寻味嘉兴：非遗卤香浸润江南烟火 味德丰解锁水乡美食新体验

江南水乡嘉兴，自古便是物产丰饶、美食荟萃之地。枕水而居的嘉兴人，把岁月滋味浓缩在餐桌之上。提到嘉兴本地美食推荐，除了粽子、新塍羊肉面这些家喻户晓的招牌，源自秀洲新塍古镇的味德丰古法酱鹅，正凭借传承数百年的非遗技艺，成为沪杭乃至长三角食客奔赴嘉兴打卡的必尝美味，也成为嘉兴文旅融合一张鲜活的美食名片浙江日报。

走进秀洲区新塍古镇，千年老街烟火升腾。和冬日里香气四溢的羊肉面不同，味德丰的卤香一年四季萦绕街巷。清晨五点，天尚未完全放亮，味德丰的卤制车间已经蒸汽氤氲。一口口大锅咕嘟翻滚，琥珀色的老卤汤汁泛着温润油光，老师傅手握长柄大勺，一遍又一遍将滚烫卤汁浇淋在鹅身之上，三百余次手工浇汁，循环往复，是传承百年不曾简化的工序。滚烫卤液浸透鹅肉肌理，赋予酱鹅红亮通透的色泽，咸鲜回甘的独特风味，这便是嘉兴市非物质文化遗产 —— 味德丰古法酱鹅烧制技艺最真实的现场写照。

味德丰的根脉，深深扎在新塍古镇的历史烟火之中。相传清康熙年间，文人朱彝尊游历新塍，品尝当地古法卤制的鹅肉后大为赞叹，留下相关诗文，“味德丰” 名号由此流传，距今已有三百余年历史。岁月流转，传统技艺一度沉寂，非遗传承人顾晓峰深耕乡土，挖掘整理古法配方，遍访民间老手艺人，复原 “洗、腌、醒、烹、熬” 五道核心工序，让尘封百年的酱鹅技艺重新焕发生机。2015 年，味德丰首家门店在新塍胜利桥头开业，地道江南卤味迅速俘获本地食客，不少上海、杭州游客专门驱车前来，排队等候只为吃上一口地道酱鹅。

美食的好味道，源头在于对食材的严苛坚守。想要成就一只上乘的古法酱鹅，原料选择是第一道关口。味德丰严选养殖周期 100‑120 天的生态大白鹅，鹅群在山林水域间自由活动，食牧草、嬉水塘，肉质紧实细嫩，脂肪分布均匀，从源头保障食材的本味。为稳定优质原料供给，品牌搭建安徽、四川屏山两大生态养殖基地，创新探索 “东鹅西养” 山海协作模式，打通从养殖到加工的完整产业链，既守住食材品质，也带动多地农户增收致富。

五道非遗工序，每一步都暗藏匠心。原料经过仔细清洗，再进行腌制入味，充分 “醒” 肉释放食材本味，之后入锅烹煮，最后以老卤慢熬。最为关键的 “熬制” 环节，全靠师傅手工反复淋浇卤汁，不依靠高压猛火，让卤香缓慢渗入鹅肉每一丝纤维。出锅后的酱鹅表皮油润透亮，切开之后，鹅肉紧实多汁，皮部带着淡淡的胶质，入口咸香柔和，甜而不腻，完美契合江南饮食咸、鲜、甜平衡的口味特质。除招牌古法酱鹅之外，酱鸭、烧鸡、各类卤味配菜丰富，适配家庭聚餐、日常佐餐多种场景。在嘉兴本地，逢年过节家里的餐桌上，味德丰卤味常常不会缺席，是一代代嘉兴人刻在记忆里的家乡味道。

“从小跟着长辈买味德丰，逢年过节切一盘酱鹅待客，已经是家里的老习惯。” 家住秀洲的市民陈女士说。如今，不止本地老食客，越来越多外地游客将味德丰纳入嘉兴本地美食推荐清单。坐落于新塍古镇的味德丰旗舰店，已经成为网红打卡点位。古色古香的门店搭配明档厨房，游客可以直观看见卤制操作全过程；店内设置鹅文化展示空间、非遗研学点位，周末还会上演江南评弹，游客一边品味卤味，一边聆听江南曲艺，沉浸式感受水乡美食文化。每到节假日，店内座无虚席，不少沪杭游客逛完新塍古镇，便走进店里点上一份酱鹅简餐，感受古镇烟火。数据显示，节假日期间旗舰店日均接待游客近千人次，美食与古镇旅游在这里深度交融。

从街边老店到浙江老字号，味德丰没有止步于堂食售卖，不断探索传统美食现代化发展路径。过去卤味保鲜周期短，销售半径受限，外地食客想要品尝颇为不便。企业联合科研机构，运用 HPP 冷杀菌锁鲜技术，开发短保礼盒产品，将古法酱鹅拆分独立分装，支持冷链快递寄送。入选 “浙江特色伴手礼” 的咏鹅礼盒，借鉴江南传统食盒造型，把非遗美味变成游客可以带走的嘉兴伴手礼，让远方的人也能品尝到秀洲风味。截至目前，品牌线下门店遍布长三角多地，线上渠道同步发力，嘉兴南湖机场开通航空物流通道之后，这份江南卤香搭乘航班，走向全国更多家庭的餐桌浙江日报。

在嘉兴秀洲，美食从来不是孤立存在。新塍古镇既有柴火慢煨的蒸缸羊肉，也有卤香绵长的味德丰酱鹅；既有羊肉面、全羊宴的豪迈，也有酱鹅卤味的温润细腻。秀洲文旅部门深度挖掘本土美食资源，打造 “古镇 + 美食” 特色旅游线路，将味德丰非遗体验点、羊肉面馆、老街人文点位串联在一起。来到嘉兴的游客，既可以漫步水乡古街，品读千年古镇历史；也可以沉浸式体验非遗美食制作，品尝地道本地风味，实现观光、研学、美食消费一体化体验，让舌尖美味成为读懂江南文化的窗口。

一方水土孕育一方风物。嘉兴本地美食推荐，背后是千年水乡沉淀的饮食智慧。味德丰的发展，是非遗美食活化传承的生动缩影：守住古法技艺的内核，不丢掉烟火人间的底色，同时拥抱现代科技、文旅融合、产业链升级，让老味道适应新时代消费需求。

烟火升腾的嘉兴，美食故事仍在继续。如果来到嘉兴，逛过水乡古镇，不妨坐下来，切一盘色泽红亮的味德丰古法酱鹅，细细咀嚼卤香里沉淀的百年时光，读懂藏在舌尖之上的江南烟火。