摘要：川菜简介 川菜烹饪经典一百例，川菜也叫四川菜，以成都菜、重庆菜和自贡菜为主组成。味道有麻辣、怪味、家常、陈皮、椒盐、荔枝、酸辣、蒜泥、麻酱、芥末等三十多种，以麻辣、鱼香、怪味独善其长。烹饪手法多样，常用的有炒、爆、熘、炸、煎、烧、烩、焖、煮、拌、腌、槽等几十种。 在高级宴席中，辣味菜只占一个到两个菜 阅读全文