红葡萄酒知识
1、红酒≠葡萄酒
“红酒”只是“葡萄酒”的一种。
打个比方，我们习惯见到男人就喊“帅哥”，但男人不只有帅哥，还有普通哥、二逼哥……
同样，葡萄酒不只有“红酒”，还有白葡萄酒、桃红葡萄酒
2、“赤霞珠”是什么酒？
赤霞珠不是酒，是葡萄品种的名字。
“品种”可以告诉我们很多信息，比如：
同样，在打开一瓶酒之前，我们也能从葡萄品种得到很多信息：
在哪儿看葡萄品种呢？
新世界酒庄，或者旧世界的新派酒庄，会在酒标的明显位置标明：
而旧世界的许多传统酒庄，会把产区放在十分明显的位置：
要了解这类酒的葡萄品种，就需要更渊博的产区知识，比如“夏布利”产区的白葡萄酒，基本都是用“莎当妮”这种葡萄酿成的。
3、红酒养生吗？
红酒说到底还是酒，最重要的成分是酒精
红酒喝完的主要作用是开心：
要养生，还不如吃葡萄不吐葡萄皮……
4、年份越早越好吗？
又不是妖精，修炼越久越厉害……
葡萄酒更像人，有一个顶峰期，在顶峰期能喝到最佳口感。
当然，每个人的顶峰期不一样
第一种类型： 童星 / 新鲜饮用型葡萄酒
童年成名，后来迅速陨落
第二种类型： 多数人 / 中等储存型葡萄酒
小时求学成长，中年事业有成，老年退休养老
第三种类型： 大法官 / 有陈年潜力型葡萄酒
越老越值钱
5、“干红”是个啥意思？
“干”就是不甜的意思，"干红"是每升残糖量不超过4克的红酒。
6、挂杯的都是好酒吗？
当然不是。打个比方，胖子都是有钱人吗？
在以前大家都吃不饱的时候，胖代表着有钱。
现在大家都能吃饱，还有人觉得胖代表有钱吗？
以前酿酒技术不成熟，挂杯代表好酒。
现在所有的红酒挂杯都不错，可别再以挂杯论好坏了。
同样的道理还有：
7、瓶底深的都是好酒吗？
好酒能存几十年，会产生很多沉淀，所以需要一个深瓶底。
但当大家都认为瓶底深就是好酒时，有些酒庄出于营销目的，什么酒都用特别深的瓶底……
所以，大侠带刀，但带刀的不一定是大侠
懂了吧？
8、橡木塞的红酒一定比螺旋盖的好吗？
不一定啊。
以前材料技术不发达，酒塞的材料只能从自然界找，橡木塞是最能让酒微氧“呼吸”的：
随着材料科技的发现，螺旋塞加入了高分子材料，同样能让酒微氧“呼吸”，而且能控制透氧率：
另外，用于制造橡木塞的栓皮栎树，主要种植在西地中海和中国秦岭地区，南半球的新世界产酒国拼了命的研究螺旋塞技术，也是因为离得太远不包邮啊～
9、法国红酒最好吗？
如果把法国看成一家大公司，这家公司产品好，又靠近大客户（英国皇室），所以在相当长的时间里称霸世界
后来大客户穷了，不是“日不落”了，加上大公司发现机会越来越少（可开发的土地越来越少），于是高管们纷纷跳槽到有前途（产区气候条件同样好）的创业公司，创业公司们就蓬勃发展起来了
10、背标上有中文字就是国内灌装的
日本动漫要是没有中文字幕，大部分人也看不懂
出于同样的目的，为了让消费者看懂酒的信息，我国法律规定，进口红酒过海关时必须加贴中文背标：
11、自家酿的红酒应该比较放心吧？
自家酿的红酒，用的啥原料自己都知道，所以感觉好像会觉得放心一些：
可是，自家酿酒时无法控制微生物环境，酿出的酒可能有甲醇和各种杂醇
这些物质喝下去轻则头疼，重则影响视力，还是少喝为好
12、香槟我小时候喝过，甜甜的可好喝了
你喝的八成不是“香槟”，而是甜起泡酒。
“香槟”只是众多起泡酒中的一种，只有法国香槟产区的才能叫“香槟”
但因为香槟太出名了，其他地方的起泡酒都想蹭一下这个名字
后来香槟产区组织了一个香槟协会CIVC，全世界跟人干架，打了七百多场官司之后，大家都不能叫香槟了
不能叫香槟了之后，其他产区也发展出一些知名的起泡酒，比如：
13、这瓶酒的条码开头是69，是国内罐装的
条码的前缀码只代表条码注册地，不代表原产国。
就好像有身份证只代表有中国国籍，不代表一定在中国出生。
