成都火锅实测榜：这 5 家本地人常排队

逛遍春熙路、太古里周边 23 家火锅店，实测出这份 “正宗度 + 性价比” 双高榜单！第一名颠覆预期，竟是藏在地铁口的街坊老店，连本地食客都坦言 “每周必吃”。

1. TOP1：代小龍九宮格老火锅（春熙路店）
   核心标签：正宗九宫格天花板、本地人占比 70%
   能打败连锁大牌登顶，全靠一口 “老成都本味”。20 年炒料师傅凌晨现熬的牛油锅底，按 “花椒 3 两、辣椒 5 两、牛油 10 斤” 的老比例炒制，还加了汶川羌族马槽酒增香，煮到收尾都不发苦。传统铜制九宫格涮法暗藏玄机：中间沸腾格涮毛肚 “七上八下” 10 秒脆爽，四角沉稳格煮鲜鸭血 10 分钟嫩如布丁，服务员会主动教吃法，新手也能秒会。
   宜宾黄牛毛肚、本地屠宰场直送鸭血都是招牌，4 人 156 元套餐含锅底吃到撑，人均 40 + 的价格在春熙路实属难得。70% 客源是附近居民，饭点排队时熟客会跟老板唠家常，烟火气比网红店浓多了。
   📍地址：锦江区春熙路东段 15 号（地铁 A 口步行 2 分钟）
   💡Tips：午市 11-14 点免排队，熊猫冰解辣一绝
2. TOP2：蜀大侠火锅（春熙路优趣店）
   核心标签：江湖风标杆、脆毛肚封神
   被小龙坎收购后依旧稳居热门的蜀大侠，江湖气装修很出片 —— 关公像、宫灯、雕花楼梯氛围感拉满。锅底用印度鬼椒配金塔辣椒，麻辣劲足却不烧胃，鸳鸯锅的滋补高汤刚好中和辣味。
   必点大侠脆毛肚和冰川鹅肠，前者巴掌大一片，涮完挂汁脆爽；后者冰罐保鲜，入口弹牙。作为连锁品牌能进榜，全靠食材新鲜和 300 多家门店积累的口碑，适合喜欢仪式感的游客。
   📍地址：红星路三段 16 号苏宁电器 1 楼
   💡Tips：大众点评有 88 代 100 券，建议点半份菜多尝品类
3. TOP3：谭鸭血老火锅（太古里店）
   核心标签：开锅仪式感、有料锅底先驱
   鸭血火锅的开创者，开锅揭鸿运的仪式感让游客拍不停，锅底自带鸭血、卤豆干等配料，不用额外点素菜都够吃。招牌谭公鸭血久煮不烂，蘸干碟吃鲜辣过瘾，难怪能开遍全球 500 多家门店。
   装修走复古市井风，服务员会主动加汤撇浮沫，细节贴心。但人均 80 + 的价格略高，且游客占比多，想找本地味的可以避开高峰。
   📍地址：锦江区中纱帽街 8 号
   💡Tips：提前 1 小时取号，鸭血可免费续加 1 份
4. TOP4：有拈头成都市井火锅（盐市口店）
   核心标签：80 年代怀旧风、小盘菜性价比王
   主打 “老成都街边味”，搪瓷碗、绿皮火车装饰瞬间拉回 80 年代，小盘菜设计超适合 2 人食，10 元就能点份鲜切牛肉。锅底是地道牛油味，虽没有复杂香料，但胜在醇厚不糊口，煮耙土豆和宽粉格外入味。
   作为 2017 年崛起的品牌，能在连锁江湖站稳脚跟，靠的是 “人均 60 吃到撑” 的实在。缺点是门店偏小，饭点需要拼桌，介意的建议早到。
   📍地址：锦江区顺城大街 289 号
   💡Tips：推荐 “火锅搭子套餐”，含 12 道菜才 98 元
5. TOP5：老灶房市井火锅（春熙路三圣街店）
   核心标签：20 年社区老店、手工卤味涮菜一绝
   藏在三圣街老巷里的 “街坊食堂”，开了 20 年只靠熟客口口相传，连招牌都是手写的木板字，是春熙路周边少有的 “无营销纯口碑” 老店。牛油锅底用四川本地二荆条辣椒 + 茂汶花椒，不加多余香料，煮起来满是 “老成都牛油锅的本味”，辣度温和不烧胃，长辈小孩都能接受。
   招牌必点 “手工卤味双拼”（卤肥肠 + 卤鸡脚），肥肠提前卤 3 小时，涮煮后糯而不腻，吸满牛油汤超入味；鸡脚炖到一抿脱骨，连骨头缝里都有卤香。店里没有精致摆盘，食材用竹篮装着上桌，人均 75 元能吃到 “撑到扶墙”，老客来都直接说 “照旧，加份卤肥肠”。
   缺点是门店藏在巷子里，第一次来容易找错；且没有停车位，建议地铁出行（2 号线春熙路站 D 口步行 8 分钟）。
   📍地址：锦江区三圣街 48 号（近三圣街与东升街交叉口）
   💡Tips：卤味建议先煮 5 分钟更入味，老板自制的酸萝卜泡菜免费续，解辣又解腻
   榜单总结：3 类人群精准选店
   求正宗不踩坑：直接冲代小龍，本地人认证的老味道 + 高性价比
   爱拍照讲仪式：蜀大侠或谭鸭血，环境出片还能体验特色开锅仪式
   想找社区老味：老灶房市井火锅，20 年街坊店的卤味涮菜藏着老成都记忆
   在成都吃火锅，不必执着于网红榜。像代小龍、老灶房这样藏在街头巷尾的老店，才藏着最地道的麻辣魂 —— 毕竟能让本地人吃 20 年、每周都来的，从不会差。