让卖鱼的帮你剔好骨头，鱼比较大的话鱼肉会比较厚，拿回家斜刀片薄皮，不要直接剁成段，那样鱼片太厚了。
买酸菜的时候看下根和叶的长度，根太长的话酸菜太老，嚼不动。
酸菜用水泡两三次，泡时间长点，切的时候短点。
鱼用盐水漂洗两三次，轻轻揉搓，到水不浑就可以了。加料酒和盐抓匀腌渍。
葱姜蒜先爆香，鱼骨头下锅和酸菜一起炒，加水烧开煮十五到二十分钟，酸菜盛起来留汤在锅里。
下鱼片煮，只要不是太厚，鱼片发白基本就熟了。
p.s. 片鱼片：
-1. 可用抹布按鱼，不直接用手，防刀伤手
0. 斩断鱼头
1. 从鱼头处两面沿背脊线剖开
2. 从鱼头处两面沿脊椎断大长刺，得到两片带大长刺的长鱼条
（以上两步可以合并为一步）
（刀动速度不要快，稳一点）
3. 片下大长刺（刀口方向与原脊椎方向平行，与大长刺方向同平面且垂直）
5. 片鱼