国际物品编码协会（GS1）的官方网站有明确声明：“GS1前缀码并非某一特定商品的原产国标识，厂商可以在全球任何地方生产他们的商品。”
https://www.gs1.org/company-prefix
怎么确定原产地比较靠谱呢？看中文标签上的“原产地”一项
我国《食品安全法》第六十六条规定“进口的预包装食品应当有中文标签……，载明食品的原产地……”（http://www.gov.cn/flfg/2009-02/28/content_1246367.htm），符合我国法律规范的正规渠道购买的进口商品，基本都有着清晰明确的中文标签说明的。
14、法国“五大名庄”的酒最贵
其实不是的，根据 Wine-Searcher 从全球868万款葡萄酒的价格做出的统计看，全球最贵的50款葡萄酒里，“五大名庄”一款也木有……
你看，“勃艮第”才是最贵的酒扎堆的地方
https://www.wine-searcher.com/most-expensive-wines
何为酒的骨头？酸和涩。
虽然只有酸和涩的酒很难喝（就像骨瘦如柴的人不好看一样），但酸度和涩度却是陈年的关键。
无论是酒还是人，在抗衰老的路上最大的敌人就是氧气。而酸和涩是能够抵御氧气的战士。
涩感（又称“单宁“）主要来自于葡萄皮，是葡萄藤为了保护自己的宝宝（葡萄果实）而存在的一种抗氧化“天然防腐剂”。单宁在酒中可以放缓酒的衰老，被人喝进肚子里也可以放缓人的衰老，这也是为什么大家都说喝红酒对身体好的原因。
酸度也同样有防腐、抗氧的特质。白葡萄酒因为没有单宁，因此白葡萄酒只有酸度作骨头，因此酸度对他们来说也就尤为重要。
对于一些酸度天生低的葡萄品种（比如Viognier，Marsanne/Roussane等)，能做到陈年便尤为困难，更需要极好的葡萄质量，或者”矿石气息“（minerality)的支持。（FYI，矿石气息是装逼最佳词汇，可参见我刚做的视频
）
其他帮助陈年的因素：甜度：世界上一些最著名的陈年潜力超长的都是甜酒（当然，前提都是质量要极好）——波特（Port), 雪莉(Sherry), 波尔多贵腐酒(Sauternes)，德国雷司令(German Riesling)等。具体是什么原因，我查了很多资料，但还是不知道。我只知道甜度太高的环境下细菌也无法滋生（也是为什么家里的蜂蜜罐不用放冰箱也不用担心它变质）。
但是别忘了，我们的前提是“好骨头”。如果是因为没成熟而导致的尖酸和青涩，那是绝对无法陈年的，因为一是这样的酸和涩极难入口，二是因为葡萄没成熟，所以葡萄的内含风味物质（“肉”）也少——只有一身硬邦邦的、比例还不协调的骨头，而没有一点让人愉悦的肉，那是不行的。所以，如果要给“好骨头”加一个前提的话，就是“肉”也要足够好——不一定很多，但质量要好。
在陈年过程中的变化呢？
- 掉肉：葡萄酒的肉（质感的厚度和风味的强度，也称为酒体）会掉下来
- 磨骨：单宁也会随着葡萄酒里的色素结合而变成沉淀物，涩度越来越柔和。但酸度不会怎么变
- 风味：风味会越来越复杂，代表“甜香型”的果味会逐渐转化为“咸香型”的森林味、动物味、菜味，直到这个酒彻底死去时，你还可能闻到腐烂的味道（和醋味）。
所以，如何看出一个酒是否已经过了巅峰期了呢？
- 肉：酒体越来越薄了
- 骨：没有单宁了，酸越来越明显（因为肉越来越少，酸就突出了）
- 风味：一点甜美的果味都没有了
陈年只有让好的变得更好的功能，而没有把差的变得没那么差的功能。这就好比一件破破烂烂的衣服，过了20年也不会成为Vintage的衣服。如果一个人如果年轻的时候是一个人渣的话，你不可能要求他老了一个变得智慧。如果一个女人年轻的时候碎嘴八婆小肚鸡肠，你也不可能要求她老得优雅。一款本来就像白开水的酒，只会越放越寡淡。唯有有内容又有合适的架构将内容很好的绑定在一起的酒，方可来日方长。
