗汁：白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、陈醋，一点点淀粉加上少量葱姜水拌匀
4. 炒肉丝：想要不粘锅，锅体温度一定要高；倒入肉丝，中火用筷子搅拌炒至变色，注意别炒太老
5. 炒仔姜：锅中添油倒入泡椒末和蒜末煸出香味，再加入一小勺豆瓣酱；然后开大火把油温升上来，倒入仔姜和青椒用大火翻炒
6. 倒入肉丝，还有调好的碗汁，大火翻炒均匀，出锅前洒上葱花

酸辣土豆丝

1. 将土豆丝先煮几分钟焯水后会更脆
2. 倒入蒜等炝锅后进行翻炒，最后加入调料即可

番茄炒蛋

1. 打蛋时可加入少量清水，少量盐；然后将番茄划两刀蒸剥皮，葱蒜备用
2. 倒油将蛋炒起来，注意别炒太熟，起锅备用
3. 倒适量油，在葱蒜煸香后；将番茄再切两刀后番茄扔入锅中，将番茄轧碎，可以用锅铲划烂；倒入蛋，加入适量盐然后大火翻炒，起锅前洒入葱花

三鲜汤

最好利用熬好的汤，比如鸭掌汤

食材：鸡蛋、番茄、菇类、白菜、瘦肉、火腿肠、白萝卜

1. 准备食材：番茄划两刀蒸剥皮后切成四瓣、把菇理出来洗净（香菇不好清洗可以用少量淀粉进行搓洗）、瘦肉切片勾芡、火腿切片、打两个鸡蛋、葱段姜片煸肉片去腥提香、葱花提鲜，萝卜切丝备用
2. 把鸡蛋煎好，熬汤类应该煎老一点
3. 炒肉片，在要变色的时候放入准备好的葱段姜片，继续翻炒，可以加入少量料酒进行去腥增香，变色后倒入开水 或者准备好的鸭掌汤
4. 大火烧开后，放入炒好的煎蛋、火腿和菇类熬几分钟
5. 最后放入萝卜丝、番茄和白菜或者豆腐等继续熬制
6. 放入适量的盐和胡椒粉进行调味，也可以洒枸杞等
7. 最后起锅前撒入葱花和适量香油

电煮锅系列

关键点在于及时搅拌！！！

八宝粥

淘米后蒸 15分钟

然后焖煮 四十分钟，中途注意搅拌避免粘锅，以及水干及时加热水

米饭

淘米后

米：水 = 1：2 ，开盖大火煮十分钟，等到水蒸发到差不多，

转小火闭盖 焖十分钟，

最后把饭翻转，再焖5分钟

参考

厨师长教你三鲜汤家常做法