关于馒头发酵的探讨

这个寒假，我们的生物作业我选择了探究一种发酵食品————馒头

馒头是中国必不可少的主食之一，有着长久的历史，但在日常的生活中，也隐藏着大大的化学学问，现在跟我一起来看看吧！

首先第一步，我查了查馒头发酵的原理，下面是网上的说法：

    馒头发酵的原理主要涉及酵母菌的作用。酵母是一种单细胞真菌，在适宜的温度、湿度和营养成分（如糖）的条件下，会迅速繁殖并产生二氧化碳气体。酵母通过分解面粉中的淀粉和糖分（如糖），首先将淀粉转化为麦芽糖，然后麦芽糖进一步转化为葡萄糖。在这个过程中，酵母吸收葡萄糖，并在这个过程中产生二氧化碳气体。这些二氧化碳气体在蒸馒头时会膨胀，使得馒头变得松软和蓬松。
此外，酵母在有氧和无氧条件下都能生存。在有氧环境下，酵母通过有氧呼吸快速生长并分解糖为二氧化碳和水；在无氧环境下，酵母通过无氧呼吸分解糖为酒精和二氧化碳。在馒头制作过程中，通常会有足够的氧气供酵母进行有氧呼吸，从而产生更多的二氧化碳气体，使得馒头更加松软。
需要注意的是，虽然酵母发酵过程中会产生二氧化碳气体，但面团的发酵并不是越蓬松越好。如果发酵过度或加入过多的酵母，面团中的杂菌繁殖会增多，可能会产生不良风味，如酸味。

 

了解了原理过后，我们开始动手操作。

第一步就是和面，步骤是先放面，再放酵母，多次倒水和面，其中我单独拿了一点没放酵母的做对比实验：

酵母：

和面，其中和面的时候水要多次慢慢倒入，防止比例过高或者过少，另外倒的水要是温水，这样酵母才能有效：

第二步开始揉馒头，这一步较难，我花了很多时间才揉好几个，在揉馒头的过程中，常温下酵母其实也开始发酵了，只是相比速度很慢，下面左边的是没放酵母的：

第三步，揉完馒头后，要进行第一次发酵，保持一定温度，在家里的情况一般都是盖上布或者被子里，而且发酵时间更长，有相关设备会更快：

在这里我也拿出了一个放了酵母的，但是没放到炉子里一起发酵，做对比实验。

第四步，当馒头发酵到大小适中后，放入蒸箱知道蒸熟，下面三个从左至右依次为没放酵母的，放了酵母但是没进行适温发酵的，以及正常发酵的:

我们放入蒸箱，等待最终结果..

 

馒头出锅啦！！根据这次结果我们发现，在不同温度下，酵母发酵的速度是不一样的，常温也能发酵，但是适温发酵最好，而且在制作工程中我们发现，发酵时间影响也比较大，我们揉完第一=二盘馒头后，第一盘馒头前面的已经发的较大了。所以发酵时间也要控制好，不能太久。