这时我们要引入一个新的概念了，就是“适饮期”——就是适合饮用的“窗口”，我更喜欢将它称为葡萄酒的“生命弧线”。两款陈年潜力相当的酒，适饮期、或绽放期可能却不一样。一款可能在早期十分不近人情，但后期厚积薄发。另一款可能从年轻到老都是“人生温拿”——我们这个年代的审美，自然是更欣赏后者啦。
但的确，不同类型的人或事有不同的“适饮期”。一般来说，骨架比较强壮的酒都需要通过陈放来驯服它，而肉体比较丰腴则可以早些喝，也是酒评家经常说的“accessible”，易接近的。一款酒，无论属于图个痛快的好莱坞大片（需要现饮，否则不新鲜了），还是属于需要细细品味的小众文艺片（需要陈放），还是叫好又叫座的经典片（可现饮可陈放）。
我做了一个示例图：
之前经常被问“大概什么样价位的酒能陈年多久”。这样的问题当然不能一概而论，但是我们依然想要尽最大可能给童鞋们一个概念，于是我让我们企鹅吃喝的邦子整理了一份知名酒款，他们的价格范围，以及他们所对应酒评人给出的适饮期的表格。希望给大家一份参考。
一般来说葡萄酒等保质期都比较长，很多干红葡萄酒可以放置10年左右；我国国产葡萄酒的保质期一般为10年（也有5年，15年的），但国外很多葡萄酒都存了几十年，并没有保质期一说。我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，是因为要满足国家食品卫生法规的要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，而对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外，而15年是目前国家规定的最长的保质期。
葡萄酒
的保质期，是个不确切的概念。不要理解为保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了，事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。法国意大利
各个著名产区葡萄酒的陈年潜力，对本国老百姓属于常识，打上保质期有些多余。
愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
—— 贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。
法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：
普通的波尔多红白葡萄酒——2 - 10年
标识为Grand Cru的波尔多高等级红葡萄酒—— 4 - 20年（注:有些可以保存百年以上）
勃艮第白葡萄酒——2 - 6年
宝祖利葡萄酒——3月 - 3年
普通的罗讷河谷红葡萄酒——1 – 4年
高等级的罗讷河谷红葡萄酒—— 4 - 10年
阿尔萨斯葡萄酒——2 - 6年
在各种影视作品中，特别是高大上的场合里，常出现一款酒，其出镜率之高，甚至到了不知道不是中国人的地步，没错，它就是
82年拉菲。
那为什么是拉菲，又为什么是82年？
中文名意外好记且好发音的拉菲全称Chateau Lafite Rothschild，是法国波尔多传奇的五大名庄之一，它们共同立足于葡萄酒世界的顶峰。1982年则是整个波尔多产区的世纪年份，对于拉菲，则更是个伟大年份，这一年葡萄成熟和健康程度达到了近乎完美的状态。1995年时，世界著名酒评家罗伯特帕克Robert Parker更是给了82拉菲满分评价，把它推上了另一个高度。
所以，你是不是也和我一样好奇，虽然它的名字时常出现在我们耳边，但这款在影史中有着重要地位的82年拉菲喝起来如何呢？而且从82年到现在，已足足过去了34年，它依然好喝吗？
虽然我们可能没有财力任性地来一瓶82拉菲（wine-searcher上现在82拉菲国际均价在24000元人民币，哈 ），但是没关系，葡萄酒的世界里，还是可以找到可靠的酒评家精确描述的品酒笔记帮助我们了解传世佳酿是什么味道。
知味君找到了几位酒评家在过去20年来对1982年拉菲的品酒记录，按品尝的时间引用如下。对比同样的酒评家在不同年代给同一款酒的评分，会发现很多有意思的信息。
1995年12月
Robert Parker
依旧异常年轻，这款宏大的酒（按照拉菲的标准来说也是）将会被证明是1959年以来酿造的最伟大的拉菲。这款酒持续性地散发出异常浓郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、铅笔芯和雪松的混合香气；呈现出大量的单宁，和对拉菲来说非典型性的令人惊叹的力量感和集中度；而且也没有因为这个年份倾向于出产更为强劲、油厚、多汁的酒而丧失了其标志性的优雅。丰盛，饱满，同时年轻，这已然是一款卓越的拉菲了——伟大的1959年份的现代复刻。
评分：100分
适饮期：从现在-2040年
2001年12月
Jancis Robinson
非常非常深厚的深红色。绝对是典型一贯的拉菲。但首先它比大多数年份都来的更宏大和浓郁。初调有碘酒的味道，果味不同寻常的强烈而深邃（或许是黑樱桃？）。与品鉴会上所有酒比起来，它看上去是最年轻的。香气让人很振奋（这很拉菲），非常芬芳，但是仍能感受到它潜藏在下面的厚重。我准备为它的香气给三星，但它的单宁真的相当粗野，所以最后有点点失望。但无论如何，它会是一件长期投资品，值得长久等待。
2006年11月
Jeve Leff
雪松，铅笔，黑醋栗甜酒，也许还有一点花香，共同交织成一种让人难忘的香气。这支颜色很深的酒，口感上非常浓郁集中，能感受到黑果和红果的层层香味。这支酒竟然如此年轻，我惊到了。
2010年6月
Robert Parker
这是更浓郁版本的1990年份，这种风格让我猜想是否年轻的1959年尝起来估计也是这样。颜色仍然是深宝石红／梅红色，边缘颜色只变浅了一点，这款酒散发着非凡的香气，甜甜的甘草，烟熏，雪松，墨水，黑加仑子和泥土气息。在这迷人的香气之后，是一款酒体饱满、丰满浓郁，肉感十足，低酸度的酒。在密封醒酒器醒6-8小时后，这支酒能带来非常动人的体验，但它仍需要5-8年才能达到完全成熟。它能陈年50-60年。这支经典拉菲虽然不如82年拉图肥厚集中，也不如82年木桐复杂浓郁，但它是最好的。
2010年10月
Jancis Robinson
看上去是仍然是相当年轻的深红色。有些非常矿物质的香气，但是并没有许多陈年演化后的香气。非常精细的口感。在口中几乎感受不到单宁，直到最后的最后才有感觉。这支酒非常新鲜精细，但又莫名的尖锐。因为它的酸度所以并不厚重，但总之，这个年份是与拉图最相近的年份。余味收干。
评分：18.5/20
适饮期：2004-2028
2015年6月
Jeff Leve
香气比口感更有趣，层层叠叠的雪松、烟草、黑醋栗、百里香和雪茄香气。在嘴中能感受到泥土、樱桃和黑醋栗甜酒的气息，但是有一些单宁粗糙且干涩，不太令人愉悦。
有些年份的拉菲我特别喜欢，会渴望去品鉴感受，这些年份是值得买入的年份。但有些年份却适合卖出，比如1982，82年拉菲是好酒，但是它的价格实在太高了，而它的品质却未必与这个价格相称。
2016年10月
Jane Anson
刚开始香气微弱，需要时间和耐心等待它在杯中打开，但之后就释放了非常美妙的雪茄盒烟熏香气。
杯子边缘是砖红色，中心是深红色。它的果味已经开始从黑醋栗甜香慢慢变成柔和的混合了野草莓、雪松和甘草的精细香气。
收尾很长，能清晰感受到一支极佳Pauillac波雅克经典的清新薄荷感。它有一支拉菲的所有的标志性特征，并不追求成为最集中或厚实的酒，但它的每一口，你都能感受到新的东西。
评分：98/100
通过这些品酒笔记，细心的你可能已经发现，虽然酒评家有不同，也不排除瓶差的影响，但不难发觉，即使同是82拉菲，随着时间的推移，它却是在缓慢变化的，但同时还有统一的风格贯穿始终。
2010年前，82拉菲还是深红色，或者是显得年轻的深红色，到16年，酒的边缘终于变成了砖红色。
有关香气的形容，除了原先的黑醋栗、雪松、甘草和烟熏等香气，后来还多了泥土气息，香气浓郁度逐渐也从浓郁变成了柔和。
单宁也从大量变成了一些。
颜色的变化
这些变化就是葡萄酒的陈年所带来的。葡萄酒有许多神奇之处，陈年能力就是其一，不仅仅是能长久保存，在此同时还能持续地发展，并且在某一阶段达到它的巅峰。
随着陈年，葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，葡萄酒的颜色随之改变。红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，颜色从原来的红色或者红紫色向砖红色发展，直到棕色。白葡萄酒的颜色随着陈年反而越来越深，颜色从黄绿色或者黄色慢慢也向棕色发展。
像82年拉菲直到2010年依然呈现的是深红色，2016年才有边缘变砖红的迹象，其实很难得，大多数葡萄酒并不具备像82拉菲一样惊人的陈年能力。
当葡萄酒年轻的时候，它的香气通常会以新鲜的果味为主，另外还可能会有花香或草本植物的香气，我们称这类香气为“一类香气”。比如红葡萄酒的草莓、樱桃、李子，或者白葡萄酒的柑橘、菠萝、柠檬。
如果酒庄使用橡木桶的话，会给葡萄酒带来香草、奶油、椰子、烤面包等香气，这类香气我们叫“二类香气”。
而在瓶中的葡萄酒随着陈年，香气分子开始断裂重组，逐渐形成我们说的陈香。此时，香气结合的更为紧密，彼此更为一体化。同时会出现我们常说的“三级香气”，比如干树叶、干烟草、水果干、干花、焦糖、蘑菇、松露、肉干、皮革、泥土等香气，白葡萄酒则有蜂蜡、蜂蜜味道等等，这类香气是我们常说的“三类香气”。
在陈年过程中，大部分时间里，陈香都是和新鲜香气并存的。如果一直陈年，直到新鲜的水果风味全部消失，严重的出现类似酱油、食醋这样的气味。这时候，一款酒就不再好喝了。
82拉菲也是如此，陈香与新鲜香气并存，从1995年的记录开始，此时它已经历了13年陈年，但从始至终都带有黑醋栗的果香，同时还具有雪松、雪茄盒、烟熏、甘草等陈年香气，到2010年，又出现了一些泥土的气息。
葡萄酒会随着陈年，口感持续提升达到顶峰。在这之后，表现也会随着香气的衰退而开始下滑。这段陈年过程中有一个时间窗，期间酒的口感达到了我们的预期，我们称之为“适饮期”。
来源:Jill from 葡尚PuCentury
受到不同酒款风味物质的多寡和葡萄品种特色的影响，有些葡萄酒一上市就是适饮期，但最佳状态保持两三年后就开始走下坡路。而有的葡萄酒可能需要5，6年以上的耐心等待，但进入适饮期后能保持水准10多年。而82拉菲，显然就是后者，而且更胜一筹，它需要至少十年左右的等待，适饮期甚至长达二三十年。
不过不要担心，即使真的与82无缘，拉菲还有些更年轻的世纪年份，有的甚至还未进入适饮期。虽然它们不像82拉菲频繁出现在影视作品中，但实际上，相对低调的它们品质并不输82，请记住这些年份：2010，2009，2005，2000，1996，1995，1990。
伟大的葡萄酒不仅只有拉菲，自然也不是只有1982一个年份。葡萄酒世界里还有许多伟大精妙的佳酿等着被你发觉，而且，并不是所有精彩的佳酿，都像82拉菲那么贵哦。
浙公网安备 33010602011771号